• 1 стакан красного вина
• 2 ст. л. домашней томатной пасты – мякоти спелых томатов или томатов, консервированных без кожуры
• 1–1,5 стакана куриного бульона
• упаковка пасты
• тертый пармезан для подачи
Готовим:
• В нагретое в сковороде оливковое масло выкладываем подсоленные кусочки кролика, обжариваем до румяной корочки, добавляем нарезанные чеснок, лук, морковь, травки, томатную мякоть (или пасту), вливаем осторожно вино.
• Тушим все вместе минут пять и добавляем бульон. Теперь накрываем крышкой и тушим на медленном огне, пока кролик не станет мягким.
• По готовности вынимаем кусочки кролика, чуть-чуть остужаем и разделываем – филе нарезаем мелкими кусочками.
• Возвращаем рубленое мясо в соус и тушим до загустения.
• Добавляем отваренную до состояния «аль денте» пасту в сковороду с соусом, хорошенько перемешиваем и даем потушиться минут пять. При подаче посыпаем тертым пармезаном.
9. В ресторане замка: феттуччине алла боскайола – FETTUCCINI ALLA BOSCAIOLA
Соус боскайола, или лесной, – один их самых простых, но вкусных в итальянской кухне. Выражение «alla boscaiola» используется для обозначения различных типов блюд, подаваемых с грибным соусом или рагу, распространенным в итальянской кухне. Существует несколько местных вариаций, которые, помимо грибов, включают добавление различных ингредиентов, таких как свинина (копченый бекон, вареная ветчина или колбаса) и, в различных сочетаниях, горох, маслины, помидоры или, в качестве альтернативы, сливки. Тип используемых грибов также варьируется, хотя обычно предпочтительны белые грибы и свежие лисички.
Если хотите, чтобы он получился аутентичным, нам нужны свежие белые грибы. Можно заменить свежими шампиньонами.
В идеале паста для этого блюда – широкая лапша тальятелле или мелкие «пельмешки» – тортеллини. Но раз уж в ресторане замка решили сделать таким образом феттуччине – будем делать именно так!
Для соуса на 1 упаковку пасты (500 г) мы берем:
• 500 г свежих белых грибов (вымытых, очищенных и нарезанных тоненькими – именно тоненькими – кусочками)
• 100 г нарезанного тонкими пластинами копченого окорока панчетта или вареной ветчины – зависит от вкуса хозяйки
• 1 луковица
• небольшой пучок петрушки
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, черный перец по вкусу
• 0,5 стакана жидких сливок
• тертый пармезан для подачи
Готовим:
• Разогреваем масло в сковороде, обжариваем до легкой корочки окорок, вынимаем. Добавляем немного масла, обжариваем измельченный лук и выкладываем белые грибы, слегка обжариваем и тушим на среднем огне примерно полчаса. Вливаем сливки и тушим еще минут пять все вместе, подсаливаем, перчим.
• Тем временем варим пасту «аль денте», сбрасываем на дуршлаг не промывая, добавляем в сковороду, перемешиваем и даем пасте потомиться в соусе на медленном огне минуты три.
• Подаем горячей, посыпав тертым пармезаном по вкусу.
10. Курочка от синьоры Арьяны: POLLO DI SIGNORA ARIANA
Запеченная курица, с соусом или без, одно из популярных блюд в кухне многих итальянских регионов, с севера до юга, на юге соусы готовятся более острыми.
Ингредиенты:
• 1 целая курица
• по 2–3 куриных сердечка, печенки, желудка
• 1 луковица
• соль
• 2–3 стакана томатной пасты, зависит от размера курицы
• несколько веточек петрушки
• хлебные крошки
• тертый сыр
• 1 яйцо, сваренное в крутую
Готовим:
• Берем целую курицу и несколько потрошков: сердце, печенку, желудок, буквально по паре штук.
• Потрошки нарезаем мелкими кусочками, смешиваем с нарезанной петрушкой, хлебными крошками, тертым сыром, крутым яйцом, солью. Смесью начиняем курицу и зашиваем.
• На дно глубокой чугунной посуды наливаем оливковое масло, до золотистого цвета обжариваем в нем нарезанную луковицу, затем тушку курицы, натертую слегка солью, обжариваем до золотистой корочки.
• Теперь курицу полностью заливаем томатным соусом и тушим до готовности на медленном огне.
• Курицу подаем как второе блюдо, нарезанной кусочками, с простым салатом – салатные листья поливаем оливковым маслом, сбрызгиваем бальзамическим уксусом.
• Соус, в котором тушилась курица, оставляем для заправки пасты, смесь, которой была нафарширована курица, выкладываем в соус.
11. Салат панцанелла – PANZANELLA из кулинарной школы Джованны
Простой и свежий салат Panzanella – типичное блюдо Центральной Италии, любимое и потребляемое на протяжении многих веков. Блюдо, похожее на классическую панцанеллу, называемое «пан-лавато», уже присутствует в произведениях Боккаччо в XIV веке. Это скромное блюдо, рожденное из черствого хлеба, но оно по-прежнему радует наш вкус и сегодня, особенно летом.
Существуют разные версии происхождения этого блюда: некоторые считают, что происхождение панцанеллы восходит к крестьянской привычке замачивать сухой хлеб, а затем заправлять его овощами из своего сада. Другие, однако, считают, что рanzanella родилась на борту рыбацких лодок. Говорят, что рыбаки смачивали черствый хлеб морской водой, а затем ели его вместе с овощами.
Считается, что название происходит от терминов pane и zanella, хлеб и супница. Вариаций приготовлений этого блюда множество.
На тарелку салата в классическом деревенском варианте вам понадобится:
• 4–6 кусочков белого бессолевого черствого хлеба без корочки
• 1 крупный помидор или 6 маленьких черри, желательно не слишком мягких и спелых
