Онлайн книга «Замок с видом на убийство»
|
Пять восхитительных пирогов от синьоры Терезы, которую все зовут Терезиной. 1. Пирог с картофелем и моцареллой – torta di patate e mozzarella Ингредиенты 300 г картофеля соус бешамель 1 стандартная упаковка моцареллы для запекания тертый твердый сыр по вкусу соль по вкусу Готовим: Отвариваем картофель в кожуре в большом количестве подсоленной кипящей воды. После приготовления сливаем воду, даем остыть и снимаем кожуру. Картофель и моцареллу для запекания нарезаем ломтиками. На дно формы для запекания наливаем ложку соуса бешамель, а сверху формируем слой картофеля. Укладываем слой моцареллы, вливаем немного бешамели. Новый слой картофеля, моцареллы, бешамели. Последний слой посыпаем тертым сыром. Готовим в духовке, разогретой до 180С примерно 30 минут. Пирог едят горячим, тягучим, это очень вкусно! Соус бешамель: Ингредиенты пшеничная мука высшего сорта – 100 г свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л сливочное масло – 90 г соль – по вкусу мускатный орех – щепотка Высыпаем муку на сковороду. Обжариваем ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок. Добавляем сливочное масло, обжариваем с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой. Тонкой струйкой вливаем в сковороду молоко, осторожно взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка. Добавляем соль и мускатный орех, размешиваем. Продолжаем варить соус, постоянно помешивая и легко взбивая, еще 8–12 минут, пока он не загустеет (но не слишком). *** 2. Пирог с вареньем – torta alla marmellata Ингредиенты для теста 250 г муки 120 г сахара 120 г сливочного масла 3 яичных желтка (средние яйца) 1 пакетик ванилина 8 г разрыхлителя 1 щепотка соли Ингредиенты для начинки 300 г вашего любимого варенья, джема, мармелада, главное, чтобы не слишком жидкого. 100 г миндаля 1 столовая ложка сахара 3 яичных белка Для поверхности 1 столовая ложка сахарной пудры (по желанию) Готовим: Смешиваем яичные желтки с размягченным сливочным маслом, сахаром, ванилью и щепоткой соли. Смешиваем хорошенько муку с разрыхлителем и добавляем в предыдущую смесь, все перемешиваем до однородности. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем в холодильнике примерно на 30 минут. По истечении времени разрезаем тесто на две части. Одна половина должна быть немного больше другой. Большую половину раскатываем в форме для выпечки диаметром 22 см, смазанной маслом или застеленной бумагой для выпечки. Выкладываем варенье. Любое, но не слишком жидкое. Синьора Терезина готовит с персиковым. Взбиваем яичные белки с сахаром в крепкую пену. Когда все будет готово, смешиваем их с мелко нарезанным миндалем, осторожно, чтобы не распались. Выливаем смесь в кастрюлю поверх варенья и украшаем поверхность крупно раскрошенной второй половинкой теста. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, около 40 минут. Прежде чем вынимать из духовки после готовности, даем ему там же остыть. По желанию сверху можно посыпать для красоты сахарной пудрой. *** 3. Помидоры с крошками или простейший «хлебный пирог»– Pasticcio di testo Ингредиенты: 20-25 маленьких помидорок черри Соль и свежемолотый черный перец по вкусу 1/2 стакана крошек из сухого белого хлеба ½ стакана мелко нарезанной петрушки 2 средних, раздавленных в давилке, зубчика чеснока |