Книга Не оставляй в живых колдуньи, страница 51 – Юлия Евдокимова

Если пюре начнет выкипать, добавляем теплую воду.

Вынимаем, остужаем, режем на кусочки. Подаем в каждой порции курицу и начинку.

Оставшийся соус и начинка подаются на следующий день с пастой- ригатони или лапшой-феттуччини.

В Базиликате это традиционное воскресное блюдо.

⠀

ЧИАЛЛЕДДА – СIALLEDDA

Родственник тосканского салата панцанелла, классическое крестьянское блюдо регионов Пулья и Базиликата

⠀

Ингредиенты:

Хлеб черствый 500 г

Помидорчики черри 250 г

Красный лук 100 г

огурец свежий 150 г

оливковое масло, соль, сушеное орегано по вкусу

⠀

Нарезаем черствый хлеб небольшими кусочками и замачиваем на пару минут в холодной воде.

Отжимаем и кладем в салатницу.

Добавляем нарезанные на 4 части помидорчики, нарезанные дольками огурцы и тонко нарезанные колечки лука, смешиваем.

Солим, посыпаем орегано и поливаем большим количеством оливкового масла. ⠀

В жаркий день подается после того, как постоит в холодильнике полчаса.

Совет от Франческо Аббонданца: можно добавить сыр, твердый типа пекорино или мягкий типа бураты или моцареллы.

Иногда добавляют оливки.

ЧИАЛЛЕДДА КАЛЬДА – CIALLEDDA CALDA

Горячая Чиалледда подается в холодное время года.

Ингредиенты:

400 г черствого домашнего хлеба (подойдет тартин)

400г картофеля

2 зубчика чеснока

4 помидорчики черри

1 белая луковица

16 черных оливок без косточек

2,5 л воды

Соль по вкусу

оливковое масло

4 яйца

Щепотка сушеного орегано

По желанию можно добавить перцы и баклажаны, этот рецепт базовый, классический.

Очищаем картофель и лук, нарезаем кубиками, а помидорчики черри на 4 части, добавляем целые зубчики чеснока.

Нарезанные овощи ставим вариться до готовности в подсоленной воде, добавив оливки.

Тем временем ломаем черствый хлеб на небольшие кусочки.

Раскладываем по тарелкам.

Убираем чеснок из рагу, шумовкой выкладываем готовые овощи на хлеб.

Разбиваем яйцо в маленький половник и опускаем его в бульон, в котором варились овощи.

Через несколько минут кипячения на медленно огне яйцо начнет густеть, становясь частично твердым, но с жидким желтком. Получится яйцо-пашот. Повторяем процедуру с другими яйцами.

Когда яйца разложены на тарелки, добавляем немного бульона, чтобы хлеб размок.

Наше рагу-тюря превращается в горячее блюдо для холодного времени года. Слегка сбрызгиваем каждую порцию оливковым маслом и посыпаем сушеным орегано.

Старый крестьянский вариант этого рецепта еще проще: яйцо разбивают прямо на разрезанном на кусочки хлебе на тарелках, сбрызгивая его кипящим бульоном и овощами, но таким образом трудно получить яйцо-пашот и белок останется слегка сыроватым, до конца не схватится в тарелке. Поэтому для лучшего вкуса рецепт изменили.

ПАСТА ПАКЕРИ С ДОМАШЕЙ КОЛБАСКОЙ И ГРИБАМИ – PACCHERI RIPIENI DI SALSICCIA E GUNGHI

Ингредиенты

Половинка луковицы

3 ст л оливкового масла

1 ст л сливочного масла

250 г домашней колбаски (купаты)

400 г грибов (шампиньоны)

500 г свежих паккери (это короткие толстые макароны-трубочки большого размера, можно взять крупные ракушки, но обязательно именно крупные, для фаршировки)

Соль по вкусу.

200 г моцареллы для запекания (для пиццы)

500 мл соуса бешамель

50 г твердого сыра

Обжариваем лук на сковороде с каплей оливкового масла и кусочком сливочного масла.

Добавляем раскрошенную колбаску и дайте ей подрумяниться.

Добавляем очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы.