Этот процесс ферментации был очень и очень важен, и не будь его, люди умерли бы от голода. Не было супермаркетов, куда можно заглянуть по дороге домой с работы, не было ни холодильников, ни морозильников, где сохраняются припасы
[10].
В настоящее время ферментированные продукты удостоились особого статуса и считаются полезными для здоровья. Это не совсем верно.
Существует ошибочное мнение: если ферментированные продукты помогали людям на протяжении тысяч лет, значит, они полезны для здоровья. Дело в том, что при приготовлении ферментированных продуктов речь шла о выживании. Консервы составляли разницу между жизнью и голодной смертью. Этот способ сохранения продуктов лучше рассматривать как важную, но временную историческую меру, которая к тому же не слишком полезна для здоровья.
Та к называемые пробиотики в ферментированных пищевых продуктах не восстанавливают жизненных сил. Это царство бактерий гниения и разложения, другими словами, это пиршество смерти, а не жизни. Когда в лесу умирает животное, его плоть разлагают бактерии, которые относятся к той же группе, что и бактерии ферментации и консервации продуктов.
Эта категория бактерий отличается от благотворных бактерий, которые мы рассмотрели ранее в этой главе. Надземные микроорганизмы на живых фруктах и овощах – это пиршество жизни, а значит, они благотворно воздействуют на наши кишки, потому что мы живые. В отличие от бактерий ферментированных продуктов, у них есть жизненная сила.
Когда мы думаем о благотворных бактериях, то обычно вспоминаем йогурты. Нас приучили верить, что пробиотики в йогурте поддерживают здоровье кишечника. Если вы боретесь с расстройством пищеварения, йогурт – не самый лучший выбор, поскольку лактозой питаются все болезнетворные бактерии. Вдобавок йогурты бывают пастеризованными, а пастеризация убивает все пробиотики. Полезные бактерии, которые хорошо размножаются в сыром, живом йогурте, не выносят соляной кислоты и погибают в желудке, так и не добираясь до кишечника.
Подавляющее большинство ферментированных продуктов – кимчхи, квашеная капуста, салями, пепперони, соевый соус, чайный гриб – содержат виды бактерий из продуктов, которые уже давно мертвы. Такие бактерии бесполезны для кишечника.
Большинству людей эти бактерии не причиняют вреда; они просто проходят через пищеварительный тракт и быстро выводятся из организма за ненадобностью. Но я ничего не имею против самих продуктов.
Впрочем, у кого-то организм реагирует намного болезненнее и воспринимает бактерии как враждебных захватчиков и прилагает слишком много усилий для их устранения. Это может привести к вздутию живота, болям в желудке, газообразованию, тошноте и/или поносу. Впрочем, даже в таком случае это временная ситуация, которая заканчивается сразу же, как бактерии выводятся из организма.
Поэтому если вы – любитель ферментированных продуктов, можете продолжать их есть просто потому, что у них уникальный вкус. А если из-за ферментированных продуктов у вас начинается раздражение желудка или они вам просто не нравятся, не ешьте их. Они не принесут здоровья вашему кишечнику.
Если вы думаете, что они очень полезны, то заблуждаетесь. Поскольку соляная кислота в желудке болезненно реагирует на бактерии ферментированных продуктов, она убивает непродуктивные бактерии, даже если они безвредны, потому что видит в них врага. Это составляет резкий контраст с животворными бактериями свежесорванных живых овощей и фруктов. Полезная бактерия на капустном листе прямо из сада практически неуязвима перед соляной кислотой – и поэтому на нее надо обратить пристальное внимание, если вам нужно истинное чудо – здоровый кишечник.
Яблочный уксус
Если вас беспокоит состояние пищеварительной системы и вы ищете лечение, держитесь подальше от мифа о яблочном уксусе.
Не поймите меня неправильно. На сегодняшний день яблочный уксус – самый полезный, здоровый и безопасный из всех уксусов. Это лучше, чем столовый уксус, белый и красный винный уксус, бальзамический уксус, рисовый уксус… Яблочный уксус идеально подходит для наружного применения, в том числе при кожной сыпи, заболеваниях кожи головы и даже ранах. Но любой уксус, принимаемый внутрь, может раздражать желудочно-кишечный тракт и поэтому будет вреден.
Если вы не можете противостоять соблазну, тогда пейте только высококачественный яблочный уксус, возможно с кусочком яблока. Это означает, что это нефильтрованный, живой уксус.
История болезни:
Теперь я могу поесть!
Еще с подросткового возраста у Дженнифер был капризный желудок. Ее часто мучили боли в животе, периодически возникали запор и понос. Дженнифер никогда не знала заранее, каким образом ее желудок отреагирует на еду. Она взрослела, и ее непредсказуемые потери аппетита часто раздражали родителей, когда все собирались за обеденным столом.
Она потеряла годы, бегая по врачам. Один из них сказал Дженнифер, что, должно быть, ей не хватает внимания. На самом деле внимание было последним, чем она интересовалось. Она хотела избавиться от боли и дискомфорта, которые мешали ее любимым занятиям, таким как волонтерство в местном обществе защиты животных.
В конце концов, когда ей исполнилось двадцать пять, гастроэнтеролог диагностировал синдром раздраженного кишечника. Хотя специалист не говорил этого, сам диагноз подразумевал, что у Дженнифер таинственное заболевание.
Она была рада, что узнала хоть какое-то название, но легче так и не стало.
Дженнифер обратилась к альтернативной медицине. Она нашла замечательного специалиста, который обратил внимание, что у нее аллергия на пшеничную клейковину и молочные продукты, например молоко и сыр. Он порекомендовал исключить эти продукты из рациона и принимать большое количество пробиотиков. Он решил, что у нее наверняка гриб Candida, и посоветовал остерегаться любых обработанных и природных сахаров, в том числе фруктов.
Полгода Дженнифер соблюдала рекомендации врача: два раза в день она ела курицу, много свежих овощей, а также салаты с тунцом или яйца вкрутую. Дженнифер придерживалась строгой диеты, но где-то раз в месяц тяга к сладкому брала верх, и она не могла устоять перед куском бабушкиного пирога. В целом она замечала некоторое улучшение, у нее прекратился понос. Но она продолжала бороться с приступами запора, желудочными спазмами, вздутием живота и болью.
Чувствуя себя разбитой, Дженнифер решила поискать другого специалиста. Этот целитель сказал ей, что у нее не только аллергия на пшеницу и молочные продукты и не только гриб Candida. Он знает совершенно точно: это синдром дырявой кишки. Он посадил ее на диету, состоящую исключительно из мяса, курицы, яиц, рыбы и салатных овощей – то есть практически на один белок. Запретил есть зерновые и бобовые. И никаких крахмалистых овощей, не считая одного-двух яблок «Гренни Смит». Желая покончить с Candida и синдромом дырявой кишки, врач прописал травяной настой, очищающий кишечник.
