700 г моркови, 2 ст. л. рубленых грецких или лесных орехов, 2–4 ст. л. панировочных сухарей, 1 крупная головка репчатого лука, 2 яйца, 1 ст. л. тертого твердого сыра, соль, белый перец, растительное масло для жарки
Для панировки: 1 яйцо, панировочные сухари
Морковь очистить, вымыть, отварить и измельчить в блендере. Лук очистить, мелко нарезать и слегка поджарить на разогретом масле (½ ст. л.). Добавить к моркови лук, сыр, яйца, орехи, соль, перец. Загустить панировочными сухарями. Вымешать до образования однородной массы. Сформовать небольшие крокеты, запанировать их сначала в яйце, а затем в сухарях. Поджарить на разогретом масле со всех сторон.
Марокканские котлеты «Маакуда»
500 г картофеля, 1 ст. л. рубленой петрушки, 1 ст. л. рубленой кинзы, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. зиры, соль по вкусу, растительное масло для фритюра
Для кляра: 200 г пшеничной муки, около 200 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. соли
Картофель очистить, отварить до готовности. Размять вилкой, смешать с пропущенным через пресс чесноком и остальными ингредиентами. Сформовать небольшие лепешки (около 5 см), положить в холодильник. Для кляра размешать дрожжи в 100 мл теплой воды. Когда появится пена, добавить остальные ингредиенты кляра. При необходимости добавить больше муки или воды. Разогреть на сковороде масло слоем в пару сантиметров. Картофельные лепешки обмакнуть в кляр и переложить в горячее масло. Жарить до золотисто-коричневого цвета с двух сторон. Переложить на бумажное полотенце. Подавать с соусами по вкусу.
Морковные оладьи
4–5 шт. некрупной моркови, 2 яйца, 50 г твердого сыра, 50 мл жирного молока или сливок, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. тмина, соль, оливковое масло, сметана по вкусу
Взбить яйца, добавить муку, натертый на мелкой терке сыр, жирное молоко или сливки, крупно смолотый тмин и щепотку соли. Хорошо перемешать. Натереть на крупной терке морковь, добавить в тесто и тщательно вымешать. Разогреть в сковороде масло. Небольшими порциями выкладывать тесто на сковороду, формуя небольшие оладьи. Жарить с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. Подать со сметаной.
Картофельные зразы с капустой
400 г белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 500 г картофеля, 3 ст. л. пшеничной муки, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Капусту тонко нашинковать, прожарить на масле до мягкости. Добавить мелко нарезанный лук и натертую морковь. Перемешать, обжарить до золотистого цвета, посолить, поперчить, выложить в миску, чтоб начинка остыла. Картофель очистить, отварить до готовности с солью. Слить воду и растолочь картофель в пюре. Всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Из теста раскатать кружочки, выложить на них начинку, защипнуть края и скатать валиком, обмакивая в муку. Обжарить на сковороде в большом количестве масла с двух сторон. Затем выложить на салфетку, чтоб стекло лишнее масло.
Картофельные зразы с черносливом
400 г картофеля, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 150 г чернослива, панировочные сухари, 2 ст. л. растительного масла + масло для жарки, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить, размять в пюре с растительным маслом, посолить. Всыпать муку, чтобы получилось некрутое тесто. Дать ему постоять 20 минут. Чернослив варить 5–7 минут в кипящей воде. Дать остыть, при необходимости удалить косточки, мелко нарезать. Из теста сформовать лепешки. В середину каждой положить чернослив. Сформовать продолговатые зразы. Обвалять в сухарях. Обжарить на сковороде в растительном масле, после переворачивания уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой.
Котлеты из кабачков и картофеля
2 небольших кабачка, 3 картофелины, 3–4 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. пшеничной муки, 3 яйца, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить, натереть на крупной терке. Картофель отварить, очистить, пропустить через мясорубку или растолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пюре, в полученную массу добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и чеснок, всыпать муку, чтобы получилась густая масса. Из массы сформовать котлеты. Оставшееся яйцо размешать с солью и черным молотым перцем, обмакнуть в него котлету и запанировать в муке. Обжарить в разогретом масле до появления румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Котлеты картофельные с сыром и луком
1 кг картофеля, 4 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 180 г твердого сыра, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 яйцо, 6 ст. л. свежих хлебных крошек или панировочных сухарей, растительное масло для жарки, соль, молотый черный перец по вкусу, веточки петрушки для украшения
Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости. Слить воду и приготовить пюре с молоком и половиной масла. Лук мелко нарезать и поджарить на оставшемся масле до мягкости. Картофельное пюре, лук, сыр и зелень петрушки выложить в миску, посолить, посыпать перцем и тщательно перемешать. Сформовать котлеты. Взбить яйцо с 2 ст. л. воды. Смазать котлеты яйцом и обвалять их в крошках или панировочных сухарях. Жарить в течение 2–3 минут с каждой стороны. Украсить веточками петрушки.
Картофельные котлеты с творогом
1 кг картофеля, 5–6 ст. л. пшеничной муки, 250 г творога, 1–2 яйца, 1–2 головки репчатого лука, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, соль, молотый черный перец, растительное масло или жир для жарки
Картофель очистить, отварить до мягкости. Лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Картофель и творог пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль, перец и обжаренный лук. Быстро перемешать, сформовать котлеты, запанировать в сухарях. Поджарить с обеих сторон на разогретом жире или масле до образования ярко-желтой корочки.
Котлеты из моркови
3–4 крупные моркови, 1 яйцо, 50 г творога, 1½—2 ст. л. пшеничной муки, 1 пучок зелени, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, посолить и оставить на 10–15 минут. Затем отжать, добавить яйцо, муку и размятый творог, посолить. Хорошо размешать, сформовать котлеты и обжарить их на масле. Готовые котлеты посыпать зеленью.
Котлеты картофельные с брынзой и яйцами
300 г картофеля, 80 г брынзы, 2 ст. л. риса, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 ст. л. пшеничной муки, сок ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей
Картофель вымыть, отварить, очистить и натереть на терке. Рис отварить почти до готовности, смешать с картофелем. Добавить тертую брынзу, мелко нарезанные вареные яйца, зелень петрушки, сок лимона. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое с 1 ст. л. воды яйцо, запанировать в сухарях. Жарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с двух сторон.
