Винегрет «Дальневосточный»
• 6 маринованных огурцов
• 3 головки чеснока
• 2 свеклы
• 400 г кальмаров
• 100 мл растительного масла
• 20 мл уксуса
• 1 головка репчатого лука
• соль
Кальмаров выпотрошите и варите в течение 10 мин. Слейте воду, остудите и нарежьте соломкой. Лук и чеснок очистите, полейте уксусом и поставьте в прохладное место на 2–3 ч. Свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Соедините кальмаров, маринованные лук и чеснок, свеклу и огурцы, залейте растительным маслом, посолите и тщательно перемешайте.
Винегрет «Грибной»
• по 3 клубня картофеля, моркови
• по 1 свекле, головке репчатого лука, соленому огурцу
• 300 г маринованных опят
• 200 г консервированного горошка
• 100 мл растительного масла
• зелень укропа
• соль
Картофель, морковь и свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с соленым огурцом. Репчатый лук мелко порубите. С консервированного горошка слейте излишки жидкости. Соедините картофель, морковь, свеклу, соленый огурец, маринованные грибы и консервированный горошек, залейте растительным маслом, посолите и перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью укропа.
Винегрет «Пикантный»
• по 3 клубня картофеля, соленых огурца
• по 2 свеклы, моркови, головки репчатого лука
• 500 г филе малосольной сельди
• 100 мл растительного масла
• черный молотый перец
• соль
Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Свеклу и картофель отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой вместе с огурцами. Репчатый лук мелко порубите. Соедините филе сельди, репчатый лук, свеклу, картофель и огурцы, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.
Винегрет «Рыбный»
• 3 огурца
• по 2 свеклы, клубня картофеля
• 500 г филе карпа
• 150 г маслин
• 200 мл растительного масла
• 30 мл лимонного сока
• горчица
• сахар
• соль
Карпа нарежьте широкими ломтиками, посолите, сбрызните лимонным соком, выложите в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, и запекайте при температуре 180 °C в течение 30 мин. Свеклу и картофель сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой вместе с огурцами и запеченной рыбой. В горчицу всыпьте сахар и соль, влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Соедините рыбу, огурцы, картофель и свеклу, залейте горчично-масляной заправкой и тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте маслинами, нарезанными колечками.
Винегрет «Удивление»
• по 2 свеклы, головки красного салатного лука
• по 150 г риса, грецких орехов
• 100 мл растительного масла
• по 50 мл лимонного сока, жидкого меда
• сахар
• соль
Рис промойте, сварите до готовности, слейте и остудите. Свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте кольцами, орехи мелко порубите. В растительное масло добавьте мед, соль, лимонный сок и тщательно перемешайте. Соедините рис, свеклу, лук и орехи, залейте полученной заправкой, перемешайте и поставьте в прохладное место на 2 ч.
Винегрет «Сырный»
• 5 клубней картофеля
• 3 соленых огурца
• по 2 свеклы, головки репчатого лука
• 300 г ветчины
• 200 г сыра твердых сортов
• 150 мл растительного масла
• черный молотый перец
• соль
Сыр натрите на мелкой терке. Картофель и свеклу, сварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками вместе с солеными огурцами и ветчиной. Лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, свеклу, лук, соленые огурцы и ветчину, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром.
Винегрет «Лакомка»
• по 2 соленых огурца, клубня картофеля
• по 1 головке репчатого лука, моркови, свекле
• 200 г говяжьей печени
• 100 мл растительного масла
• черный молотый перец
• соль
Печень сварите в течение 1 ч и остудите. Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с солеными огурцами и отварной печенью.
Лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, морковь, свеклу, печень, репчатый лук и соленые огурцы, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.
Винегрет «Традиционный»
• по 2 клубня картофеля, соленых огурца
• по 1 свекле, морковь, головке репчатого лука
• 150 г квашеной капусты
• 100 мл растительного масла
• соль
Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками вместе с солеными огурцами. Капусту отожмите от лишней жидкости. Репчатый лук нарежьте кольцами. Соедините картофель, свеклу, морковь, огурцы, капусту и лук, посолите, залейте растительным маслом и перемешайте.
Винегрет «Пикантный»
• 3 соленых огурца
• по 2 болгарских перца, моркови, клубня картофеля
