Книга Испеки мне убийство, страница 64 – Юлия Евдокимова

Противень, вытертый до блеска еще на заре, она застилает пергаментом, смазанным миндальным маслом. Формирует из теста аккуратные шарики, которые тут же чуть сплющивает вилкой – «чтобы узор был, как следы на песке после прибоя». В центр каждого кладет миндальный орех, словно сокровище в шкатулку из теста.

А потом садится у духовки, поправляя очки на цепочке. Через стекло дверцы она наблюдает, как печенье румянится, а кухня наполняется ароматом: жареный миндаль, легкая горчинка цитруса.

– Опять все слопает этот Брандолини! – маэстра улыбается, доставая противень. Хороший он человек, этот немолодой марешалло. Ее Николетта в надежных руках!

Она посыпает теплое печенье сахарной пудрой, смешанной с засушенными лепестками роз, праздновать, так праздновать!

У них все получилось. Ингредиенты подобраны, идеально сошлись друг с другом, убийца разоблачен. Впрочем, о чем же это она… конечно о миндальном печенье. Оно снова удалось на славу!

из кондитерской Il forno delle delizie Алесии Альяно

Яблочный пирог- torta di mele

Ингредиенты

5 желтых кисловатых сычужных яблок

1 груша

150 г сливочного масла

6 ст л муки с горкой

6 ст л с горкой сахара

3 яйца

150 г изюма

1 пакетик разрыхлителя

1 ст л молока

Щепотка корицы

Готовим:

Очищаем яблоки и грушу и нарезаем кубиками. Выкладываем масло в миску, ставим ее на кастрюлю с кипящей водой (на слабом огне) и даем маслу растаять.

Постоянно помешивая, добавляем муку, по 1 ст л за раз, и сахар. Когда они хорошо перемешаются, снимаем миску с огня и добавляем яйца, по одному, хорошо перемешивая лопаткой, чтобы они идеально смешались. Затем добавляем изюм, предварительно замоченный в теплой воде, отжимаем хорошенько.

Добавляем кубики фруктов, щепотку корицы и, наконец, разрыхлитель, разбавленный 1 ст л теплого молока.

Хорошо все еще раз перемешиваем и перекладываем в форму диаметром 22-23 см, смазанную маслом и посыпанную мукой, либо застеленную пергаментной бумагой.

Выпекаем в духовке, разогретой до 170с, 1 час.

* * *

2. Пирог с грушевым сердцем – Crostata cuor di pera

Ингредиенты

Для песочного теста:

125 г сливочного масла

250 г муки

100 г сахара

2 яйца

1 щепотка соли

Для начинки

3 груши

4 столовые ложки джема (в идеале крыжовник, можно абрикосы или персики)

4 ст л сахара

1 ст л крахмала (если понадобится)

1 ст л лимонного сока

Для украшения:

Сахарная пудра по вкусу

Готовим:

В большую миску выкладываем сахар и холодное масло. порезанное кусочками. Смешиваем миксером в однородную массу. Добавляем яйца. Продолжаем взбивать все вместе пару минут.

Дважды просеиваем муку и высыпаем ее в смесь. Перемешиваем не допуская комочков.

Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять в холодильнике 2-3 часа.

Пока тесто отдыхает, делаем крем.

Моем груши, очищаем их от кожуры и удаляем сердцевину, затем нарезаем их кубиками и кладем в кастрюлю, в которой смешали лимонный сок с сахаром и тушим около десяти минут. Если осталось слишком много жидкости, добавляем 1 ст л картофельного или кукурузного крахмала и даем остыть.

Достаем тесто из холодильника, разделяем его на 2/3 и раскладываем большую часть между двумя листами бумаги для выпечки.

Выкладываем форму (смазанную маслом и посыпанную мукой на 24/26 см) песочным тестом, приподнимаем края и протыкаем дно зубцами вилки.