Книга Не лучшее время для убийства, страница 64 – Юлия Евдокимова

По истечении времени смазываем форму для выпекания блинчиков сливочным маслом, разогреваем, вливаем половник теста, чтобы получился блинчик диаметром примерно 20 см. Обжариваем с обеих сторон, как обычные блины.

Получится 4 блина. Выкладываем их на блюдо и остужаем.

Готовим начинку:

Крупно нарезаем ножом отваренный и хорошо высушенный шпинат. В миске смешиваем его с рикоттой, сливаем лишнюю жидкость.

Добавляем яйцо, тертый сыр и щепотку мускатного ореха. Солим-перчим.

Все перемешиваем до получения достаточно однородной даже по цвету смеси.

Собираем креспелле

Наполняем каждый блинчик смесью, заворачиваем трубочку. Выкладываем блины в форму для запекания, подобранную так, чтобы они лежали плотно, не было свободных мест.

Заливаем соусом бешамель и томатным соусом, посыпаем сыром и ставим в разогретую до 180C духовку на 15–20 минут, пока блины не станут золотистыми, а сыр не расплавится.

Достаем из духовки и даем постоять около 10 минут перед подачей.

Флорентийские креспелле готовы!

Их можно приготовить заранее, а запечь уже перед подачей.

Соус бешамель:

1 ч л муки обжарим на оливковом масле до орехового запаха и коричневатого цвета, наливаем 100 мл молока, бросаем щепотку мускатного ореха и лавровый листик, размешиваем, доводим почти до кипения на несильном огне, помешивая варим до состояния жидкого заварного крема.

Блинчики заливаем так, чтобы покрывал соус не полностью. Можно заранее смешать бешамель и томатный соус.

***

L‘ARISTA ALLA FIORENTINA – АРИСТА, ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО

Ингредиенты

1 кг свиной корейки на кости

1 зубчик чеснока

10 листьев шалфея

1 веточка розмарина

150 мл белого вина

оливковое масло

соль и перец

Разогреваем духовку до 200С, тем временем мелко нарезаем и смешиваем розмарин, шалфей, чеснок, соль и перец.

Острым ножом отделяем вырезку от кости (не до конца) и втираем «массируя» смесь соли с травами, чтобы оно получше впиталось.

Обвязываем кухонной нитью и обжариваем на среднем огне в сковороде с большим количеством масла около часа. Сбрызгиваем выделившимся соусом, массируя мясо, чтобы оно впиталось. Отправляем в духовку на час.

В эту же сковороду можно добавить очищенный, промытый, некрупно нарезанный и подсоленный картофель.

Когда свинина покроется корочкой со всех сторон, добавляем белое вино и даем испариться, но не полностью, чтобы осталось немного соуса.

Даем мясу остыть, нарезаем его кусочками. Подаем с соусом и теплым картофелем из той же сковороды, или сваренным отдельно.

***

ТRONCHETTO DI NATALE – Рождественское полено, рулет

Ингредиенты:

Для бисквитного теста:

6 яичных желтков среднего размера

3 яичных белка среднего размера

160 г сахарного песка

160 г муки

тертая цедра 1 большого лимона

3 ст л сахарного песка, чтобы посыпать поверхность в конце приготовления

По желанию 1 ч л ванильного сиропа добавьте в бисквит перед начинкой

Для наполнения и украшения:

300 г свежих жидких сливок

450 г темного шоколада (или 250 г темного шоколада и 150 г молочного шоколада)

150 г ягодного или малинового варенья

1 веточка красной смородины

1 ст л сахарной пудры

веточка свежего розмарина

Сначала делаем бисквит для рулета.

Миксером взбиваем яичные желтки с тертой цедрой лимона и половиной сахара в течение нескольких минут, пока не получим легкую и пенистую смесь.

Добавляем яичные белки, предварительно взбитые до плотной пены с остальным сахаром, перемешиваем снизу вверх лопаточкой, чтобы избежать разделения смеси: