Картофель, тушенный с копченым мясом
1 кг картофеля, 500 г копченого мяса (грудинка, корейка и т. п.), 500 г помидоров в собственном соку, 1 крупная головка репчатого лука, соль, молотый черный перец, растительное масло, зелень по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле на растительном масле. Мясо нарезать небольшими кубиками и добавить к луку, слегка обжарить. Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками, добавить к мясу. Налить 100–150 мл воды, тушить под крышкой 10 минут. Помидоры размять вместе с соком (если помидоры с кожицей, ее лучше удалить) и добавить в картофель, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, тушить до готовности, 5–10 минут. При подаче на стол готовое блюдо посыпать зеленью.
Картофель с говядиной и вином
1,5 кг картофеля, 650 г говядины, 2 головки репчатого лука, 150 мл сухого красного вина, 400 мл бульона или воды, 200 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Говядину нарезать средними кубиками, лук — полукольцами, очищенный картофель — крупными ломтиками. В толстостенной сковороде разогреть масло. Выложить мясо, жарить до образования румяной корочки. Добавить лук. Жарить 3–4 минуты, посолить и поперчить. Влить вино. Уменьшить огонь, тушить, пока жидкость практически не испарится. Влить половину бульона или воды. Тушить на слабом огне около 30 минут. Выложить картофель, долить бульон или воду, досолить при необходимости. Тушить под крышкой почти до готовности. Влить сметану, посыпать зеленью, размешать. Довести практически до кипения и снять с огня.
Говядина, тушенная со свеклой и капустой
600–700 г говяжьей мякоти, 4 свеклы, 150–200 г квашеной капусты, 1 головка лука, 1 морковь, 200–300 мл воды или бульона, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Мясо нарезать небольшими кусочками. Морковь и свеклу нарезать брусочками, лук — полукольцами. Обжарить мясо на разогретом масле до образования золотистой корочки, добавить лук и жарить еще пару минут. Добавить морковь и свеклу, перемешать, влить воду. Накрыть крышкой и тушить 30–40 минут. Добавить квашеную капусту, перемешать, добавить соль и перец. Тушить до готовности.
Телятина, тушенная с черносливом
1 кг телятины, 5–6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 100 г чернослива без косточек, жир для жарки, масло для смазывания формы, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с разогретым жиром. Переложить в толстостенную посуду, смазанную маслом. На сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук. Переложить на мясо. На лук выложить нарезанную кружочками морковь и половинки чернослива. Картофель очистить, нарезать на четверти. Выложить на морковь. Посыпать солью и перцем. На сковороде, где жарились мясо и лук, прогреть стакан воды. Вылить на картофель. Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности, около 40 минут.
Картофель с яйцами и колбасой
4–5 картофелин, 6 яиц, по 100 г колбасы и копченого мяса, 1 головка репчатого лука, 100 мл молока, зелень петрушки, соль по вкусу, 1 ст. л. растительного масла
Отварить картофель до готовности, очистить. Нарезать копченое мясо и колбасу кубиками, а картофель — брусочками, лук нашинковать. Обжарить лук в глубокой сковороде до изменения цвета, добавить мясо, колбасу, картофель. Жарить до образования золотистой корочки у картофеля. Яйца вылить в миску и, добавив молоко и соль, хорошо перемешать, почти взбить. Залить взбитыми яйцами смесь на сковороде. Накрыть крышкой. Держать блюдо на слабом огне до готовности. Посыпать измельченной зеленью петрушки, нарезать на порционные кусочки и подавать.
Деруны по-селянски
10 картофелин, 300 г свинины, 300 г грибов, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 250 г сметаны, 100 мл молока или кефира, 3 ст. л. пшеничной муки, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель натереть на мелкой терке, посолить, добавить муку, молоко или кефир, яйцо, перемешать. Из приготовленной массы испечь на масле деруны разной формы. Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Отдельно обжарить грибы и нарезанный кольцами лук. Мясо смешать с грибами. Подготовленные продукты выложить в горшочки слоями: 2–3 деруна, слой грибов с мясом, слой лука, так чередовать до самого верха. Сметану развести пополам с водой, посолить, поперчить и разлить в горшочки. Тушить в хорошо разогретой духовке около 30 минут.
Котлеты «Экономные»
500 г свино-говяжьего фарша, 2 картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г белокочанной капусты или кабачка, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манной крупы, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Овощи дважды пропустить через мясорубку, смешать с мясным фаршем, добавить яйцо, соль и перец, хорошо вымешать. После этого добавить манную крупу и снова тщательно перемешать, можно взбить. Обжарить котлеты на раскаленной сковороде на растительном масле.
Картофельные котлеты с сосисками
300 г картофельного пюре, 150 г сосисок, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 веточка укропа, специи по вкусу, мука для панировки, растительное масло для жарки
Картофельное пюре смешать с мелко нарезанными сосисками, тертым сыром и рубленым укропом. Добавить яйцо и специи, хорошо вымешать. На присыпанной мукой поверхности сформовать котлеты. Также для формовки можно использовать кондитерское кольцо. Обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета с двух сторон.
Говядина, тушенная со свеклой
1 кг говяжьей мякоти, 0,8–1 кг свеклы, 1 головка репчатого лука, 200–250 мл красного сухого вина, 2–3 ст. л. сметаны, 2 ч. л. тертого хрена, 1 ч. л. пшеничной муки, 1–2 ч. л. сахара, молотый черный перец, специи и соль по вкусу, растительное масло для жарки
Мясо нарезать кубиками, лук измельчить. Небольшую свеклу разрезать на 4–6 частей, крупную нарезать пластинами. Обжарить на масле мясо с луком до золотистого цвета, посыпать специями, влить вино, добавить свеклу. Накрыть крышкой и тушить 1,5 часа. Смешать сметану, муку, хрен. Добавить к мясу, перемешать. Посыпать солью и сахаром по вкусу, тушить еще 10 минут.
Котлеты с маринованной свеклой
300 г мясного фарша, 1 небольшая маринованная свекла, 1 картофелина, 1 желток, 4 ст. л. молока, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу, сухари для панировки, растительное масло или жир для жарки
Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную маринованную свеклу, мелко нарезанный и обжаренный лук. Хорошо перемешать, посолить по вкусу. Сформовать из массы котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Печеные тефтели картофельные с мясом
3–4 средние картофелины, 200 г вареного мяса, 1 ст. л. сметаны, 1 желток, 3–4 ст. л. муки, 50 г бекона, 50 г твердого сыра, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу, зелень
