Постные зразы с консервированными грибами
10 картофелин, 3–4 ст. л. пшеничной муки, соль, 4 ст. л. растительного масла для жарки
Для начинки: 300 г консервированных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре. В чуть остывшее пюре добавить муку, замесить картофельное тесто. Для начинки консервированные грибы и лук измельчить, обжарить на растительном масле. Из картофельного теста сформовать небольшие лепешки, выложить на них начинку и защипнуть края. Обжарить зразы на растительном масле.
Картофельные зразы со шпинатом и грибами
Ингредиенты для теста: 2 картофелины, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. крахмала, небольшой кусочек корня имбиря, соль по вкусу
Для начинки: 300 г шпината, 100 г грибов, ½ головки репчатого лука, по ½ пучка зелени укропа и кинзы, по ¼ ч. л. чили и кориандра, 50 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
А также 2 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки, сметана для подачи
Картофель сварить до готовности. Корень имбиря и лук очистить. Нарезать мелко лук и грибы. Обжарить лук на растительном масле, добавить нашинкованный шпинат, грибы, кориандр, укроп, кинзу, чили. Картофель размять в пюре, добавить сливочное масло, муку, крахмал, тертый имбирь, соль и яйцо. Дать постоять 20 минут. Сформовать лепешки из картофельной массы, на середину каждой лепешки выложить начинку. Сформовать зразы, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. Уменьшить огонь и протушить 2–3 минуты под крышкой. Подавать со сметаной.
Зразы с шампиньонами
1 кг картофеля, 500 г шампиньонов, 1 яйцо, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 1–2 головки репчатого лука, соль по вкусу, ½ ч. л. сушеного укропа, панировочные сухари, 20 г сливочного масла, растительное масло для жарки
Мелко нарезать лук и грибы, обжарить на сливочном масле до готовности. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить яйцо, соль, укроп, муку. Должно получиться пластичное тесто. Дать ему постоять 20 минут, накрыв пленкой. Смоченными руками сформовать из теста лепешку, положить внутрь немного начинки, завернуть края. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне на разогретом масле до золотистого цвета.
Постные зразы с грибами
6 картофелин, 300 г свежих грибов, 1 большая головка репчатого лука, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить муку, замесить тесто. Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 20 минут, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, спассеровать в растительном масле. Грибы мелко нарезать, добавить к луку, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанный укроп, тушить все вместе несколько минут. Остудить. Из картофельного теста сформовать лепешки, положить на каждую немного грибной начинки, защипнуть края, обвалять зразы в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Картофельные зразы с белыми грибами
1 кг картофеля, 160 г пшеничной муки, 1 сырое яйцо, молотый черный перец, соль
Для начинки: 500 г белых грибов, 250 г лука, 4 отварных яйца, 1 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль, 120 мл растительного масла, зелень укропа, щепотка молотого имбиря
Для соуса: 1 крупная головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 150 мл грибного отвара, 1 ст. л. пшеничной муки, 100 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу
Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Добавить 1 сырое яйцо, перец, соль, муку, хорошо перемешать. Из картофельной массы сформовать лепешки. Для начинки грибы отварить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле вместе с луком. Добавить мелко нарубленные отварные яйца, перец, соль, сливочное масло, имбирь, мелко нарезанный укроп, хорошо перемешать (можно добавить немного тертого сыра). Начинку выложить на картофельные лепешки, защипнуть края, придать зразам удлиненную форму и обжарить на масле с обеих сторон. Для томатного соуса лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в сливочном масле вместе с томатной пастой. Посыпать мукой, развести грибным отваром и варить, помешивая, на медленном огне 15–20 минут. Затем заправить соус солью и сахаром. Подавать зразы, полив соусом.
Картофельные зразы с сушеными грибами
7 картофелин, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли
Для начинки: 500 г сушеных грибов, 1 луковица, соль, молотый черный перец по вкусу
Картофель отварить, размять в пюре, добавить соль, муку, перемешать. Из картофельной массы сформовать лепешки. Для начинки грибы тщательно промыть, замочить на 2 часа. Затем отварить в той же воде, нарубить, обжарить. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе, посолить, поперчить. На каждую лепешку выложить грибную начинку, соединить края. Обвалять зразы со всех сторон в муке и обжарить на масле.
Колдуны
12 картофелин, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Для начинки: 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать. Оставшийся после отжимания сок вместе с крахмалом оставить на несколько минут, пока крахмал не осядет, затем жидкость слить. Крахмал перемешать с картофельной массой, посолить и поперчить по вкусу. Из приготовленной картофельной массы сформовать лепешки. Для начинки грибы предварительно замочить в холодной воде, затем отварить в той же воде. Отвар процедить. Грибы промыть, мелко нарубить, обжарить на масле вместе с нашинкованным луком, посолить, поперчить. На каждую картофельную лепешку положить немного начинки, края соединить, придав изделиям форму шара. Запанировать колдуны в муке, обжарить на масле до образования румяной корочки, затем переложить в форму, залить грибным отваром и запекать в духовке 30–40 минут. Подавать колдуны горячими.
Драники с грибным соусом
1 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 250–300 г пшеничной муки, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарки, зелень для подачи
Для соуса: 300–350 г грибов (шампиньонов, вешенок), 1 ч. л. молотых сушеных грибов или грибной приправы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. пшеничной муки, 2–3 ст. л. растительного масла, 400–500 мл воды или овощного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу
Для драников лук и картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, отжать лишнюю жидкость. Посолить, всыпать муку, тщательно перемешать, чтобы получилось густое тесто. Ложкой выкладывать оладьи на смазанную маслом сковороду, жарить с двух сторон до золотистой корочки. Если драники получились толстые, после переворачивания желательно пропарить их под крышкой около минуты.
