Все идет в ход в доме рыбака. Иногда оставшийся от приготовления рыбы соус используют для заправки пасты или ризотто.
* * *
Блюда, сопутствующие ужину с рыбой:
Ризотто с гранатом,
Risotto al melograno, идеально подходящее к окуню
Ингредиенты:
2 граната
1 лук-порей
2 ст. л. сливочного масла
500 мл овощного бульона
50 г сливочного масла
300 г риса арборио или другого риса для ризотто
1 стакан розового или красного сухого вина
Готовим:
Очищаем гранаты, собираем вместе все ядрышки. Крупно нарезаем лук-порей, подрумяниваем его в оливковом масле, затем добавляем немного овощного бульона и тушим, пока лук не станет мягким.
Взбиваем его миксером до состояния крема.
Растапливаем 50 г масла в кастрюле, добавляем рис и поджариваем его в масле до прозрачности.
Добавляем вино и даем ему выпариться на сильном огне. Когда вино испарится, убавляем огонь до среднего и добавляем крем из лука-порея, хорошо перемешиваем и вливаем понемногу бульон, давая ему впитаться, как впитается – подливаем еще немного до готовности риса. Постоянно помешиваем.
С помощью блендера или мельнички перемалываем мелко ядрышки граната, сохранив горсть для украшения.
В середине приготовления риса добавляем зернышки и сок граната, тщательно перемешиваем.
Когда рис приготовится, снимаем его с огня и добавляем оставшееся масло. Даем рису постоять несколько минут.
Подаем, украсив отложенными зернышками граната.
* Гранат хорошо сочетается с другими ингредиентами: с тыквой, шампиньонами, обжаренными с луком-шалотом, иногда в ризотто добавляют креветки, мягкие сливочные сыры, яблоки, сыр горгондзола и белые грибы.
* Чтобы приготовить летний вариант, можно использовать коричневый рис и приправить его гранатом, оливками, помидорами, тунцом, мятой, миндалем или грецкими орехами, авокадо и ароматными травами.
Цукини в духовке с моцареллой,
Zucchini al forno con mozzarella
Ингредиенты:
2—3 средних кабачка
упаковка моцареллы
50 г сливочного масла
панировочные сухари на дно формы для запекания
немного оливкового масла для смазывания формы
30 г тертого твердого сыра
Готовим:
Это блюдо можно подавать и как аппетитную закуску, и как второе блюдо.
Срезаем кончики цукини и нарезаем кубиками.
Сливаем воду с моцареллы и нарезаем кубиками.
Смазываем форму для запекания маслом и посыпаем панировочными сухарями.
Выкладываем кубики цукини и моцареллы, посыпаем тертым сыром, солим и добавляем немного сливочного масла.
Выпекаем в духовке, разогретой до 180oC, в течение 30 минут, пока не получится запеканка. Подается горячей.
При вынимании из духовки запеканка должна быть золотисто-коричневой.
* Советы синьоры Терезы:
Перед запеканием можно поджарить кабачки на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и нарезанного лука.
Можно залить запеканку соусом бешамель.
Можно добавить нарезанные грибы или помидорки черри, нарезанную домашнюю колбаску.
Можно не резать кабачки кусочками, а нарезать их лентами и уложить на каждую ленту тонкий ломтик ветчины и моццареллу, свернуть рулетик, скрепить зубочисткой и запечь в духовке.
Можно приправить запеканку томатным соусом, добавить оливки и каперсы.
Салат радиччио на гриле,
Radiccio grigliato
Ингредиенты:
2 пучка салата радиччио
1 веточка розмарина
оливковое масло, соль и перец по вкусу
Готовим:
Моем и очищаем салат, удалив сухие и поврежденные листья.
Разрезаем пучки пополам и раскладываем на тарелке. Сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу.
Аккуратно выкладываем радиччио на решетку для гриля и даем ему хорошо поджариться с обеих сторон.
Сверху кладем веточку розмарина, смоченную в оливковом масле.
Когда радиччио станет хрустящим, снимаем его с гриля и выкладываем на тарелку.
* Радиччио на гриле – идеальный гарнир к мясным блюдам или вкусным основным рыбным блюдам. Готовится он очень быстро, можно использовать также для салата с нарезанным мелко вареным картофелем и измельченными грецкими орехами.
Черные оливки с апельсиновой цедрой,
Оlive nere con bucci ad’arancia
Это традиционный рецепт из Спелло, прекрасная закуска к вину.
Ингредиенты:
100 г черных оливок (только не из банки! Берите крупные греческие, которые продают на развес)
1 зубчик чеснока
цедра ½ апельсина
