Азу
500 г говядины, 1–2 соленых огурца, 6–8 картофелин, 2–3 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. томатной пасты, 150–200 мл бульона, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки
Мясо нарезать соломкой, лук — тонкими полукольцами, огурцы измельчить. В толстостенной посуде слегка обжарить мясо в растительном масле. Добавить лук и жарить еще 5 минут. Добавить томатную пасту, огурцы и бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Картофель очистить, нарезать соломкой и обжарить отдельно до полуготовности. Переложить картофель к мясу, приправить солью, перцем, мелко нарезанным чесноком, положить лавровый лист. Осторожно перемешать и тушить под крышкой до готовности.
Говядина с картофелем и специями
800 г говядины, 2 головки репчатого лука, 3–4 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеного майорана, 2 ст. л. томатной пасты, 200 мл мясного бульона, 100 мл белого вина, соль, молотый черный перец по вкусу
Говядину нарезать ломтиками толщиной 2 см. Лук очистить и нарезать кольцами, картофель очистить и нарезать кубиками. Нагреть в толстостенной посуде масло и обжарить мясо. Посолить, поперчить и приправить майораном. Лук и картофель положить к мясу и продолжать тушить. Добавить томатную пасту, мясной бульон и белое вино, закрыть крышкой. Переставить в разогретую до 160 °C духовку, тушить 1 час 10 минут. Или томить на медленном огне до готовности.
Тушеный картофель с мясом
450–500 г говядины, 4–5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1–2 зубчика чеснока, 200–250 мл воды или бульона, пучок зелени (петрушка, укроп), лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Нарезать лук кольцами, картофель — крупными кубиками, морковь — кружочками, мясо — небольшими кубиками. Обжарить в толстостенной посуде лук и морковь до золотистого цвета. Выложить мясо, жарить 2–3 минуты. Добавить картошку, перемешать. Влить бульон или воду, накрыть крышкой. Тушить около 40 минут. Добавить соль, специи, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень. Тушить до готовности.
Картофель с фетой
400 г говяжьего фарша, 400 г картофеля, 100 г феты, 50 г зеленого лука, 100 г твердого сыра, 100 г маслин, молотый черный перец, соль по вкусу, масло для смазывания формы
Фарш подрумянить на горячей сковороде, добавить лук и тертый твердый сыр, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Картофель очистить, отварить. Приготовить картофельное пюре, выложить половину в смазанную маслом форму. Сверху положить фарш с луком и сыром, маслины, накрыть оставшимся пюре. Посыпать раскрошенной фетой. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.
Тушеная говядина с овощами
1 кг говядины, 3–4 головки репчатого лука, 4–5 картофелин, 1 морковь, ⅓ корня сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. томатной пасты, 600–700 мл говяжьего бульона или воды, зелень, по ½ ч. л. молотого сладкого и острого перца, соль и другие специи по вкусу, растительное масло для жарки
Мясо нарезать кубиками, лук — полукольцами, морковь и сельдерей — кубиками или натереть на терке. Картофель нарезать крупными кусочками. Готовить в толстостенной посуде. В разогретом масле обжарить мясо до золотистого цвета. Всыпать лук, морковь, сельдерей, обжаривать все вместе около 10 минут. Добавить специи, томатную пасту, бульон или воду, посолить. Тушить до мягкости говядины (30–40 мин). Добавить картофель, посолить, тушить 20–25 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень.
Фарш, запеченный с овощами
500 г говяжьего фарша, 2 баклажана, 4 картофелины, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 100–120 мл молока, молотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Лук мелко нарубить, морковь натереть на терке. Лук с морковью поджарить на растительном масле, добавить мясо, посолить, посыпать перцем и на сильном огне быстро обжарить мясо вместе с овощами. Помидоры и картофель нарезать кружочками, баклажаны — длинными пластинками. В отдельности быстро обжарить их с обеих сторон на масле. Картофель, фарш, баклажаны и помидоры выложить слоями в форму для запекания. Сыр натереть и смешать с яйцом и молоком, залить полученной массой форму и запекать в духовке 30 минут при 200 °C.
Говядина, тушенная в пиве
500 г говядины, 3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. томатной пасты, 300–350 мл пива, зелень, соль, молотый перец по вкусу, растительное масло или свиной жир для жарки
Мясо и очищенный картофель нарезать крупными кусочками, лук — полукольцами, морковь и корень петрушки натереть на терке. Обжарить мясо на масле или жире пару минут до образования золотистой корочки, всыпать все овощи, жарить еще несколько минут. Затем влить две трети пива. Накрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем размешать в оставшемся пиве муку, томат, влить к мясу, посолить и поперчить. Тушить еще 10 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Мусака с картофелем
3 баклажана, 500 г мясного фарша (свинина, говядина), 4–5 картофелин, 2 молодых кабачка, 3–4 помидора, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 300 г твердого сыра, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец по вкусу
Для соуса: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 300 мл молока, соль, смесь средиземноморских трав по вкусу
Картофель отварить в мундире до полуготовности. Дать ему остыть и очистить. Лук, чеснок и морковь очистить и мелко нарезать. Пассеровать на растительном масле. Добавить мясной фарш, посолить и поперчить. Жарить, разбивая комочки. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Баклажаны и кабачки очистить от кожицы, нарезать вдоль полосками толщиной 0,5 см, обжарить в растительном масле, посолить. Чтобы стек лишний жир, выложить на бумажные полотенца. Картофель и помидоры нарезать кружочками. Для соуса растопить масло, добавить муку и прогреть, помешивая. Добавить молоко. Отдельно взбить яйца и ввести в соус. Посолить и приправить травами. В противень с высокими бортиками выложить картофель, посолить и поперчить, посыпать тертым сыром. Сверху выложить половину фарша, баклажаны, тертый сыр, кабачки и снова сыр. Выложить оставшийся фарш. Накрыть его кружочками помидоров, залить все соусом и посыпать сыром. Запекать в духовке при 180 °C в течение 25–30 минут. Готовую мусаку посыпать зеленью.
Говяжье сердце с овощами
600 г говяжьего сердца, 2–3 картофелины, 2 небольшие моркови, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 1 корень петрушки, 200 г томатной пасты, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, лавровый лист, душистый перец, зелень петрушки, молотый черный перец по вкусу
Сердце отварить до готовности. Когда сердце станет мягким, вынуть его и положить в холодную воду на 20–30 минут. Затем нарезать поперек волокон на небольшие ломтики, положить в сотейник, добавить томатную пасту, сметану и нарезанный соломкой корень петрушки. Все овощи (кроме огурцов) очистить, нарезать, поперчить и слегка обжарить на растительном масле. Огурцы мелко нарезать и смешать с овощами. Ломтики сердца смешать с овощной массой, добавить лавровый лист, душистый перец, нарезанную зелень петрушки и тушить до готовности овощей. Готовое блюдо подавать к столу горячим.
