Книга Не оставляй в живых колдуньи, страница 50 – Юлия Евдокимова

А вот Николетты не существует, я увидела незнакомую женщину на фотографии бабушки Пенелопы и "узнала" свой персонаж.

Благодарю за помощь и идеи:

Подругу из Матеры Анну Дзиккарди, чей отец был сенатором Италии и дружил с Фрэнсисом Фордом Копполой. Мы так и не приехали в гости, знакомиться с Копполой, а три года назад синьора Дзиккарди, которого называли последним честным сенатором Италии, не стало.

Пьетро Битонти, владельца компании по производству оливкового масла в Базиликате, с которым мы гуляли по оливковой роще и говорили о том, как делают знаменитое луканское масло в прямом эфире одной из социальных сетей.

Франческо Аббонданца, владелец одноименного ресторана в Матере, входящий в число 100 лучших поваров Италии, давно уже делится со мной народными луканскими рецептами, у меня их теперь море!

И конечно маэстру Пенелопу и ее семью.

Они открыли мне Базиликату и ее магию, мне все еще пишут, что земля Сан Никколо ждет меня.

* * *

11 РЕЦЕПТОВ ИЗ КНИГИ

ЧАУДЕДДА – CIAUDEDDA

Ингредиенты:

4 артишока (заменяем 2 красными перцами и 2мя помидорами) консервированные артишоки не берем.

800 г стручковой фасоли

500 г картофеля

1 красная луковица

100 г бекона

500 мл овощного бульона

Соль и перец по вкусу

Если мы будем готовить с артишоками, то прежде, чем их очистить, руки натирают лимоном, иначе они почернеют. Или просто надевают перчатки!

Удаляем верхушку артишока, твердую часть с шипами, затем внешние листья.

Отрезаем основание стебля и удаляем ножом волокнистый внешний слой.

Теперь убираем внутреннюю «бородку» артишока.

Нарезаем артишоки (то, что от их осталось) на дольки и кладем в миску с водой, подкисленной лимоном, чтоб не потемнели.

Думаю, все уже решили, что лучше порезать перцы полосками и помидоры дольками!

Нарезаем ломтиками бекон и лук.

Картофель нарезаем кубиками по 3-4 см.

В большую сковороду наливаем немного масла, обжариваем бекон пару минут до золотистой корочки.

Добавляем лук, перемешиваем и тушим 5 минут до прозрачности и мягкости лука.

Добавляем артишоки (перец и помидоры позднее) картофель, солим, перчим. Перемешиваем и тушим на среднем огне около получаса. Не перемешиваем, только встряхиваем изредка сковороду.

Теперь добавляем фасоль, перец и помидоры тушим еще 10 минут, накрываем крышкой и оставляем постоять еще 10 минут.

Чаудедда готова!

ВОСКРЕСНАЯ КУРИЦА – POLLO DELLA DOMENICA

Ингредиенты:

1 целая курица

2 яйца

1 луковица

50 г тертого твердого сыра

несколько куриных сердечек

несколько кусочков куриной печени.

3-4 куриных желудка, очищенных от пленки

3-4 веточки петрушки

Большое количество томатного пюре, оно должно покрыть курицу полностью.

Берем курицу, режем небольшими порционными кусочками, обжариваем в сковороде с высокими бортами до золотистой корочки.

Разбиваем в мисочку два яйца, добавляем тертый сыр и мелко нарезанную петрушку, хорошенько взбиваем миксером. Смесь не должна быть твердой, потому что мы должны добавить ее к куриным внутренностям.

Я не указываю точное количество внутренностей, все зависит от размера курицы, берите так, чтобы она была плотно набита смесью яиц с потрошками.

Подсаливаем, и обжариваем потрошки с яйцами, остужаем, плотно забиваем внутренности курицы

Берем кастрюлю, или очень глубокую сковороду, наливаем немного оливкового масла и обжариваем в нем нарезанную тонкими кружочками луковицу. Укладываем курицу, обжариваем с обеих сторон до корочки. Вливаем томатное пюре так, чтобы полностью покрыло курицу, подсаливаем и оставляем на медленном огне на 2 часа.