Победа над детскими заболеваниями и изменения в диете привели к другим негативным последствиям, особенно в индустриальных странах. Пища стала тяжелой. В ней увеличилось содержание жиров, в основном благодаря молочным продуктам, которые люди стали употреблять в пищу лишь в последние пять тысяч лет; возросло количество продуктов, прошедших промышленную обработку, и снизилось содержание свежих овощей и фруктов. Также увеличилось потребление сахара (в среднем его стали употреблять в тридцать раз больше, чем в середине XVIII века), в пище стало мало клетчатки (главным образом благодаря употреблению белого хлеба, который до середины XIX века являлся роскошью, доступной лишь элите). Все это в сочетании с увеличением числа курящих, снижением физической активности и загрязнением окружающей среды привело к огромному увеличению количества смертей от сердечных заболеваний и рака.
Даже в 1930 году на коронарную болезнь в Британии приходился лишь 1 % всех смертей. К середине девяностых годов эта цифра превысила 30 %. Примерно одна пятая смертей от болезни сердца была напрямую связаны с курением, которое также в значительной степени способствовало возникновению раковых заболеваний. В 1900 году рак поражал одного американца из 27. В 1980 году им заболевал уже один из трех, и один из четырех умирал от этой болезни. Хотя количество раковых больных в индустриальных странах по меньшей мере в десять раз выше, чем в Африке, к концу XX века появились первые признаки того, что количество сердечных и раковых заболеваний там тоже растет.
23.2. Продовольствие и земля
[Ранее о сельском хозяйстве см. 20.3 и 20.4]
Рост численности населения мира более чем в семь раз после середины XVIII века требовал такого же значительного увеличения количества продовольствия. Как и в прошлом, оно в немалой степени было достигнуто с помощью возделывания новых участков земли. В период с 1860 по 1920 год для нужд сельского хозяйства был использован примерно один миллиард акров новой земли. Из них 40 % пришлось на Соединенные Штаты (в основном на так называемый «кукурузный пояс»), 20 % — на черноземы в России и еще 20 % — в Азии. В Западной Европе в этот период с пахотной землей возникли проблемы.
В течение шестидесяти лет после 1920 года для использования в сельском хозяйстве был освоен еще один миллиард акров земли. В некоторых регионах темпы освоения были даже еще выше. Особенно это было характерно для стран, где сравнительно недавно наблюдался быстрый рост населения за счет иммигрантов — таких, как Аргентина, Бразилия и Австралия, где заселение территорий все еще продолжалось в сторону от прибрежных районов. В Африке по мере сильного роста численности населения в XX веке фермеры-крестьяне вырубали леса. Однако этой дополнительной земли было недостаточно для того, чтобы прокормить все увеличивающееся населения мира. Выполнить такую задачу можно было лишь посредством двух дальнейших революций, которые пришлись на период после 1850 года — механизации и интенсификации сельского хозяйства.
До конца XIX века сельское хозяйство во всем мире зависело от людского труда, ручных орудий и ограниченной силы животных. Использование большего количества машинного оборудования зависело от технологических усовершенствований, но его введение ускорилось из-за нехватки трудовых ресурсов в странах, подвергшихся недавнему заселению. Механические жатки впервые были применены в шестидесятых годах XIX века в Соединенных Штатах, в действие их приводили упряжки численностью до двадцати лошадей, поскольку широкое применение энергии пара на фермах являлось экономически невыгодным.
Для осуществления значительной механизации нужно было подождать разработки двигателя внутреннего сгорания и появления трактора. В Соединенных Штатах они быстро нашли свое место — к 1920 году там было 250 000 тракторов, а к 1945 году их число возросло в десять раз. В Европе же трактора стали широко использовать приблизительно после 1950 года. В то же самое время возникли новые машины, такие, как хлебоуборочные комбайны — в Соединенных Штатах их стали применять с двадцатых годов XX века. Что касается Европы, то опять же здесь их использование началось значительно позже.
Первые электрические доильные аппараты появились в 1895 году и к 1920 году почти три четверти ферм в Новой Зеландии использовали их. В Западной Европе в 1950 году лишь 3 % коров доили с помощью доильных аппаратов, но по прошествии тридцати лет лишь 3 % доили вручную.
Возросшая механизация сделала возможным увеличение размера ферм, уменьшение их количества, а также снижение числа людей, занятых в сельском хозяйстве. В тридцатые годы XX века в Соединенных Штатах насчитывалось 7 миллионов ферм. В восьмидесятые годы их стало менее 3 миллионов, а свыше половины объема всей сельскохозяйственной продукции происходило лишь от 5 % этих ферм. В 1910 году сельскохозяйственная рабочая сила в Соединенных Штатах составляла более 11 миллионов человек. Спустя всего лишь шестьдесят лет на нее приходилось лишь немного более 3 миллионов. В крупных индустриальных странах завершился фундаментальный отход от преимущественно сельскохозяйственных обществ, которые доминировали в истории человечества начиная примерно с 8000 года до н.э.
До XIX века фермеры для поддержания плодородности почвы использовали навоз и компосты, производимых на самих же фермах. Затем Западная Европа, и позднее Соединенные Штаты, смогли использовать свой возрастающий контроль над мировыми ресурсами, чтобы импортировать новые удобрения. Первое гуано было привезено в Европу из Латинской Америки в двадцатые годы XIX века. Позднее в различных уголках земного шара стали добывать фосфаты; некоторые острова в Тихом океане, такие как Науру и остров Оушен были фактически уничтожены в ходе этого процесса.
Благодаря новым промышленным процессам появились новые искусственные удобрения — в сороковых годах XIX века — суперфосфаты, а в двадцатые годы XX века — азотные удобрения (названы так, благодаря фиксации в них атмосферного азота). Примерно после 1950 года данный процесс значительно расширился, так как фермерство стало отраслью промышленности — к почве в меньшей степени относились как к живому организму и в большей как к средству, удерживающему на месте сельскохозяйственные культуры, пока на них выливали все больше и больше химикатов. Возрастающее промышленное производство на фермах привело к увеличению зависимости от определенных сельскохозяйственных культур, которые были гораздо более восприимчивыми к болезням и различным вредителям. Химическая промышленность производила все большее количество гербицидов и пестицидов для опрыскивания растений — их использование в Западной Европе и Соединенных Штатах за двадцать пять лет после 1950 года возросло в пятнадцать раз.
История сельского хозяйства большинства регионов мира в XIX и XX веках сильно отличалась от истории индустриализованного мира. Люди в этих странах (подавляющее большинство населения планеты) располагали лишь очень ограниченным доступом к продуктам новых земель, заселенных европейцами. Количество доступной новой земли в таком регионе как Азия являлось крайне ограниченным, потому что сельскохозяйственное производство здесь уже шло полным ходом, и использовалась самая лучшая земля. К тому же земля была распределена очень неравномерно — в Латинской Америке к середине XX века двумя третями земли владело менее 2 % населения.
