Книга Испеки мне убийство, страница 65 – Юлия Евдокимова

Выкладываем варенье на дно, заливаем варенье грушевым компотом и укладываем сверху оставшееся песочное тесто.

Закрываем края нижнего теста, уложив их на верхний пласт, при температуре 180с в горячей духовке примерно 30/35 минут.

Можно заменить груши яблоками.

Пирог с грушевым сердцем можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

* * *

3. Амаретти – amaretti

Ингредиенты:

200 г миндальной муки (просеять)

200 г сахарной пудры (просеять) плюс еще 100-150 г для посыпки

2 крупных яичных белка

2 чайных ложки миндального экстракта (или ликера)

Цедра одного апельсина

12 чайной ложки лимонного сока

Готовим:

За день до того, как нам предстоит выпекать амаретти, взбиваем в миске средних размеров яичные белки вместе с каплей лимонного сока, пока не образуются плотные пики.

Осторожно всыпаем в полученную массу сахарную пудру и миндальную муку, также добавляем миндальный экстракт и апельсиновую цедру.

Аккуратно перемешиваем.

Накрываем миску пленкой и ставим в холодильник на всю ночь, либо минимум на четыре часа.

В день основной готовки обильно посыпаем рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатываем тесто в длинную колбасу.

Режем тесто на небольшие кусочки и формируем из них шарики. С помощью рук придаем шарикам форму слегка уплощенных овалов.

Нагреваем духовку до 160 градусов.

Запекаем 20 минут.

Когда мы достанем готовые печенья из духовки, они будут очень мягкими, но после того, как остынут, затвердеют. Они будут выглядеть немного растрескавшимися. Посыпаем сахарной пудрой.

* * *

4. Шоколадное пирожное с темной сердцевиной – Tortino del cioccolato fondente

Ингредиенты на 4 пирожных:

110 г темного шоколада (не меньше 70%)

110 г сливочного масла комнатной температуры

2 крупных яйца

40 г сахара

25 г муки

Для посыпки формочки чуть-чуть муки и масла, на глаз

Сахарная пудра для посыпки

Готовим:

Растапливаем шоколад на водяной бане вместе со сливочным маслом, постоянно помешивая.

Оставляем остыть на 20 минут.

Тем временем берем алюминиевые формочки, смазываем маслом и присыпаем мукой.

Как только шоколад остыл, выкладываем его в миксер, добавляем сахар и предварительно хорошо взбитые яйца. Продолжаем взбивать до однородности.

Теперь добавляем муку и вымешиваем до гладкости в миксере.

Наполняем формочки с помощью ложки или кондитерского мешка. Смесь должна заполнить 23 формы.

Алессия выкладывала внутрь каждого пирожного заранее замаринованную вишенку без косточки.

Помещаем формочки в морозильную камеру минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Утром выкладываем их на противень и выпекаем в предварительно разогретой до 190С духовке 15 минут.

Вынимаем, аккуратно переворачиваем формочки на блюдечки, посыпаем сахарной пудрой и сразу подаем теплыми.

* * *

5. Манный торт с шоколадом – Torta di semolino al cioccolato

Ингредиенты:

Для теста:

125 г муки

100 г сахара

75 г сливочного масла

3 желтка

цедра половинки лимона

щепотка соли

Для манного крема:

125 г манной крупы

500 мл молока

350 г сыра рикотта

100 г сахара

цедра 1 апельсина

Щепотка молотой корицы

Для шоколадного ганаша:

200 г темного шоколада

200 мл свежих жидких сливок

Готовим:

Начинаем готовить тесто, смешав сахарную пудру и муку, затем добавляем соль, затем тертую цедру половинки лимона и масло комнатной температуры. Размягчаем масло руками, смешивая его с мукой и другими ингредиентами, пока не получим консистенцию песочного теста; можно делать это миксером.