Книга Заботы Элли Рэйт, страница 93 – Полина Ром

Поддельные гамбургеры, конечно, пользовались популярностью. Но там в середине мясо: а это дорого и не для всех. Я собиралась охватить и средний сегмент покупателей Стока. Тех, кто не ел на обед и завтрак мяса, но мог выбрать что-то дороже простого куска хлеба.

И для этого у меня была замечательная идея.

Сладковатый запах топлёного масла поселился на нашей кухне надолго. Сейчас я волей-неволей вспоминала всевозможные технологические тонкости осетинских пирогов. Сама я в той жизни больше была потребителем этих самых пирогов. Но некоторое время с нами работала осетинка Зара, которая делала потрясающе вкусную выпечку: эти самые пироги с различными начинками.

И даже тесто для каждого сорта пирогов она делала своё, особенное. Иногда дрожжевое, иногда пресное, а иногда и на кефире. Проработала она у нас недолго, года два или три. А потом уволилась и открыла с мужем маленькую пекарню, где и производила эти самые пироги на продажу. Я частенько забегала после работы к ней, чтобы купить на ужин чудесные домашние изделия. Подругами мы не были, и никаких особых секретов я не запомнила, кроме пары мелочей. Но почему-то вот эти ее слова прямо застряли в памяти:

-- Пирог из духовки вынула, смажь сливочным маслом, не жалей! А топленым смажешь – вообще все гости языки проглотят!

Начинку я собиралась брать самую простую, дешевую, но одну из самых вкусных: картофельное пюре с сыром. Пироги я раньше пробовала разные, но ни один мне не пришелся по вкусу так, как вот этот. Единственная тонкость именно этого пирога заключалась в том, что Зара не смешивала картошку с сыром, как требуют многочисленные рецепты в интернете, а просто делала два слоя начинки.

Пробовать различное тесто пришлось несколько раз, пока я не добилась того самого идеального сочетания. Оказалось, в моих любимых пирогах тесто было самое обычное, без кефира и без дрожжей, а просто: соль, мука и вода. А вместо растительного масла, которое Зара всегда добавляла, чтобы тесто не липло к рукам, я вливала пару ложек растопленного свиного смальца пополам с топлёным маслом.

Эти несколько дней вся семья питалась разнообразными, не всегда удачными с эстетической точки зрения плодами экспериментов. Постепенно я подобрала и необходимую температуру для выпечки и сообразила, что противень не нужно смазывать маслом, а достаточно просто присыпать мукой.

Восстановив рецептуру и технологию того самого изумительного вкуса, я села считать. Как я и предполагала, пирог средних размеров четко укладывался по цене между булочкой с котлетой и куском хлеба с салом. Оставалось сообразить, как наладить производство.

Вариантов было несколько. Можно было со своим рецептом обратиться в любую пекарню и делать на заказ. По идее, это было бы мне и удобнее: всё же напечь с полсотни пирогов за день – работа не шуточная. Можно было нанять человека и самой следить за процессом. При таком раскладе пироги выйдут чуть дешевле. Но это значит, что на моей кухне полдня будет топтаться незнакомый человек.

За советом я, по уже сложившейся привычке, отправилась к госпоже Ханне, прихватив с собой Джейд. Впрочем, серьёзный разговор состоялся у нас не сразу. Как только я развернула плед и поставила малышку на пол, она, вместо того, чтобы привычно вцепиться мне в юбку и дождаться, пока я снова возьму её на руки и отнесу к хозяйке, неуверенно, сильно пошатываясь на косолапых ножках, сделала несколько шагов самостоятельно! Моя девочка пошла!