Ингредиенты для теста: 1 кг картофеля, 60 г сливочного масла, 350 г пшеничной муки, 4 яйца, щепотка перца
Для начинки: 2 головки репчатого лука, 1 кусочек корня имбиря длиной около 3 см, 600 г консервированных помидоров, 250 г ананаса, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сладкого томатного соуса, 1 ч. л. острого соуса, соль и черный перец по вкусу
Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде около 20 минут. Налить в кастрюлю 350 мл воды, добавить сливочное масло и вскипятить. Добавить 200 г пшеничной муки и варить, пока тесто не начнет отделяться от дна кастрюли. Картофель слить и пюрировать, смешать яйца со щепоткой перца и добавить в тесто. Замесить с оставшейся мукой и дать настояться в течение 10 минут.
Лук и имбирь очистить и нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Добавить отцеженные помидоры и кусочки ананаса. Посолить, поперчить, приправить соусами. Духовку предварительно нагреть до 180 °C. Тесто раскатать на посыпанной мукой ткани или пленке. Выложить сверху начинку и свернуть все в рулет. Положить швом вниз на противень. Запекать около 30 минут. Дать полностью остыть. Нарезать кусками и подать на стол.
Зеленый грибной мусс
150 г свежих грибов, 150 г цукини, 100 мл сливок, 2 картофелины, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, пучок зелени укропа, соль по вкусу
Свежие грибы и цукини мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. В разогретой сковороде обжарить морковь на растительном масле, добавить грибы, цукини, сливки, соль и тушить до готовности. Снять с огня, дать остыть, добавить зелень укропа и измельчить с помощью блендера или мясорубки. Отварить картофель и размять его в пюре. Смешать картофельное пюре и грибную массу, поместить в холодильник на час. Подавать в качестве холодной закуски.
Картофельный террин со сладким перцем
500 г картофеля, листья пекинской капусты, 500 мл овощного бульона, по 1 стручку красного, зеленого и желтого сладкого перца, 250 г мелких помидоров, 1 пучок базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 200 мл молока, 2 ст. л. жирных сливок, 100 г тертого сыра, соль, молотый черный перец, молотая паприка, сливочное масло для формы
Картофель очистить и варить в подсоленной воде около 20 минут. Еще горячий картофель размять в пюре. Добавить горячее молоко, сливки и сыр, посолить, поперчить и приправить молотой паприкой. Отделить у капусты верхние листья и бланшировать в бульоне около 4 минут. Вынуть и дать стечь воде. Толстые прожилки на листьях разгладить. Перец очистить, разрезать пополам, удалить семена, вымыть и нарезать ломтиками. Помидоры очистить, вымыть и разрезать пополам. Базилик вымыть, нарезать листья полосками. Духовку предварительно нагреть до 170 °C. На оливковом масле пассеровать сладкий перец, помидоры и базилик. Посолить, поперчить и приправить молотой паприкой. В смазанную сливочным маслом форму выложить пекинскую капусту так, чтобы ее края выступали за края формы. Сверху выложить половину картофельно-сырной смеси, затем пассерованные овощи, слегка вдавливая. Накрыть второй половиной картофельно-сырной смеси. Накрыть капустными листьями, закрыть форму фольгой. Запекать в духовке 10 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 10 минут. Дать полностью остыть. Подавать, нарезав ломтиками.
Первые блюда
Картофельный суп простой
1 л воды или овощного бульона, 500 г картофеля, 1 небольшая морковь, ½ корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, сушеные травы по вкусу
Лук очистить, мелко нарубить, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить морковь и корень петрушки, натертые на крупной терке. Прогреть на среднем огне еще 2–3 минуты. Очищенный картофель нарезать кубиками. Выложить в кипящую воду, посолить. Варить до полуготовности. Добавить обжаренные овощи, травы, довести до готовности. При необходимости досолить.
Картофельный суп с грибами
2 л воды, овощного или грибного бульона, 300 г свежих грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу
Вскипятить воду, опустить в нее нарезанный кубиками картофель, варить 15–20 минут. Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой. Обжарить лук в масле, добавить нарезанные грибы и морковь, тушить до готовности. Выложить тушеные овощи в бульон, добавить соль и специи, варить под крышкой до готовности. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофельный суп-пюре с грибами
700–1000 мл воды, 40–50 г сушеных грибов, 5–6 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 2–4 часа. Затем отварить в той же воде. Готовые грибы вынуть шумовкой, промыть, нарезать. Грибной бульон процедить. Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные отварные грибы, перец, соль, обжарить все вместе. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Постепенно вливая кипящий грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны, посолить. Добавить обжаренные грибы с овощами и тщательно перемешать.
Венский картофельный суп с белыми грибами
2,5 л воды, 300 г белых грибов, 500 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 70–100 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, ½ ст. л. тмина, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Довести до кипения, варить около 30 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, добавить тмин, варить 15 минут. Лук очистить, мелко нарезать, подрумянить на сливочном масле, посыпать мукой, перемешать, слегка обжарить. В сковороду к луку добавить пропущенный через пресс чеснок, влить 2–3 ст. л. кипяченой воды, перемешать. Получившуюся смесь выложить в суп и, держа на слабом огне, перемешивать, пока суп не загустеет. Приправить по вкусу перцем и солью. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.
Картофельный крем-суп
3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 800 мл куриного бульона, 1–2 лавровых листа, 1 яичный желток, 200 мл нежирных сливок, соль и молотый черный перец по вкусу
Картофель и лук очистить, нарезать кубиками. Сливочное масло растопить в кастрюле, положить туда овощи и тушить на слабом огне под крышкой. Влить куриный бульон, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и накрыть кастрюлю крышкой. Кипятить на слабом огне примерно 30 минут. Лавровый лист вынуть, овощи протереть через сито. Взбить яичный желток со сливками и добавить тонкой струйкой немного горячего супа, постоянно помешивая. Перелить взбитый желток в кастрюлю. Подогреть суп, не доводя до кипения.
Картофельный суп с грибами и черносливом
2,5 л воды, 50 г сушеных грибов, 100 г чернослива, 100 г изюма, 600 г картофеля, 100 г репчатого лука, 4–5 кружочков лимона, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу
