Для меня торт — это не просто десерт, а настоящий праздник. Он как символ важных и радостных событий, и для таких случаев у меня есть любимый рецепт. Морковные бисквиты многим известны своим вкусом, но для некоторых станут открытием. Коржи здесь нежные, воздушные и простые в приготовлении. Они равномерно растут в духовке, что упрощает процесс сборки торта. Но самым главным в этом рецепте остается начинка — апельсиновая и облепиховая. В тандеме с морковными коржами и кремом этот торт становится настоящей феерией вкусов.
На форму
16 см
Ингредиенты:
Тесто:
190 г пшеничной муки
1,5 ч. л. разрыхлителя
¾ ч. л. соды
1 ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. мускатного ореха
¼ ч. л. молотого имбиря
½ ч. л. соли
3 яйца
225 г сахара (предпочтительнее коричневого)
135 мл растительного масла без запаха
Цедра 1 апельсина
90 г яблочного пюре
80 г молотых грецких орехов
225 г тертой моркови
Апельсиновая начинка:
160 мл свежевыжатого апельсинового сока
2 г агар-агара
30 г сахара
60 г апельсина (мякоти, без пленок)
Облепиховый крем:
1 яйцо
50 г сахара
100 г облепихового пюре
¼ лимона (сок)
35 г сливочного масла
Крем:
800 г сливочного творожного крема
200 г жирных сливок (33 %)
160 г сахарной пудры
Декор:
Оранжевый, зеленый, коричневый гелевый пищевой краситель
Примечание: чтобы сделать облепиховое пюре, вам понадобится свежая или замороженная облепиха. Измельчите ее с помощью блендера, а затем пропустите через сито. Облепиховое пюре готово.
Приготовление:
1. Приготовьте морковные коржи. В миске объедините сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, соду, соль и специи. Перемешайте венчиком. Отставьте в сторону.
2. В чашу миксера сложите яйца и сахар. Взбейте в течение 5 минут до пышности.
3. Морковку натрите на мелкой терке, вам понадобятся примерно 3 крупные.
4. Добавьте в яичную массу растительное масло, цедру апельсина, яблочное пюре, грецкие орехи и тертую морковь. Перемешайте до объединения ингредиентов.
5. Введите мучную смесь в тесто. Перемешайте до однородной консистенции.
6. Подготовьте формы для выпечки (2 шт.), застелив дно пергаментом. Распределите тесто поровну по формам. Выпекайте коржи в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут до готовности. Зубочистка должна выходить сухой.
7. Остудите коржи на решетке. Только после полного остывания извлеките их из формы. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.
8. Приготовьте апельсиновую начинку. Подготовьте форму, она должна быть меньше на 2 см, чем коржи (то есть я брала 14 см). Дно застелите пищевой пленкой, чтобы потом легче было извлечь начинку. Подготовьте мякоть апельсина, разрезав ее на небольшие кусочки и отделив от пленок. В сотейник налейте апельсиновый сок, добавьте сахар и агар-агар. Поставьте на огонь и прокипятите 1 минуту. Вылейте апельсиновую начинку в форму, положите мякоть апельсина и оставьте начинку до стабилизации. Она быстро схватится. Затем накройте пленкой и уберите в холодильник.
9. Приготовьте облепиховый крем. В сотейник сложите яйцо, сахар и облепиховое пюре. Выдавите сок четвертинки лимона. Поставьте сотейник на плиту. Варите крем на среднем огне в течение 5 минут. Вы увидите, как в процессе он начнет густеть. Пропустите готовый крем через сито и добавьте масло комнатной температуры. Перемешайте до растворения последнего. Крем готов. Остудите до комнатной температуры, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на стабилизацию.
10. Сборка. Достаньте коржи из холодильника и разрежьте их вдоль, в итоге у вас получится 4 коржа.
11. Приготовьте крем. В чашу миксера сложите сливочный творожный сыр, жирные сливки и сахарную пудру. Взбейте в течение нескольких минут до состояния крема.
12. Соберите торт. На первый корж выложите слой крема и закройте вторым коржом. Нанесите слой крема на второй корж, выложите апельсиновую начинку и вокруг нее сделайте ободок из крема. Сверху снова крем и закройте третьим коржом.
13. На третий корж также нанесите крем, сделайте ободок и наполните облепиховым кремом. Закройте слоем крема и последним коржом.
14. Весь торт выровняйте кремом. Для декора отложите часть и окрасьте в три разных цвета — оранжевый, зеленый, коричневый. С помощью чайной ложки (ее ручки) сделайте декор из крема в виде цветов и мазков. Уберите торт в холодильник до подачи.
Пончики
Все помнят жаренные в масле пончики из детства? Так вот, это не они!
Эти яркие красавчики — американский вариант пончиков. Они же — донатсы. Не спорю, любой пончик — это всегда вкусно, но такой вариант мне нравится больше. По структуре донатсы получаются скорее как мягкие кексы. Они украсят практически любой праздник и даже впишутся в любую цветовую гамму — просто используйте различный шоколад, пищевые красители и посыпки.
на 12 шт.
Ингредиенты:
Тесто:
320 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. соды
½ ч. л. молотой корицы
240 г сметаны
150 г сахара
60 г растопленного сливочного масла
4 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. ванильного экстракта
3 яйца
Декор:
Растопленный шоколад (белый, руби)
Посыпка
Приготовление:
1. Включите духовку на 180 °C.
2. В миске смешайте сухие ингредиенты — муку, пищевую соду, разрыхлитель и корицу.
3. В другой миске смешайте жидкие — сметану, сахар, растопленное сливочное масло, оливковое масло и экстракт ванили. Добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте до объединения ингредиентов.
