Картофель с начинкой из ветчины и сыра
1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 200 г ветчины или охотничьих колбасок, 3 помидора, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. тертого сыра, 300–350 мл бульона, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить до полуготовности целиком и аккуратно удалить сердцевину. Разогреть половину масла, обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками лук, ветчину или колбаски и мякоть помидоров. Перемешать яйца, молоко, сыр, соль и черный перец. Добавить на сковороду. Помешивать, пока масса не загустеет. Начинить фаршем картофелины. Выложить в кастрюлю, залить оставшимся маслом и бульоном. Томить под крышкой на умеренном огне до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью укропа.
«Картошка-гармошка»
6 небольших картофелин, 100 г сала, зелень, соль, молотый черный и красный перец
Сало нарезать тонкими ломтиками, каждый посыпать солью, красным и черным перцем. Картофель тщательно вымыть. На каждом клубне сделать несколько глубоких надрезов, не дорезая до основания 1,5–2 см. В надрезы вложить ломтики сала. Разогреть духовку до 200 °C. Картофель выложить в форму для запекания. Запекать 40–50 минут, до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Картофель с колбасно-грибной начинкой
8 картофелин, 50 г шампиньонов, 50 г колбасы, ½ головки репчатого лука, 2 яйца, 1 пучок зелени укропа, 100 г майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла
Картофель вымыть, очистить, обсушить и чайной ложкой осторожно вынуть сердцевину. Опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. Для приготовления фарша грибы нарезать соломкой, лук и колбасу кубиками. Яйца отварить, очистить и нарубить. Поджарить лук и грибы на половине масла, добавить колбасу, яйца, мелко нарезанную зелень укропа, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Картофель наполнить фаршем. Выложить фаршированный картофель на противень, смазанный маслом. Запекать при 180 °C до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить майонезом и украсить зеленью.
Картофель с беконом
1 кг молодого мелкого картофеля, 150 г тонко нарезанного бекона, соль и молотый черный перец по вкусу
Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Картофель хорошо вымыть, отварить до готовности. На шпажку наколоть ломтик бекона одним краем. Затем наколоть картофелину. Накрыть ломтиком бекона, проколоть его. Нанизать так 2–3 картофелины, в зависимости от размеров, посолить, поперчить. Обжарить над углями или запекать в разогретой до 220 °C духовке 10–15 минут, до золотистого цвета. Подавать с овощным салатом.
Картофель, запеченный в беконе
1 кг молодого картофеля, 150–200 г бекона полосками, 1 лавровый лист, соль, чеснок, зелень укропа и петрушки по вкусу
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде с лавровым листом до готовности, не разваривать. Дать немного остыть. Разогреть духовку до 220 °C. Каждую картофелину обернуть полоской бекона. Выложить на застеленный бумагой противень. Запекать в духовке 7–8 минут, пока бекон не подрумянится. Мелко нарезать чеснок и зелень, посыпать картофель при подаче.
Картофель с салом на шампуре
1 кг мелкого молодого картофеля, 100 г сала с прорезью, соль и молотый черный перец по вкусу
Для подачи: молодой укроп
Картофель хорошо вымыть. Разрезать картофелины пополам, посолить и поперчить. Сало нарезать кусочками. Нанизать на шампуры картофель и сало так, чтобы разрез картофеля соприкасался с кусочком сала. Жарить над углями до готовности, переворачивая. Готовый картофель легко прокалывается. Подавать, сняв с шампура и посыпав мелко рубленным укропом.
Говядина с картофелем по-испански
1 кг говядины (мякоть), 1 кг картофеля, 3 моркови, 1 большая головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 200 мл белого сухого вина, вода, соль, оливковое масло, молотый черный перец и тимьян по вкусу
Нарезать мясо кубиками, морковь кружочками, лук измельчить, чеснок хорошо вымыть, не чистить. На сковороде нагреть масло. Обжарить мясо до образования золотистой корочки со всех сторон. Добавить морковь, чеснок и лук, жарить, помешивая, 15 минут, посолить. Влить белое вино, греть пару минут, чтобы алкоголь испарился. Залить горячей водой, чтобы она покрыла овощи и мясо на пару сантиметров. Тушить на слабом огне около часа. Картофель очистить и крупно нарезать. Выложить к мясу, перемешать, тушить еще около 30 минут, посолить, приправить тимьяном и молотым черным перцем. Снять с огня, дать постоять 10–15 минут и подавать.
Запеченный в углях картофель
10 картофелин среднего размера, 100 г сала, 100 г твердого сыра, соль, молотый черный перец, сушеный укроп, другие специи по вкусу
Картофель хорошо вымыть, разрезать пополам, аккуратно ножом вырезать углубление. Натереть срез солью и специями. На 5 разрезанных половинок картофеля положить по кусочку сала, еще на пять — по брусочку сыра. Картофелину с начинкой закрыть половинкой без начинки. Плотно завернуть в фольгу, запекать на углях 20–30 минут.
Тушеный картофель по-мароккански
4–5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой петрушки, по ½ ч. л. паприки, зиры, имбиря, молотого черного перца, куркумы, ½ лимона, 1 лавровый лист, 1 ст. л. оливкового масла, 350–500 мл воды, соль по вкусу
Очистить лук, чеснок, картофель и помидор. Нарезать лук и помидор мелкими кубиками, картофель — крупными кусочками, чеснок пропустить через пресс. Разогреть в толстостенной кастрюле масло, выложить лук, чеснок, специи (кроме лаврового листа и черного перца). Обжарить пару минут, до мягкости. Добавить помидор, жарить еще пару минут. Когда помидор смягчится, выложить картофель. Тушить, помешивая, пока все кусочки не будут покрыты специями. Посолить, поперчить, добавить лимон и петрушку, лавровый лист, еще раз размешать и влить воду. Накрыть крышкой и тушить около 20 минут, время от времени перемешивать. При необходимости досолить, довести до готовности. Снять с огня и дать постоять 10–15 минут перед подачей.
Гуляш по-коложварски
400 г говядины, 400 г картофеля, 400 г белокочанной капусты, 1 крупная головка репчатого лука, 1 помидор, 1 сладкий перец зеленого цвета, 2 зубчика чеснока, 1½ ч. л. молотой паприки, петрушка, 700–800 мл воды, растительное масло или жир для жарки
Нарезать мясо кубиками, лук и чеснок измельчить. Обжарить лук до мягкости, посыпать паприкой, быстро перемешать, влить пару ложек воды, чтобы паприка разошлась. Выложить мясо, чеснок, посолить, влить воду. Томить под крышкой. В это время нарезать картофель кубиками, перец и помидор кусочками, капусту нашинковать. Когда мясо станет мягким, добавить картофель. Через 10 минут добавить капусту, сладкий перец и помидор. Варить до готовности. Капуста должна сохранить упругость. Посыпать петрушкой и снять с огня.
