Для соуса мелко нарезать лук и грибы. На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета, помешивая. Пересыпать муку на блюдце. На сковороду налить масло. Когда нагреется, положить лук, обжарить пару минут, но не зажаривать. Добавить грибы, жарить без крышки около 10 минут, до выпаривания влаги. Посыпать мукой, перемешать. Влить воду или бульон, добавить соль, перец, молотые сушеные грибы или приправу. Довести до кипения и проварить 5–7 минут, до желаемой густоты.
Подавать драники горячими, с грибным соусом-мачанкой, посыпав зеленью.
Драники с грибной начинкой
8 картофелин, 1–2 ст. л. пшеничной муки, перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Для грибной начинки: 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, зелень, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
Для грибного соуса: 400 мл грибного отвара, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень
Очищенный картофель натереть на мелкой терке. Добавить муку, перец, соль, хорошо перемешать. Для грибной начинки грибы отварить до готовности, отвар процедить. Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить нарезанные отварные грибы, посолить, поперчить, жарить вместе 5 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень. В сковороду с разогретым растительным маслом ложкой выложить немного картофельной массы, сверху — грибную начинку и залить картофельной массой, чтобы начинка оказалась внутри. Жарить драники с двух сторон до готовности. При подаче полить грибным соусом. Для соуса муку обжарить в масле, добавить горячий грибной отвар и при непрерывном помешивании довести до кипения. Соус посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень.
Деруны с грибами
200 г грибов, 500 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 150 г пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Грибы мелко нарезать, обжарить на масле, остудить. Натертый картофель откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, влить молоко, посолить, поперчить, добавить муку, яйцо, грибы и перемешать. Обжаривать деруны небольшими порциями до золотистого цвета.
Вареники с картофелем и грибами
250 г пшеничной муки, 100 мл воды, 2 яйца, ¼ ч. л. соли, 20 г сахара
Для начинки: 400 г картофеля, 50 г лука, 100 г белых сушеных грибов, 15 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Для подачи: 50 г лука, 50 мл растительного масла
Муку просеять в миску, сверху сделать углубление. В другую миску разбить свежие яйца, добавить воду, соль, сахар, перемешать. Влить эту смесь в углубление в муке и быстро замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Готовое тесто накрыть влажной салфеткой и выдержать 30–40 минут. Для начинки грибы предварительно замочить, отварить, мелко нарезать. Обжарить на масле вместе с рубленым луком. Картофель отварить, размять в пюре, соединить с грибами и луком, посолить, поперчить. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, вырезать кружочки, на каждый положить приготовленную начинку, соединить края и тщательно защипнуть. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут на поверхность, варить еще 5 минут, затем вынуть шумовкой и выложить на блюдо. Сверху посыпать обжаренным на масле луком.
Картофельные клецки с грибным соусом
4 картофелины, 2 ст. л. крахмала, 100 г пшеничной муки, щепотка мускатного ореха, щепотка соли
Для соуса: 500 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. пшеничной муки, 3–4 ст. л. сливок на растительной основе, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
Картофель отварить, очистить, размять в пюре, посолить и поперчить. Муку смешать с крахмалом, солью и мускатным орехом. Соединить картофель с мукой, вымесить до однородного состояния. Из массы сформовать клецки, обвалять в муке и опустить в кипящую подсоленную воду. После того как клецки всплывут, их нужно варить 5 минут. Для соуса грибы отварить, мелко нарубить. Грибной отвар процедить. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить на масле вместе с грибами. Муку обжарить на сухой сковороде. Растительные сливки развести в малом количестве грибного отвара, добавить остывшую муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Мучную смесь влить в сковороду к грибам и луку, варить до загустения. Готовые клецки подавать, полив соусом.
Котлеты картофельные по-киевски
800 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 200–250 мл молока, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 3 яйца, 20 г сушеных грибов, 6 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, сметана или соус для подачи
Картофель отварить и размять. Добавить крахмал, 2 яйца, соль. Муку слегка поджарить, развести кипяченым молоком, чтобы получился густой соус, проварить его в течение 5 минут. Грибы отварить и нарезать, добавить к соусу. Картофель разделить на лепешки, начинить их грибами и защипать края. Обвалять лепешки в муке, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Подать со сметаной или соусом.
Клецки из картофеля с грибами
1 кг картофеля, 500 г грибов, 2 головки репчатого лука, 100 мл молока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Для подачи: 100 г шпика, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сметаны
Картофель очистить, натереть на терке, отжать лишнюю жидкость, массу залить кипящим молоком. Грибы (маслята, лисички) отварить, мелко нарезать, обжарить на масле вместе с рубленым луком. Смешать с картофельной массой, посолить. С помощью двух ложек сформовать клецки, опустить в кипящую подсоленную воду, варить до тех пор, пока не всплывут. Клецки вынуть из воды шумовкой, посыпать жареным шпиком, тертым сыром и полить сметаной.
Котлеты картофельно-грибные
500 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1 яйцо, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 100 г топленого сливочного масла, соль, молотый черный перец, специи по вкусу
Картофель очистить, вымыть, пропустить через мясорубку. Выделившуюся из картофеля жидкость слить, добавить свежие измельченные грибы, муку, яйцо, посолить, посыпать перцем, добавить специи по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты и обжарить их в масле с обеих сторон.
Котлеты из грибов и картофеля
200 г свежих грибов, 500 г картофеля, 1–2 моркови, рубленая зелень, 1 яйцо, топленое масло, молотый черный перец, панировочные сухари, соль по вкусу, листья зеленого салата для подачи
Грибы отварить в слегка подсоленной воде, отцедить, затем мелко нарубить. Картофель и морковь отварить на пару, очистить и мелко нарезать. Смешать грибы, картофель и морковь, добавить мелко нарубленную зелень, щепотку перца и сырое яйцо. Массу тщательно перемешать и сформовать из нее котлеты. Обвалять в сухарях и поджарить на топленом масле. Подать с листьями зеленого салата.
Блюда из картофеля и рыбы
Рыба с картофелем и укропом
