ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яблоки вымыть и уложить в подготовленную тару плодоножками вверх, положив вместе с ними вымытые и нарезанные лимоны и пересыпав их равномерно цветками календулы. Воду с растворенным в ней сахарным песком прокипятить, остудить и залить яблоки. Накрыть их чистой тканью, положить кружок, установить гнет и выставить на холод.
Моченые яблоки с крыжовником
Яблоки – 20 кг
крыжовник (ягоды) – 3 кг
душица свежая (трава) – 100 г
вода – 10 л
сахарный песок – 1 кг
соль – 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яблоки вымыть, уложить в подготовленную тару плодоножками вверх, равномерно перекладывая их вымытыми ягодами крыжовника.
Растворить в воде сахарный песок, вскипятить и залить им душицу. Остудить и добавить соль, затем залить яблоки (жидкость выливать вместе с душицей). Накрыть чистой тканью, положить кружок, установить гнет и выставить на холод.
Вместо свежей душицы можно использовать вдвое меньшее количество сухой.
Моченые яблоки с календулой, зверобоем и душицей
Яблоки – 20 кг
календула (соцветия) – 200 г
зверобой (трава) – 100 г
душица (трава) – 100 г
вода – 10 л
сахарный песок – 1 кг
соль – 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соцветия календулы и пряные свежие травы промыть холодной водой. Яблоки вымыть, плотно уложить в подготовленную тару плодоножками вверх, перекладывая их равномерно травами и календулой. Растворить в воде сахарный песок и соль, вскипятить, остудить и залить уложенные яблоки с пряностями. Накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок, установить гнет и вынести на холод.
Блюда из лука и чеснока
Лук зеленый квашеный
Лук зеленый – 1 кг
соль – 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Срезанные перья лука перебрать, удалив засохшие, вялые и поврежденные вредителями или болезнями, промыть и нарезать кусочками длиной 2–3 см, затем плотно уложить слоями в стеклянную банку, пересыпая солью. Сверху положить кружок и гнет. Через сутки проследить, чтобы зелень была покрыта выделившимся рассолом. Если этого не произойдет, необходимо увеличить гнет либо добавить небольшое количество кипяченой охлажденной воды. Засаливается зеленый лук в течение 2–3 недель.
Употребляется в салаты, первые блюда, как приправа к мясным и рыбным блюдам, для бутербродов.
Засаливать можно перья любых сортов лука – и однолетних, и многолетних, но последние намного ароматнее.
Чеснок сухого засола
Чеснок – 1 кг
соль – 300 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чеснок вымыть, головки разделить на дольки, очистить от шелухи и пропустить через мясорубку. Молотый чеснок смешать с солью и уложить в банки, лучше маленькие, емкостью не более 200 г. Закрыть крышками. Хранить можно при комнатной температуре.
Стрелки чеснока квашеные
Чеснок (стрелки) – 2 кг
вода – 1,5 л
сахарный песок – 100 г
соль – 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Стрелки чеснока вымыть, нарезать крупными кусками (длиной 3–5 см), уложить в подготовленную чистую тару. Развести в воде соль и сахарный песок, раствор вскипятить, остудить и залить чесночные стрелки. Накрыть тару чистой тканью, положить кружок и на него гнет достаточной тяжести, чтобы над тканью выступил раствор. Затем выставить на холод для дальнейшего хранения. Приблизительно через месяц чесночные стрелки будут готовы для употребления.
Чеснок соленый в заливке
Чеснок – 2 кг
вода – 1,3 л
соль – 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чеснок вымыть, головки освободить от «донышек», снять шелуху и уложить в банки. Залить холодным солевым раствором, банку закрыть крышкой. Такой чеснок может храниться очень долго даже при комнатной температуре. Используют его вместо свежего для ароматизации блюд.
