Книга Не оставляй в живых колдуньи, страница 53 – Юлия Евдокимова

Добавляем теплую воду так, чтобы дошла до половины. Ставим в духовку, разогретую до 180С, и запекаем 40-50 минут.

Подаем горячим как самостоятельное овощное блюдо.

ЖАРЕНЫЕ ПОНЧИКИ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ – CIAMBELLE FRITTE CON CREMA DI LIMONE

Ингредиенты:

400 г муки

2 яйца

1/2 пакетика разрыхлителя

1 щепотка соли

60 г сливочного масла

60 г сахара

цедра 1 лимона

150 мл молока

250 г заварного крема (обычный заварной крем из

250г молока, кусочка сливочного масла и 1 ст л муки)

1 л растительного масла для жарки

сахарная пудра для украшения.

Готовим на медленном огне заварной крем, откладываем для охлаждения в холодильник.

В кастрюле нагреваем молоко, не доводя до кипения.

Добавляем масло и сахар, перемешиваем, чтобы хорошенько растворились.

Когда молоко начнет закипать, снимаем с огня.

Подсаливаем и добавляем натертую цедру лимона, перемешиваем.

В полученную смесь добавляем муку и продолжаем смешивать для получения достаточно плотного теста. Добавляем по одному яйца, продолжаем вымешивать. В последнюю очередь добавляем разрыхлитель, тщательно смешиваем все до однородности.

Оставляем тесто 10 минут

Тем временем вливаем растительное масло в сковороду с высокими бортами, нагреваем до кипения и формируя двумя ложками небольшие шарики из теста (больше грецкого ореха, но меньше привычных пухлых пончиков) обжариваем в масле (оно должно покрывать пончики) до золотисто-коричневого цвета, это примерно 4-5 минут каждую сторону в кипящем масле, осторожно, оно может будет брызгаться! Готовьте 4-5 минут, а затем переверните блины на другую сторону.

Внимаем шумовкой пончики, и даем стечь лишнему маслу н впитывающей бумаге.

Слегка остужаем.

Высыпаем сахарную пудру в блюдце и обваливаем пончики со всех сторон.

Делаем ножом отверстия. Выкладываем крем в кондитерский шприц или мешочек и наполняем пончики. Крема в пончиках должно быть много, но старайтесь не переборщить, иначе будет приторно.

Обжаривая, следите, чтобы масло покрывало пончики полностью, иначе они могут остаться сырыми внутри.

Подаем остывшими.

СЛАДКИЕ БУЛОЧКИ С РОЗМАРИНОВЫМ МАСЛОМ И АПЕЛЬСИНОМ – PANINI DOLCI CON OLIO AL RОSMARINO E ARANCIA

Ингредиенты:

1 апельсин

600 г муки

8 г пивных дрожжей

100 мл растительного масла

2 веточки розмарина

Щепотка соли

200 г изюма

100 г сахара

Ломаем 1 веточку розмарина на 2-3 части и нагреваем ее в сковороде в масле на очень слабом огне. Выключаем и оставляем остывать.

На рабочую поверхность высыпаем муку, в середину крошим дрожжи, добавляем сахар, натертую цедру апельсина, процеженное остывшее масло, из которого убрали розмарин.

Вымешиваем однородное тесто.

Добавляем замоченный на полчаса и отжаты изюм и щепотку соли. Снова вымешиваем не меньше, чем 10 минут.

Формируем шар, помещаем его в смазанную маслом миску, накрываем полиэтиленовой пленкой и даем подняться примерно полтора часа в теплом месте. Тесто должно увеличиться вдвое.

Перекладываем на посыпанную мукой рабочую поверхность и формируем шарики примерно по 80 г веса каждый.

Перекладываем на 2 противня, застеленных пекарской бумагой, делаем на каждом поперечные надрезы и даем подняться под полотенцем в течении 40 минут.

Посыпаем листьями со 2 веточки розмарина, запекаем в предварительно разогретой до 180С духовке около получаса.

Тем временем вливаем в кастрюлю 100 мл воды, добавляем 50 г сахара, доводим до кипения, выключаем, остужаем, смазываем сладкой водой испеченные булочки.

ДОМАШНИЙ БУЗИННЫЙ ЛИКЕР ИЗ КЬЯРОМОНТЕ – SAMBUCO A CHIAROMONTE

Ингредиенты

500 г бузины

250 г сахара

Цедра 1 лимона

10 листьев лимона

2 литра спирта 90 градусов

Ягоды бузины расталкиваем ступкой, и оставляем на 12 часов забродить в теплом месте.

Фильтруем, и полученную жидкости переливаем в банку с цедрой, сахаром, лимонными листьями, заливаем спиртом.

Ставим на солнце для мацерации, встряхивая раз в день 1 неделю.

Теперь убираем в темное место на 2 месяца, после чего процеживаем и злоупотребляем. То есть употребляем.