Котлеты из картофеля и орехов
500 г картофеля, 150 г грецких орехов, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 5 ст. л. панировочных сухарей, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, чеснок, соль по вкусу
Картофель очистить, натереть на терке. Орехи измельчить в ступке или нарубить в блендере. Добавить яйцо, чеснок, соль, муку и мелко нарезанный лук. Сформовать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон.
Котлеты из моркови и яблок
2 моркови, 2 яблока, 1 яичный белок, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. манной крупы, 1 ст. л. панировочных сухарей (или муки), 1–2 ч. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, масло для жарки
Морковь нарезать тонкой соломкой, добавить масло и 0,5 стакана воды, протушить до готовности. Положить нашинкованные яблоки, сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу. Тщательно вымешать, дать постоять 5–10 минут под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить. Охлажденную массу разделить на 3–4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать к столу со сметаной.
Котлеты из свеклы
4 свеклы, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Свеклу натереть на мелкой терке. Добавить яйца, посолить, поперчить, всыпать измельченные овсяные хлопья и перемешать. Из свекольной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.
Блюда из картофеля и грибов
Картофель с вешенками
650 г картофеля, 1 пучок зеленого лука, 300 г вешенок, 1 цукини, 4 ст. л. растительного масла, ½ головки репчатого лука, 50 г сливочного масла + масло для формы, 1 ст. л. пшеничной муки, по 150 мл молока и овощного бульона, 100 г твердого сыра, соль, молотый черный перец
Картофель вымыть и отварить в подсоленной воде около 20 минут. Очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Грибы очистить, нарезать полосками. Цукини очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Растительное масло нагреть на сковороде, выложить грибы и цукини, обжарить, посолить и поперчить. Тушить около 2 минут, перемешать с зеленым луком. Духовку предварительно нагреть до 180 °C. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло растопить и пассеровать в нем лук. Посыпать мукой, перемешать. Влить молоко с бульоном, хорошо размешать. Добавить тертый сыр и снять с огня. Смазать форму сливочным маслом и выложить картофель, на него грибы. Полить соусом и запекать в духовке около 10 минут.
Опята с картофелем в сметане
4–5 картофелин, 1 кг опят, 1 головка репчатого лука, 300 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Очистить опята, положить их в подсоленную воду и довести до кипения. Варить 10–12 минут с момента закипания. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Лук нарезать, обжарить в масле 1–2 минуты на среднем огне. Добавить нарезанный кубиками картофель, перемешать и готовить 15 минут, периодически перемешивая. Посолить и поперчить. Картофель должен стать мягким, а лук — золотистым. Добавить отварные грибы, сметану, перемешать, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 5–7 минут.
Овощи и грибы гриль в духовке
1 небольшой кабачок, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 г шампиньонов
Для маринада: 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, ½ ч. л. крупной соли
Очищенный чеснок пропустить через пресс. Залить маслом, добавить травы и молотый перец. Оставить на 30 минут. Лук очистить, нарезать кружочками. Кабачок тщательно вымыть, разрезать пополам, а затем вдоль на 3 ломтика. Так же нарезать очищенную морковь. Картофель тщательно вымыть щеткой, нарезать ломтиками. Картофель и морковь залить кипятком на 5–7 минут. Затем воду слить. Грибы очистить, крупные разрезать пополам. Овощи и грибы залить маринадом и оставить на 2–3 часа. Выложить на решетку в один слой, вниз поставить противень, застеленный фольгой или бумагой (с овощей будет капать сок). Запекать в разогретой до 220 °C духовке около 20–30 минут.
Картофель с солеными рыжиками
12 картофелин среднего размера, 400 г соленых рыжиков, 50 г твердого сыра, 200 г сметаны, 70 г сливочного масла, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать ломтиками и подрумянить в разогретом сливочном масле, посолить. Обжаренный картофель и соленые рыжики выложить в смазанную маслом форму слоями, поливая каждый слой сметаной. Последним слоем должен быть картофель. Посыпать его тертым сыром и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут.
Картофель, тушенный с белыми грибами
3–4 картофелины, 200 г замороженных белых грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, свежий укроп, соль по вкусу
Лук мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить грибы. Обжаривать 5–7 минут. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 15–20 минут. Добавить морковь, нарезанную соломкой, перемешать. Положить картофель, нарезанный кубиками, перемешать, посолить. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. Подавать, посыпав мелко нашинкованным укропом.
Картофель, запеченный с белыми грибами
100 г сушеных белых грибов, 3–4 картофелины, соль по вкусу
Для соуса: 1 ст. л. пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 400 мл грибного отвара, 100 г сметаны, соль по вкусу
Грибы замочить в воде на 6 часов, после чего отварить их в той же воде. Дать немного остыть, нашинковать. Очистить картофель, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Выложить картофель и грибы в форму. Муку подрумянить в масле, добавить грибной отвар, сметану, соль. Перелить приготовленный соус в форму. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Жаркое из картофеля и маслят в горшочке
250 г маслят, 8 картофелин, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Грибы промыть, нарезать и обжарить на сливочном масле 10 минут. Добавить нашинкованный лук, перемешать, тушить еще 10 минут. Добавить сметану. Нарезанный картофель положить в горшочек, выложить грибы, сверху снова положить картофель. Посолить, влить немного воды. Запекать в духовке до готовности картофеля (40–45 минут).
Картофель, тушенный с грибами в сметане
650 г свежих грибов, 3–4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 200–250 мл густой сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец
