Книга Хозяйка замка Эдвенч, страница 48 – Полина Ром

Да, его готовили на паровой бане, но сочетались в нем весьма странные на мой взгляд продукты. Один раз Барб делала пудинг из свиной печени, и я видела, как она туда добавляет изюм и чернослив.

Марта кивнула, как бы говоря, что приняла к сведению, и готовила это сама, позволяя мне посматривать на набор продуктов и поманив к себе, когда блюдо поставили на кастрюлю с кипящей водой.

-- Учись, тут все важно! Главное дело – мешать равномерно и не прерываясь, тогда комочков не будет.

Полностью погрузится в тайну изготовления этих странных и непривычных мне пудингов я так и не успела. На кухню заявился лакей, которого я раньше не видела, и строго спросил:

-- Которая тут из вас Элиз? Велено после завтрака к баронессе!

______________________

Британские пудинги бывают аж трех видов.

Первые. Самые старые, типа йоркширского пудинга, могли быть в форме колбас или даже пирожков. Их готовили из нутряного бараньего или говяжьего жира, круп, лука и специй. Могло и тесто попасть в состав, а также – мясо и субпродукты. Это тяжелые и очень сытные народные блюда.

Вторая разновидность – сладкие десертные пудинги. Вот тут уже в ход шли сухофрукты, цедра и бисквит. Но в состав почти всегда входит говяжий околопочечный жир. Блюдо тоже тяжелое и сытное, как, впрочем, многие национальные блюда всех кухонь мира. Некоторые разновидности таких пудингов готовят задолго до нужного момента, а потом оставляют в специальном мешке, в прохладе – дозревать. Перед подачей часто пропитывают бренди, ромом или другим крепким алкоголем. А при подаче поджигают. Это выглядит красиво и называется – фламбирование.)

Третий вариант, более современный нам – это некое подобие заварных кремов. Туда также могут входить сухофрукты и мед, часто добавляют ваниль, шоколад и прочее. Такие блюда, как правило, сладкие.

А теперь маленькая справка о средневековой кухне. Часто в состав таких вот пудингов входили одновременно и мясо, и сладкое. Да и вообще сочетание сладкого с мясным – для средневековых кулинаров считалось вполне себе приемлемым.

Например, рецепт Белого пудинга в 15 веке сочетал свиную печень, яйца, сливки, тертые сухари, изюм и финики. А знаменитый шотландский пудинг, который готовят до сих пор – это просто мясная колбаса с сухофруктами.

Более того, в Англии существовало даже сладкое рыбное блюдо. Рецепт восстановили в точности по старинным книгам, но есть его никто не смог – эксперты и присутствующие на эксперименте зрители пробовали из любопытства и дружно плевались))

После господского завтрака, как и приказано было, я сменила фартук и заглянула в трапезную.

Комната была все так же пустовата, с голыми стенами, но сейчас здесь весело потрескивали дровами два больших камина, окна были отмыты и на них даже висели шторы. Надо сказать – довольно простецкие, не новые и не слишком красивые.

Две горничные убирали со стола грязную посуду, складывая её в большие плетеные корзины. В одну – пустую, во вторую – с остатками блюд.

Я знала, что часть этих блюд, тех, что не сможет сохранить до обеда, Марта распределит между слугами и кухарками. Барб тоже делала так. За еду с господского стола шла небольшая негласная борьба между работниками кухни и теми, кто обслуживал господ в замке. Горничные и лакеи частенько норовили постоять за дверью и сгрызть особо вкусный кусочек.