Онлайн книга
Холодные и горячие закуски входят в меню фуршетов, а также повседневных и праздничных застолий. Они отличаются большим разнообразием и красивым оформлением. В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок с основой из теста (бутерброды, волованы и др.) с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, грибами. В дополнение к ним приводятся рецепты различных соусов.
Оглавление книги
- Введение
- Холодные закуски
- Бутерброды
- Бутерброды «Морячка»
- Бутерброды «Агния»
- Бутерброды «Кислинка»
- Бутерброды «Классические»
- Бутерброды «Июльские»
- Бутерброды «Завтрак грибника»
- Бутерброды «Крабовые»
- Бутерброды «Солнышко»
- Бутерброды «Перчинка»
- Бутерброды «Утренние»
- Бутерброды «Хлебные»
- Бутерброды «Аристократ»
- Бутерброды «Бордо»
- Бутерброды «Майские»
- Бутерброды «Французские»
- Бутерброды «Сытные»
- Бутерброды «Печеночные»
- Бутерброды «Авокадо»
- Бутерброды «Дюшес»
- Канапе
- Канапе «Свежесть»
- Канапе «Цитрус»
- Канапе «Бергамот»
- Канапе «Фуршет»
- Канапе «Визит»
- Канапе «Изыск»
- Канапе «Розовое»
- Канапе «Италия»
- Канапе «Ломбардия»
- Канапе «Лозанна»
- Канапе «Звезда»
- Канапе «Охотничьи»
- Канапе «Ресторатор»
- Канапе «Пикник»
- Канапе «Наяда»
- Канапе «Любава»
- Канапе «Буржуа»
- Канапе «Морские»
- Волованы
- Волованы «Этюд»
- Волованы «Дебют»
- Волованы «Амиго»
- Волованы «Морская душа»
- Волованы «Диана»
- Волованы «Пикадилли»
- Волованы «Сан-Паоло»
- Волованы «Краб»
- Волованы «Марсельеза»
- Волованы «Кавалер»
- Волованы «Экзотик»
- Тарталетки
- Тарталетки «Кармен»
- Тарталетки «Азалия»
- Тарталетки «Восток-Запад»
- Тарталетки «Звезда»
- Тарталетки «Гамбург»
- Тарталетки «Грибные»
- Тарталетки «Пари»
- Тарталетки «Восход»
- Тарталетки «Премиум»
- Тарталетки с печенью
- Суши
- Нигири суши с сельдью
- Суши «Цунами»
- Суши «Калифорния 66»
- Суши «Восточный экспресс»
- Суши «Золотой век»
- Суши «Якудза»
- Нигири-суши «Океан»
- Суши «Токио»
- Суши «Цвет осени»
- Суши «Путь самурая»
- Суши «Первый снег»
- Гункан-суши «Три времени»
- Роллы
- Роллы «Розовый сад»
- Роллы «Мозаика»
- Роллы «Банановый рай»
- Роллы «Бостон»
- Роллы «Моя весна»
- Роллы «Спаржа»
- Роллы «Зеленый остров»
- Обратные роллы «Фитнес»
- Обратные роллы «Дикий сад»
- Роллы «Кальмар»
- Роллы «Виктория»
- Салаты
- Салат «Баронский»
- Салат «Императрица»
- Салат «Приморье»
- Салат «Осенний»
- Салат «Зеленый»
- Салат «Легкость»
- Салат «Пиканто»
- Салат «Лакомка»
- Салат «Белый день»
- Салат «Обеденный»
- Салат «Мадонна»
- Салат «Апельсиновый»
- Салат «Парана»
- Салат «Асса»
- Салат «Закат»
- Винегреты
- Винегрет «Овощной»
- Винегрет «Средиземноморье»
- Винегрет «Мясоед»
- Винегрет «Постный»
- Винегрет «Дальневосточный»
- Винегрет «Грибной»
- Винегрет «Пикантный»
- Винегрет «Рыбный»
- Винегрет «Удивление»
- Винегрет «Сырный»
- Винегрет «Лакомка»
- Винегрет «Традиционный»
- Винегрет «Пикантный»
- Овощная икра
- Икра «Сентябрь»
- Икра «Майская»
- Икра «Хозяйская»
- Икра «Наяда»
- Икра «Царская»
- Икра «Луковая»
- Икра «Багрянец»
- Икра «Сеньор помидор»
- Икра «Оранж»
- Икра «Морковная»
- Икра «Очарование»
- Икра «Крестьянская»
- Икра «Изумруд»
- Икра «Черная»
- Икра «Ассорти»
- Икра «Чесночная»
- Закуски из яиц
- Фаршированные яйца «Добрый день»
- Фаршированные яйца «Шанхай»
- Фаршированные яйца «Капитан»
- Фаршированные яйца «Сан-Мало»
- Фаршированные яйца «Белый лебедь»
- Фаршированные яйца «Тархун»
- Фаршированные яйца «Ар-нуво»
- Фаршированные яйца «Виват»
- Фаршированные яйца «Робин Гуд»
- Фаршированные яйца «Баронские»
- Фаршированные яйца «Рязанские»
- Фаршированные яйца «Прима»
- Фаршированные яйца «Солнечная долина»
- Фаршированные яйца «Ринальдо»
