Хотите поиграть? В добрый путь! Однако не переусердствуйте. Один из самых знаменитых поэтов Древнего Китая Ли Бо утонул в реке, пытаясь поймать отражение луны. Случилось это, понятно, после нескольких полных чарок и вдохновенной игры цзюлин.
Обед для императора
Старая китайская поговорка утверждает: «Еда для человека – самое главное». А потому к каждому приему пищи здесь относятся со всей серьезностью и ответственностью. Так что можете себе представить, что означали в свое время банкеты: если вдруг что не так – короткий разговор и вжикающий звук топора. Следующий повар или официант будут расторопнее.
Историки сходятся в одном: самым знаменитым и шикарным из всех банкетов был тот, на котором в 1791 году праздновали 80-летие императора Цяньлуна. Именно при нем Китай достиг пика своего процветания и могущества, став самым богатым государством мира. А Цяньлун при этом продемонстрировал удивительные для повелителя столь огромной страны качества. Как я уже упоминала в главе «Кто хочет быть Богом?», в 1795 году в день, когда исполнилось 60 лет его пребыванию на троне, он удалился от дел, исполнив мечту всей жизни – стать ученым: читал мудрые книги в тени деревьев, писал стихи и рисовал картины.
Но в 1791 году он еще правил Поднебесной, а потому и банкет по случаю юбилея закатили соответствующий. Конечно, день рождения правителя каждый год был значительным событием, его отмечали по всей стране несколько дней, в течение которых и сам император получал некоторую передышку: не занимался разбирательством судебных тяжб. Запретный город украшали фонарями и знаменами, а по всей пятнадцатикилометровой дороге от Летнего до Императорского дворца возводили бесчисленные павильоны, алтари и памятные арки. Буддистские монахи читали сутры и молились за здоровье императора, принцы крови, родственники и чиновники наряжались в лучшие одежды, в режиме нон-стоп во дворце шли музыкальные и оперные представления.
В день своего 80-летия Цяньлун принял в зале Высшей гармонии пришедших выразить почтение и преклонение родственников и сановников, затем устроил обед в зале Мира и долголетия, а после него состоялся грандиозный банкет в зале Небесной чистоты. В центре зала стоял огромный стол, украшенный золотыми драконами и покрытый желтой скатертью с вышитыми опять же драконами, на которых всеми цветами радуги переливались драгоценные камни. Одно за другим подавались блюда, по обеим сторонам от императора стояли восемь видов различных фруктов и шесть видов кондитерских изделий из парового теста.
Император ел ложкой из розового дерева и палочками из слоновой кости, которые были инкрустированы золотом. По обеим сторонам стола стояли золотая плевательница и золотая же мусорница.
Банкет начался, как только Цянлун занял свое место. Подавали горячее, супы, чай и фрукты. После окончания еды начался винный праздник. Всего в этот день на столе побывало 129 блюд и напитков, включая 40 видов спиртного, 20 горячих блюд, 4 вида супа, 4 – легких закусок, 4 – свежих фруктов, 28 – сушеных фруктов и 29 видов мучных изделий. Вся посуда, которой пользовался император, включая тарелки, пиалы, чашки, бутылки и супницы, была сделана из бронзы специально к этому празднику, а крышки суповых тарелок были золотыми. Каждое блюдо и каждый бокал вина, поданные родственникам и сановникам, составляли лишь четверть от того объема, который предназначался императору.
Сервировать стол начали в 11.00, банкет стартовал в 13.00, а закончился в 15.00. По нашим понятиям – совсем недолго, правда? Во время праздника соблюдался строгий и сложный этикет, а два министерства – ритуалов и внутренних дел – отвечали за музыкальное представление.
Все это действо называется «маньчжуро-ханьский банкет», потому что последняя династия, правившая страной, была не китайской (ханьской), а маньчжурской. Обычно же такой банкет состоял из 108 блюд и в него включались знаменитые блюда из всех регионов страны. А история его такова.
При монгольской династии Юань (1279–1368) усилилось влияние различных этнических групп, а потому на столе можно было встретить блюда народностей хуэй, нучжэнь, вэйуцзи, пироги народа гаоли и, конечно, ханьские кушанья. Уже тогда люди уделяли внимание правильному питанию, большой популярностью пользовалась книга «Принципы правильной диеты». Любимым блюдом монголов был запеченный ягненок. Особой популярностью пользовался и банкет «Восемь драгоценностей», где подавали блюда, приготовленные из восьми редких и очень дорогих морепродуктов и животных.
При последующих династиях, Мин (1368–1644) и Цин (1644–1911), императорский банкет достиг пика развития. К столу подавались блюда со всей необъятной империи, модной была вегетарианская кухня. После того как адмирал Чжэн Хэ побывал несколько раз в западных странах, на столе появились европейские пирожные. Император Тяньци (1621–1627) любил устраивать банкеты на плавающих по озеру расписных лодках. Император Юнлэ (1403–1424) перенес столицу государства в Пекин, и за двором последовали тысячи поваров, которым пришлось приспосабливать южную кухню под северный вкус и местные продукты. Тогда же появился знаменитый «Стол восьми бессмертных» – квадратный стол для восьми человек, а люди стали придавать особое значение каждому месту. Почетного гостя сажали на юго-западе лицом к востоку, остальные рассаживались в зависимости от старшинства по званию.
Императоры династии Мин были известными гурманами. В Службе императорских развлечений трудились 3400 человек, большая часть их рабочего времени уходила на приготовление изысканных кушаний.
В первый год своего правления император Шуньчжи (1638–1661), третий император династии Цин, провел первый маньчжурский банкет. Позднее появились специальные гастрономические праздники «по случаю» – свадьбы, начала сельскохозяйственных работ, удачной охоты, дня весеннего равноденствия и т. д. При династии Цин шикарные банкеты устраивались довольно часто, а сановники маньчжурской и ханьской национальности любили приглашать друг друга в гости, причем каждый старался превзойти другого в изысканности кухни. Согласно Службе императорских развлечений, все праздники в то время делились на маньчжурские и ханьские. Маньчжурских банкетов было шесть типов, на них подавали в основном блюда из парового теста и сушеные фрукты. Ханьские банкеты делились на три категории. Как правило, маньчжуры приглашали в гости ханьцев и наоборот. Так что достаточно быстро на столах стали появляться блюда, относившиеся к той и другой кухне, – так и родился маньчжурско-ханьский банкет, успешно доживший до наших дней с небольшими вариациями.
Конечно, банкеты такие – удовольствие не из дешевых, но есть в Пекине рестораны, которые специализируются именно на них. Другие заведения идут по более простому пути, не сервируя стол по всем императорским правилам, а лишь подавая отдельные блюда, приготовленные по рецептам старинной дворцовой кухни. Да уж, эти люди знали толк в еде – чего стоит один только куриный суп в ресторане «Юй Чжуан Тан»! Его готовят в течение десяти часов из домашних кур, выращенных в провинции Хэбэй, каким-то немыслимым образом придавая ему аромат утки, ветчины и сушеных скалопов. Только представьте – суп, который вы заказываете на обед, повар начал готовить еще на рассвете!
