Онлайн книга «Замок с видом на убийство»
|
4 ст л оливкового масла, сначала добавляем в смесь одну, затем понемногу остальные три. Разрезаем помидорки на 2 части, солим и даем постоять так полчаса. Разминаем помидорки с солью вилкой и перемешиваем. А теперь смешиваем все ингредиенты, укладываем в форму для запекания и ставим в холодную духовку. Если получилось слишком сухо, можно добавить немного воды. Зажигаем огонь и ставим температуру на 180С. Запекаем примерно полчаса, проверяем по ходу запекания: должен получиться пирог с чуть влажными томатами. Если не готово – убавляем температуру наполовину и проверяем каждые 10 минут. Как только мы видим что пирог пропекся, а томаты чуть влажные – выключаем духовку и вынимаем форму. То, что у нас получилось, это не пицца, даже ни хлебный «торт» – торта ди тесто, это простейший «хлебный» пирог, который, порезанный на кусочки, прекрасно подходит к сухому белому или игристому вину на аперитив. *** 4. Сладкий картофельный пирог – torta di patate dolce Ингредиенты: Для песочного теста (диаметр 26 см) 125 г сливочного масла 250г муки 100 г сахарной пудры 2 желтка цедра 1 лимона 12 ч л разрыхлителя Для начинки: 700 г картофеля 2 средних яйца 200 мл жидких сливок любой жирности 50 г тростникового сахара-песка ½ ч л молотой корицы мускатный орех по вкусу Сок и цедра 1 апельсина 1 гвоздичка (по желанию) 10 г какао-порошка Готовим: Кладем в миксер охлажденное сливочное масло, солим, высыпаем муку. Перемешиваем до однородности, добавляем разрыхлитель, сахар, цедру лимона. Вливаем яичные желтки и быстро перемешиваем до консистенции плотного и достаточно эластичного теста. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике минимум на полчаса. За это время режем кубиками очищенный картофель, отвариваем до готовности, сливаем воду и толчем толкушкой в пюре. Добавляем щепотку мускатного ореха, тертую цедру апельсина, гвоздику, корицу, какао и сливки. Все хорошенько перемешиваем, и добавляем апельсиновый сок. Смазываем маслом и присыпаем мукой форму для запекания диаметром 26 см. Достаем из холодильника тесто, раскатываем скалкой на посыпанной мукой рабочей поверхности. У вас должен получиться круглый лист теста толщиной 1 см, который шире формы, чтобы края поднимались. Выкладываем в форму, сверху начинку, края загибаем на начинку. Готовим в духовке, разогретой до 170С в течении 50-60 минут. *** 5. Деревенский пирог с цуккини – torta Contadina di zucchini. Ингредиенты: Для теста бризе (для формы диаметром 25 см) 200 г муки 100 г холодного сливочного масла 50 мл холодной воды щепотка соли Для начинки: 600 г кабачков 270 г творожного сыра 160 г бекона (грудинки, ветчины- по вкусу) 4 средних яйца 50 г тертого твердого сыра 1 лук-шалот оливковое масло по вкусу соль и черный перец по вкусу Готовим: В миске смешиваем муку, сливочное масло, холодную воду и щепотку соли. Начинаем перемешивать смесь вручную в миске. Как только смесь начнет превращаться в тесто, перекладываем на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать, чтобы тесто стало гладким и однородным. Делайте это не слишком энергично, чтобы не нагревать тесто слишком сильно, иначе масло начнет таять . Заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять 30-40 минут в холодильнике. Тем временем готовим начинку: кабачки нарезаем кружочками толщиной около 3 мм, затем нарезаем бекон тонкими ломтиками. Лук-шалот очищаем и мелко шинкуем. Обжариваем лук в небольшом количестве оливкового масла, добавляем бекон, обжариваем все вместе. Как только все подрумянилось, добавляем кабачки и готовим на сильном огне около 10 минут. Выключаем огонь и даем смеси остыть. Разбиваем яйца в миску, солим, перчим, взбиваем вилкой. Добавляем тертый сыр и хорошо перемешиваем. Смесь из сковороды смешиваем с творожным сыром. Достаем тесто из холодильника и раскатываем на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не достигнет диаметра примерно 30 см и толщины 2–3 мм. Выстилаем форму бумагой для выпечки, чуть смазанной маслом. Выкладываем тесто, аккуратно прижимаем к краям. Излишки теста удаляем. Выкладываем в тесто смесь из кабачков, выравниваем. Можно посыпать сверху дополнительно тертым твердым сыром. Готовим в духовке, разогретой до 180с примерно 25 минут. Когда поверхность станет золотисто-коричневой, вынимаем из духовки. Подаем горячим или теплым. Иногда в такой пирог добавляют сушеные помидоры вместо бекона. |