Баранина с картофелем и черносливом
400 г баранины, 3 картофелины, 1 небольшая головка репчатого лука, 50 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного соуса, 250 мл бульона, соль, черный перец горошком, лавровый лист, зелень
Баранину вымыть, обсушить, удалить сухожилия и пленки, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки, посолить. Переложить в толстостенную посуду. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и обжарить в масле, в котором жарилась баранина, затем выложить к ней в посуду. Чернослив вымыть, крупно нарезать, выложить поверх картофеля. Лук нарезать кольцами, обжарить, положить на чернослив. Добавить томатный соус, соль, перец и лавровый лист. Залить бульоном и тушить в духовке 40–50 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Дамлама с бараниной
500–600 г баранины, 3–4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2–3 моркови, 2 помидора, 5–6 зубчиков чеснока, 2 сладких перца, ⅓ кочана белокочанной капусты, растительное масло для жарки, соль и специи по вкусу, зелень
Мясо нарезать крупными кусочками, лук — полукольцами, морковь — кружочками, очищенный картофель разрезать на 4 части, сладкий перец — на 6–8 частей, помидоры измельчить, капусту нашинковать. На дно толстостенной кастрюли налить немного масла, выложить мясо, слегка посолить. Затем выложить половину лука и моркови, картофель, оставшийся лук с морковью, специи, помидоры, перец, чеснок. Накрыть слоем капусты и рубленой зелени. Посолить, тушить на слабом огне 1–1,5 часа до готовности.
Баранина с картофелем и баклажанами в горшочках
500 г баранины, 3–4 картофелины, 3–4 баклажана, 3 головки репчатого лука, 3–4 помидора, 30–40 г курдючного сала, пучок зелени, молотый черный и острый перец, соль и специи по вкусу
Баранину нарезать порционными кусочками, посыпать солью и специями. Картофель очистить, крупно нарезать. Лук нарезать кольцами, баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить и отжать. На дно горшочков положить немного сала, затем слоями мясо, картофель, баклажаны, лук, помидоры, зелень, посолить, накрыть крышками. Тушить в духовке до готовности (около 1,5 часа). При необходимости через каждые 30 минут доливать немного воды.
Буглама из баранины и баклажанов
500 г баранины, 4–5 картофелин, 2–3 баклажана, 7–8 помидоров, 2 головки репчатого лука, 2–3 веточки кинзы, ½—1 острый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Лук нашинковать, очищенный картофель крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками. В толстостенную кастрюлю положить слоями: нарезанный лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, добавить мелко нарезанный острый перец, мелко нарезанную зелень кинзы, посолить и залить 0,5 стакана воды. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить приблизительно 2 часа (до готовности), не размешивать, крышку с кастрюли не снимать.
Баранина с баклажаном и стручковой фасолью
500 г жирной баранины, 4 картофелины, 3 головки репчатого лука, 200 г стручковой фасоли, 2 помидора, 2 болгарских перца, 1 баклажан, зелень сельдерея, петрушки, кинзы, соль по вкусу
Разрубленную на куски жирную баранину (грудинку), нарезанные стручки фасоли, нашинкованный репчатый лук, букетик зелени сельдерея и петрушки залить кипящей водой так, чтобы покрыть продукты, и варить, снимая пену с поверхности бульона. К полуготовому мясу добавить нарезанные овощи: сырой картофель, помидоры (очищенные от кожицы и семян), баклажан, болгарский перец. Тушить под крышкой до готовности всех продуктов. Перед окончанием варки удалить зелень. Посолить, добавить измельченную зелень кинзы.
Картофель с сосисками
1 кг картофеля, 1 головка лука, 200 г сметаны или натурального йогурта, 4–6 сосисок, растительное масло для жарки, молотая паприка и черный перец, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде так, чтобы кубики остались целыми, отцедить. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, посыпать паприкой, положить отваренный картофель, посыпать черным перцем и залить сметаной или йогуртом. Добавить нарезанные кружочками сосиски, посолить и хорошо прогреть на огне.
Картофель с ветчиной и сыром
6 крупных картофелин, 150 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 20–30 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, зелень, 1 яйцо, молотый острый и черный перец по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить, разрезать пополам, вынуть мякоть, оставив бортики. Лук нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить нарубленную кубиками ветчину, обжаривать еще минуту. Затем смешать с рубленой зеленью, вбить яйцо, посолить и поперчить. Наполнить картофель, посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Баранина с овощами в горшочках
500 г баранины, 2–3 картофелины, 1 морковь, 2–3 головки репчатого лука, 3–4 помидора, 4 болгарских перца, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 сладкий перец, 1 морковь, 2 яйца, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 200 мл простокваши или кефира, растительное масло для жарки, соль, молотый перец по вкусу, зелень для подачи
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Обжаривать пару минут на масле до румяности. Положить в порционные горшочки. Лук нарезать четвертькольцами, морковь натереть. Обжарить овощи до полуготовности и выложить на мясо. Сверху выложить нарезанные кубиками баклажан и кабачок, очищенные перетертые помидоры, нарезанный соломкой перец. На них разложить нарезанный кружочками картофель, посолить, поперчить. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут, затем достать. Смешать муку, взбитые с простоквашей или кефиром яйца, соль и перец, влить в каждый горшочек и запечь до образования румяной корочки. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Рагу с кроликом
500 г мяса кролика, 2 маленьких кабачка, 1 небольшой корень петрушки, 4–5 картофелин, 1 крупная головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. пшеничной муки, 200–250 мл бульона, 1 ст. л. растительного масла (или по вкусу), зелень, соль и молотый черный перец по вкусу
Кабачки и картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь и корень петрушки натереть на терке. Лук нашинковать. Мясо нарезать кубиками. Обжарить лук, морковь и петрушку до полуготовности. Затем до полуготовности обжарить картофель и мясо. Выложить в толстостенную посуду морковь, петрушку, мясо, лук, картошку, кабачки. Влить половину бульона. Тушить под крышкой 20 минут. Размешать в оставшемся бульоне муку и сметану. Влить к овощам. Тушить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Запеченный фаршированный картофель
8–10 картофелин, 200 г фарша, 1 острый перец, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 50 г сметаны, 100 г твердого сыра, пучок зелени, молотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки + масло для смазывания формы
Картофель отварить в мундире до полуготовности, очистить, разрезать вдоль, удалить часть мякоти (не выбрасывать). Лук, чеснок и острый перец измельчить, обжарить до золотистого цвета, добавить фарш, обжарить, добавить сметану и измельченную мякоть картофеля, тушить все вместе 10–15 минут, посолить и поперчить. Нафаршировать смесью половинки картофеля. Уложить в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут, посыпать тертым сыром и запекать еще 10–15 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