- Фаршированные яйца «Царский пир»
- Фаршированные яйца «Апрельский день»
- Фаршированные яйца «Сеньорита»
- Паштеты
- Паштет «Деревенский»
- Паштет «Куриный дворик»
- Паштет «Праздничный»
- Паштет «Сливочный»
- Паштет «Причал»
- Паштет «Грузинский»
- Паштет «Экзотика»
- Паштет «Два сыра»
- Паштет «Изобилие»
- Паштет «Арарат»
- Паштет «Радонеж»
- Паштет «Ирландский»
- Паштет «Мраморный»
- Паштет «Золотая сеть»
- Паштет «Цезарь»
- Паштет «Авиньон»
- Заливные блюда
- Заливное «Курочка Ряба»
- Заливное «Мясоед»
- Заливное «Танго»
- Заливное «Юбилейное»
- Заливное «Новогоднее»
- Заливное «Байкал»
- Заливное «Виват»
- Заливное «Грибное»
- Заливное «Рождественское»
- Заливное «Фаворитка»
- Заливное «Саратовское»
- Заливное «Маньчжурия»
- Заливное «Астраханское»
- Соленья и маринады
- Маринованная морковь «Закусочная»
- Маринованная стручковая фасоль «Отрада»
- Маринованная капуста «Адажио»
- Маринованная свекла «Прасковья»
- Маринованные стрелки чеснока «Азарт»
- Маринованный чеснок «Любава»
- Маринованный лук-порей «Парма»
- Маринованные баклажаны «Кубань»
- Соленые рыжики «Лесная тайна»
- Маринованные опята «Лесничий»
- Маринованные подберезовики «Тихая охота»
- Квашеный зеленый лук «Русь»
- Моченый арбуз «Огородник»
- Горячие закуски
- Горячие бутерброды
- Горячие бутерброды «Ранний завтрак»
- Горячие бутерброды «Горячая штучка»
- Горячие бутерброды «Привет»
- Горячие бутерброды «Вегетарианские»
- Горячие бутерброды «Гаити»
- Горячие бутерброды «Вишневый сад»
- Горячие бутерброды «Руслан»
- Горячие бутерброды «Любимые»
- Горячие бутерброды «Дорожные»
- Горячие бутерброды «Печка»
- Горячие бутерброды «Морской путь»
- Горячие бутерброды «Дачница»
- Горячие бутерброды «Радуга»
- Горячие бутерброды «Летние»
- Горячие бутерброды «Славянка»
- Горячие бутерброды «Кудряшка»
- Горячие бутерброды «Лукошко»
- Горячие бутерброды «Бакинские»
- Горячие бутерброды «Караван»
- Горячие бутерброды «Петропавловские»
- Горячие бутерброды «Эгейское море»
- Горячие бутерброды «Олимп»
- Горячие бутерброды «Аленушка»
- Горячие бутерброды «Ожидание»
- Горячие бутерброды «Чудесница»
- Горячие бутерброды «Валенсия»
- Горячие бутерброды «Каспий»
- Горячие бутерброды «Студенческие»
- Горячие сандвичи «Мария»
- Закрытые горячие бутерброды «Волжские»
- Мясные горячие закуски
- Закуска «Украинская»
- Закуска «Полет вкуса»
- Закуска «Северянка»
- Закуска «Аппетитная»
- Закуска «Стопочка»
- Закуска «Столичная»
- Закуска «Зимний вечер»
- Закуска «Офицерская»
- Закуска «Царская»
- Закуска «Элегия»
- Закуска «Славный пир»
- Закуска «Волшебница»
- Закуска «Веселый поросенок»
- Закуска «Батуми»
- Закуска «Киевская»
- Закуска «Оладушки»
- Закуска «Вечерний бал»
- Закуска «Куриная радость»
- Закуска «Башня»
- Закуска «Квадро»
- Закуска «Аджария»
- Закуска «Трактирная»
- Закуска «Фердинанд»
- Закуска «Привал»
- Закуска «Пилотная»
- Закуска «Карамельная»
- Закуска «Можжевеловый куст»
- Закуска «Скороход»
- Закуска «Горец»
- Закуска «Мини-шашлык»
- Рыбные горячие закуски
- Закуска «Валенсия»
- Горячая закуска «Золотое ассорти»
- Рыба горячего копчения
- Горячая закуска «Неаполитанская»
- Рыбное суфле «Лакомка»
- Жареная корюшка
- Рыбные шашлычки
- Горячая закуска «Симфония»
- Закуска «Аврора»
- Рыбная закуска «Черное море»
- Горячая закуска «Ореховая»
- Горячая закуска «Пражская»
- Горячая закуска «Печка»
- Закуска «Карловы Вары»
- Горячий рыбный рулет
- Рыбная закуска «Нежность»
- Рыбная закуска «Зенит»
- Рыба в кляре «Бабочка»
- Запеченная скумбрия
- Рулет с сельдью
- Горячая закуска «Пряная камбала»
- Горячая закуска «Остров»
- Тушеная пикша
- Лосось в укропном соусе
- Караси, запеченные в сметане
- Закуска из рыбы
