сахар – 2 ст. ложки
соль – 1/4 ч. ложки
масло растительное для выпекания
сухие дрожжи – 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для опары в большую миску влить стакан теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить просеянную пшеничную муку. Тщательно вымесить. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в теплом месте на 30–40 мин.
В подошедшую опару добавить оставшееся теплое молоко, сахар, соль, яйца и гречневую муку. Очень тщательно вымешать. Снова накрыть миску полотенцем и оставить еще на 40–60 мин.
В тесто добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Тесто должно получиться жидким. При необходимости влить еще немного молока.
Выпекать блины, выливая немного теста на хорошо прогретую смазанную маслом сковороду, на среднем огне с двух сторон до золотисто-румяного цвета. Подавать блины горячими.
Блины пшенные
Пшено – 1 стакан
мука пшеничная – 2–3 стакана
яйца – 3–5 шт.
дрожжи свежие – 25 г
сахар – 2 cm. ложки
соль – 1 ч. ложка
масло растительное – 2–3 cm. ложки
вода – 0,6 л
молоко – 1 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Пшено промыть, залить водой, сварить из него жидкую кашу, дать остыть. В теплом молоке (0,5 л) растворить сахар и распустить дрожжи, добавить остывшую пшенную кашу и, подсыпая небольшими порциями муку, замесить густое тесто как для оладий. Поставить его в теплое место и дать подняться. Затем тесто заварить кипящим молоком, быстро перемешивая. В заваренное тесто добавить растительное масло, соль и хорошо взбитые яйца, все тщательно перемешать, выдержать примерно 10 мин. Выпекать блины таким же образом, как в предыдущем рецепте.
По такому же рецепту готовят блины с рисовой, овсяной, кукурузной и гречневой кашей, но перед тем, как замешивать в тесто, сваренную кашу необходимо протереть через сито.
Тыквенные блины
Тыква – 1 кг
молоко – 1 л
яйца – 3 шт.
масло сливочное – 1 ст. ложка
мука – 150 г
дрожжи – 15 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву очистить, нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Добавить в тыквенное пюре теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и муку, хорошо размешать и поставить в теплое место на 2 ч. Затем добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль, вновь размешать и дать тесту подняться. Выпекать на смазанной маслом раскаленной сковородке как обычные блины.
Блинчики с голубикой и морковью
Голубика – 200 г
морковь – 200 г
сахарный песок – 2 cm. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ягоды промыть и обсушить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить сахарный песок и чуть-чуть воды. Потушить на медленном огне 5 мин, добавить ягоды голубики и перемешать. Приготовленную начинку уложить равномерно на блин, закатать все трубочкой и обжарить на сливочном или растительном масле с двух сторон.
Оладьи из яблок с кореньями
Яблоки – 300 г
пастернак – 300 г
яйца – 2 шт.
сливки – 50 г
мука – 200 г
масло растительное – 75 г
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымытые и очищенные яблоки и пастернак натереть на крупной терке, соединить, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку, сливки и соль. Жарить на растительном масле.
Сметанные лепешки с чесноком
Мука – 450 г + для присыпки
Дрожжи сухие – 7 г
петрушка – 1 пучок
чеснок – 4 зубчика
сметана – 200 г
соль – 0,5 ч. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать, чеснок очистить и измельчить. Просеять в большую миску муку и дрожжи. Добавить петрушку и чеснок. В отдельной посуде смешать сметану, растительное масло и 100 мл теплой воды. Смесь должна быть комнатной температуры.
Влить получившуюся смесь в сухие ингредиенты и замесить тесто. Вымешивать на присыпанной мукой поверхности 2 мин.
Тесто накрыть и оставить на 10 мин.
Руками размять тесто в большую лепешку, разрезать ее на 8 частей. Растянуть каждую часть по длине на 20 см. Положить на горячий противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7–8 мин.
Блинный пирог с курицей и грибами
Пресные недрожжевые блины диаметром 22–24 см – 20 шт.
филе куриной грудки – 500–700 г
шампиньоны или другие грибы – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
сливки 20 % – 150 мл
сыр тертый – 200 г
небольшой пучок петрушки
соль, черный перец
оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать небольшими кусочками курицу и грибы, мелко нашинковать лук и петрушку. В нагретом на сковороде масле быстро обжарить курицу, добавить лук, затем грибы, оставить тушиться на слабом огне 5 мин.
Влить сливки, посолить и поперчить. Снять с огня, немного остудить, добавить петрушку и измельчить в блендере в однородную массу.
Блины выложить в форму – такую же по диаметру и с высокими бортами. Каждый блин промазать начинкой и посыпать тертым сыром, пока что-нибудь не закончится первым. Верхний блин должен быть смазан начинкой и засыпан сыром. Украсить пирог кусочками курицы и шампиньонов.
Поставить форму с пирогом в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 мин. Подавать горячим или остывшим, по вкусу.
Оладьи морковно-яблочные
Оладьи, оладушки – известное и всеми любимое мучное блюдо русской кухни, простое, вкусное и питательное. Но у него есть и недостаток – маловато витаминов. А ведь оладьи мы чаще едим зимой, когда их так не хватает. Оказывается можно готовить оладьи полностью из овощей и фруктов, добавляя лишь немного муки.
