Книга Не будите спящие секреты, страница 71 – Юлия Евдокимова

1. Соус с козьим сыром, чесноком и оливковым маслом с травами.

Ингредиенты:

300 г твердого козьего сыра

30 г сливочного масла

2 ст л оливкового масла

2 небольших мелко нарубленных луковицы

2 зубчика чеснока (раздавленных)

Смесь пряных трав — петрушка, укроп, эстрагон, орегано — можно самому подобрать смесь трав по вкусу.

1 лимон (натираем кожуру на терке, а сок выжимаем)

Упаковка короткой пасты (пенне, ракушки и тд)

соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

К моменту приготовления соуса паста должна быть уже готова- аль денте.

Готовим:

Выстилаем фольгой решетку в духовке, выкладываем сыр, порезанный крупными кусочками.

Запекаем его 2–3 минуты, сыр должен приобрести приятный золотистый цвет.

Вынимаем и оставляем в теплом месте.

В сковородке размягчаем сливочное масло и добавляем оливковое, туда же травы, лук и чеснок, пассировать минуты три — не давайте луку потемнеть и зажариться.

Добавляем в сковороду выжатый лимонный сок, соль и перец, тушим буквально пару минут все вместе.

Выкладываем пасту в кастрюлю, заливаем полученным соусом, перемешиваем.

Теперь добавляем сыр и снова перемешиваем.

Подаем к столу, посыпав ранее натертой цедрой лимона.

* * *

2. Соус для пасты с лимоном и базиликом.

Можно готовить для любой пасты, от короткой, до спагетти и тальятелли. Мне больше нравится с длинной.

Ингредиенты:

2 раздавленных зубчика чеснока

Несколько веточек зеленого базилика

1 Лимон, цедру натираем, сок отжимаем.

Твердый тертый сыр, соль и перец по вкусу

Готовим:

Чеснок, мелко порезанный базилик, цедру лимона смешиваем в блендере туда же добавляем лимонный сок.

Паста должна быть только что приготовленной, горячей — сливаем воду и добавляем в кастрюльку приготовленный соус, смешиваем, пару минут должно постоять-пропитаться.

Подаем на стол, посыпав лимонной цедрой, тертым сыром и перцем. Украшаем веточкой базилика.

* * *

3. Зеленый тосканский соус к мясу, рыбе или для горячего хлеба.

Ингредиенты:

пара веточек петрушки

100 мл оливкового масла

30 г черствого белого хлеба

1 яйцо

2 зубчика чеснока

сок и цедра 1/2 лимона

Соль по вкусу

Готовим:

Отвариваем яйцо вкрутую, остужаем, измельчаем максимально мелко. Добавляем натертую цедру, лимонный сок, замоченный и тщательно отжатый хлеб, мелко нарезанную петрушку. Солим по вкусу.

Взбиваем все в блендере до однородности. Добавляем масло и снова перемешиваем.

Можно взбить так, чтобы соус стал кремом, можно так, чтобы был рыхлым, по-деревенски.

Подаем к мясу, птице, рыбе.