- Закуска из судака
- Горячая закуска из скумбрии
- Рыбные котлеты
- Семга с имбирем
- Хек с плавленым сыром
- Стейки из морского языка
- Грибные горячие закуски
- Жареные шампиньоны «Полесье»
- Жареные лисички с капустой «Минские»
- Грибы в тесте «Малыши»
- Жареные лисички с картофелем «Обеденные»
- Грибы с ветчиной
- Тушеные белые грибы
- Грибные шашлычки
- Омлет со сморчками «Селяне»
- Грибные блинчики «Новгородские»
- Тушеные в вине грибы «Закусочные»
- Грибы с картофелем «Лесная школа»
- Грибной пудинг «Приз»
- Суфле из подберезовиков «Облачко»
- Запеченные сморчки «Домашние»
- Расстегай с грибами «Посольский»
- Грибы в лаваше «Стамбул»
- Пирожки с солеными маслятами «Угощение»
- Драники из грибов «Беловежье»
- Баклажанные грибочки
- Печеные шампиньоны «Пикник»
- Грибные трубочки «Оригинал»
- Шампиньоны с беконом
- Шампиньоны «Восторг»
- Фаршированные овощи
- Фаршированный перец «Дунайский»
- Фаршированный перец «Воскресный»
- Фаршированная тыква «Любава»
- Фаршированная свекла «Осенняя соната»
- Фаршированная морковь «Оранжевое солнце»
- Фаршированная свекла «Ярило»
- Фаршированная брюква «Старорусская»
- Фаршированный картофель «Совершенство»
- Фаршированная морковь «Премьера»
- Фаршированный картофель «Антошка»
- Фаршированные кабачки «Колодец»
- Фаршированные кабачки «Торжество»
- Фаршированный картофель «Самарский»
- Фаршированная капуста «Царицынская»
- Фаршированная репа «Дачная»
- Фаршированные баклажаны «Элегия»
- Фаршированные баклажаны «Турандот»
- Фаршированные помидоры «Лукас»
- Помидоры, фаршированные пшеном
- Фаршированная редька «Закуска вегетарианца»
- Фаршированные патиссоны «Финиш»
- Фаршированный лук-порей «Гаврош»
- Фаршированные артишоки «Прага»
- Фаршированные огурцы «Зеленый секрет»
- Фаршированная кольраби
- Фаршированный топинамбур
- Фаршированные листья винограда
- Жюльены
- Жюльен «Тирольский»
- Жюльен «Парижский»
- Жюльен «Берн»
- Жюльен «Лондон»
- Жюльен «Русский»
- Жюльен «Крабовый»
- Жюльен «Отрада»
- Жюльен «Заморский»
- Жюльен «Проказница»
- Жюльен «Открытие»
- Жюльен «Пять звезд»
- Жюльен «Вечерний»
- Жюльен «Прованс»
- Жюльен «Рыбный»
- Жюльен «Морской царь»
- Жюльен «Ладушка»
- Жюльен «Мартовский»
- Жюльен «Бульба»
- Жюльен «Кларен»
- Жюльен «Сан-Тропе»
- Жюльен «Блинный»
- Жюльен «Посейдон»
- Жюльен «Красный»
- Жюльен «Грибной»
- Жюльен «Адам»
- Жюльен «Томатный»
- Жюльен «Император»
- Соусы для закусок
- Медово-горчичный соус
- Медово-томатный соус «Ташкент»
- Медовый соус «Лимонный рай»
- Медово-молочный соус «Метелица»
- Яично-горчичный соус «Оливия»
- Соус с дижонской горчицей «Променад»
- Горчичный соус «Солнечная долина»
- Сметанно-горчичный соус «Абсолют»
- Острый горчичный соус «Авеню»
- Апельсиновый соус с белым вином
- Апельсиновый соус с ликером «Аметист»
- Апельсиновый соус с горчицей «Магдалина»
- Лимонный соус с чесноком «Мазурка»
- Лимонный соус со сливками «Манчестер»
- Лимонно-медовый соус «Медонос»
- Густой лимонный соус «Тодес»
- Банановый соус «Экватор»
- Пряный банановый соус «Пируэт»
- Виноградный соус «Изабелла»
- Томатный соус со сливками «Фламинго»
- Томатный соус с мясным бульоном «Пикадор»
- Виноградный соус с айвой «Амазонка»
- Виноградно-ежевичный соус «Оазис»
- Соус «Праздник урожая»
- Томатный соус «Сонома»
- Томатный соус «Уралочка»
- Томатный соус «Яшма»
- Томатный соус «Этюд»
- Луковый соус «Фавн»
- Соус «Чили»
- Луковый соус «Сибарит»
- Соус «София»
- Луковый соус «Млечный путь»
- Соус «Шарманка»
- Острый соус «Вираж»
- Соус «Брюссельский»
- Зеленый соус «Парма»
- Яичный соус «Самсон»
- Имбирный соус «Далила»
- Соус «Восточный»
- Луково-имбирный соус «Югра»
- Медово-имбирный соус «Пасечник»
- Заключение