Книга Убийство и рождественский пирог, страница 62 – Юлия Евдокимова

Когда поверхность станет коричневой и слегка потрескается, мильяччо готов. Достаем из духовки, оставляем на пару часов.

Теперь вынимаем из формы и посыпаем сахарной пудрой.

У нас не получится такое же чудо, как у нонны Пенелопы, потому что ее рикотта свежая, только с фермы и она часто заменяет обычную коровью рикотту на рикотту из овечьего молока.

Но все равно пирог получится вкусным.

Иногда в смесь для теста добавляют корицу, иногда вместо апельсинового сока ликер лимончелло или апельсиновый ликер. Некоторые украшают шоколадной крошкой, цукатами или изюмом, замоченным в воде или роме, а затем хорошо отжатым.

Хранят в холодильнике 3–4 дня.

***

2. Пирог с рикоттой и копченой грудинкой

Torta salata con ricotta e speck.

Ингредиенты для формы 26 см:

1 пакет слоеного теста (продается во многих магазинах, во Вкусвилле есть всегда)

500 г сыра рикотта (мягкого, не для пиццы)

150 г шпека (это вяленый окорок, но и у нас можно купить что-то похожее на рынке, фермеры часто делают такой продукт, пусть не сильно похожий, но близкий. Также можно заменить копченой грудинкой или окороком, главное- без жира). Нарезаем кубиками.

2 яйца

50 г тертого твердого сыра

1 ч л иголочек розмарина

соль и перец по вкусу

Готовим:

Выкладываем рикотту, яйца, тертый сыр, соль и перец в большую миску и перемешиваем вилкой до получения однородной смеси.

Добавляем нарезанную кубиками грудинку без сала и сушеный розмарин и все перемешиваем. Я добавляю свежий.

Раскатываем слоеное тесто и помещаем в форму для выпечки диаметром 26 см на смазанную маслом бумагу для выпечки.

Выкладываем начинку и выравниваем лопаткой.

Защипываем края, заворачиваем их поверх начинки и выпекаем в предварительно разогретой до 170с духовке в течение 45 минут или до образования золотистой корочки.

Хозяйки добавляют в начинку жареные грибы, спаржу, копченый сыр.

Нонна Пенелопа часто добавляет картофельное пюре, смешав его с рикоттой и грудинкой. Примерно 150 г и картофельного пюре и рикотты.

Хранят в холодильнике 2–3 дня.

***

3. Пирог с тыквой и рикоттой- Torta salata zucca e ricotta

Ингредиенты

1 сверток-рулет слоёного теста

500 г уже очищенной тыквы

250 г рикотты

250 г копченого сыра

2 яйца

50 г тертого твердого сыра

соль и перец по вкусу

2 ст л панировочных сухарей,

Готовим:

Нарезаем очищенную тыкву кубиками и готовим ее на пару или в сковороде с 1 ст л оливкового масла примерно 10 минут на среднем огне.

Взбиваем миксером до получения густого однородного пюре.

Добавляем рикотту, половину тертого сыра, яйца, солим, перчим, тщательно перемешиваем.

Нарезаем копченый сыр кубиками и добавляем в смесь с тыквой.

Раскатываем тесто прямо на противне, смазанном маслом, слегка накалываем вилкой, добавляем начинку и выравниваем поверхность. Посыпаем оставшимся тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями.

Защипываем края, заворачиваем их поверх начинки и запекаем 40–45 минут при температуре 18 °C. Остужаем и подаем.

Среди соленых пирогов с тыквой этот с рикоттой — один из самых нежных по вкусу. Нонна Пенелопа делает его также с тыквой и копчеными колбасками, тыквой и шпинатом, тыквой, окороком и большим количеством тимьяна, тыквой, картофелем и розмарином.