Мясо с картофелем «Стожки»
1 кг свино-говяжьего фарша, 200 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 1 яйцо, 200 г твердого сыра, майонез, соль, перец, базилик, мускатный орех, молотая паприка, подсолнечное масло для жарки и смазывания противня
В фарш добавить немного сухого базилика, мускатного ореха и молотой паприки, соль, яйцо. Перемешать. Шампиньоны нарезать, обжарить вместе с нарезанным луком. Противень смазать маслом. Из фарша сделать лепешки, разложить их на противне. На лепешки выложить слой грибов с луком. Сверху горкой уложить тертый картофель в виде стога. Посыпать тертым сыром, смазать майонезом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.
Свинина с картофелем в сметанном соусе
350–400 г свинины, 4–5 картофелин, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 150 г сметаны, растительное масло, зелень, соль, перец, специи по вкусу
Картофель очистить, крупно нарезать, посолить, поперчить, уложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Свинину нарезать кусочками, пересыпать специями и тертым чесноком, перемешать, уложить поверх картофеля. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками, выложить на свинину. Посыпать все рубленой зеленью, тертым сыром, полить сметаной. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 40–50 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Отбивная с картофелем в духовке
500 г свинины, 2 головки репчатого лука, 3–4 картофелины, 100 г твердого сыра, 100 г майонеза, 1–2 ст. л. аджики, соль, молотый черный перец по вкусу, масло для смазывания формы
Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить по вкусу. Плотно выложить в смазанную маслом форму, смазать аджикой. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить на мясо. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Высыпать поверх лука. Полить майонезом, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 40–45 минут.
Свинина, тушенная с тыквой и картофелем
800 г свинины, 400 г тыквы, 4–5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 3 помидора, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Нарезать кубиками мясо, очищенную тыкву и картофель, лук — полукольцами, чеснок и помидоры — кружочками. В толстостенную посуду налить масло. Выложить слоями: мясо, лук, чеснок, картофель, тыкву, помидоры. Каждый слой немного посолить и поперчить. Влить 150 мл воды. Тушить под крышкой около часа.
Запеченная свинина с сельдереем и картофелем
350–400 г свинины, ½ корня сельдерея, 3 картофелины, 2 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, по ⅓ ч. л. кориандра, паприки, молотого черного перца, соль по вкусу
Очищенные сельдерей и картофель нарезать некрупными кубиками. Свинину нарезать кубиками, посыпать солью и специями, оставить на 20 минут. В жаропрочной посуде разогреть масло, обжарить раздавленные зубчики чеснока и удалить их. Снять с огня. Выложить мясо и овощи в масло, хорошо перемешать. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Каждые 10 минут перемешивать.
Картофель по-деревенски со свининой
1 кг картофеля, 400 г свинины, 1 морковь, 1–2 головки репчатого лука, 50 г томатной пасты, 50 г маргарина или сливочного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Очищенный картофель и свинину нарезать кубиками. Репчатый лук и морковь мелко нашинковать. Подготовленные продукты обжарить по отдельности, сложить в горшочек, добавить соль и специи. Томатную пасту размешать со стаканом кипяченой воды, влить в горшочек и тушить в разогретой до 180 °C духовке в течение часа или тушить на слабом огне до готовности.
Мясо, тушенное с картофелем и кабачком
2 молодых кабачка, 2–3 картофелины, 300 г свинины, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 150 мл бульона или воды, топленый жир для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу
Кабачки и картофель очистить и нарезать кубиками. Мясо мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами. Зелень измельчить. Обжарить на сковороде мясо минуту, добавить лук, жарить еще пару минут. Переложить в толстостенную посуду. На сковороде обжарить картофель, выложить на мясо, посыпать рубленым чесноком. Сверху положить кабачки, посолить, поперчить. Посыпать зеленью. Влить бульон или воду. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Говяжьи почки с картофелем
2 кг говяжьих почек, 6 картофелин, 2 соленых огурца, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, 3 лавровых листа, черный перец горошком, соль по вкусу
Для соуса: 400–450 мл бульона, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла
Почки очистить от жира, пленок и протоков. Вымочить в воде, несколько раз ее меняя. Положить в кастрюлю с холодной водой и довести воду до кипения. Затем воду слить. Почки промыть, залить кипяченой водой, варить в кастрюле уже до готовности.
Приготовить соус. Обжарить муку на масле до коричневого цвета. Влить бульон, хорошо размешать. Варить до загустения. Почки нарезать ломтиками. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить в оставшемся масле, соединить с почками и жарить все вместе еще 3 минуты. Почки и лук переложить в горшочек, добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель, ломтики огурцов, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу. Содержимое горшочка залить приготовленным соусом, горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут. При подаче на стол содержимое горшочка переложить в большое подогретое блюдо, украсить зеленью петрушки и укропа.
Запеченная баранина с картофелем
1 кг баранины, 1–2 зубчика чеснока, 500–700 г некрупного картофеля, 1 ч. л. горчицы, сок ½ лимона, 50 мл белого сухого вина, 70 мл оливкового масла, 1 небольшая веточка розмарина, 1 ч. л. тимьяна, соль и молотый черный перец по вкусу
Мясо нарубить порционными кусочками. Смешать с пропущенным через пресс чесноком и выложить на противень. Картофель очистить, крупный нарезать на части, мелкий оставить целым. Добавить к мясу. Посыпать тимьяном и розмарином. Смешать вино, лимонный сок, горчицу, масло. Вылить на противень. Посолить и поперчить. Поместить противень в духовку, разогретую до 180 °C. Готовить 1–1,5 часа, каждые 30 минут аккуратно перемешивая.
Тушеная баранина с картофелем и овощами
1 кг баранины (шея, лопатка), 1 кг картофеля, 700–800 мл бульона, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3–4 помидора, 1 сладкий перец красного цвета, 1 сладкий перец зеленого цвета, 100 мл оливкового масла, рубленая петрушка для подачи
Для маринада: 700 мл белого сухого вина, 50 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, по ½ ч. л. тимьяна и розмарина, соль и молотый черный перец по вкусу
С мяса срезать лишний жир, нарезать небольшими кусочками. Выложить в емкость для маринования, посыпать специями, измельченным чесноком, залить вином и маслом. Оставить на ночь. Затем достать из маринада, отряхнуть. Маринад сохранить. Мелко нарезать лук, сладкий перец, очищенные от кожицы помидоры. На сковороду налить масло, выложить раздавленные зубчики чеснока. Обжарить до коричневого цвета, удалить. Обжарить мясо до золотистого цвета со всех сторон. Переложить на тарелку. На сковороду выложить лук, обжарить, затем добавить перец. Через 5 минут добавить помидоры. Тушить, пока соус не станет однородным. Выложить в соус баранину, влить маринад. Довести до кипения и тушить 10 минут. Влить бульон, при необходимости досолить. Тушить около часа, до мягкости мяса. Добавить очищенный и крупно нарезанный картофель. Тушить под крышкой еще 20 минут. Перемешать, посыпать рубленой петрушкой и подавать.
