Онлайн книга «Петербург манящий [Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства]»
|
1 морковка 2 луковицы 1 лавровый лист несколько горошков черного перца 3 сосиски 2 соленых бочковых огурца 3 ст. л. томатной пасты 200 мл воды 2 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. сахара соль по вкусу немного растительного масла для жарки Солянку по-ленинградски готовят на мясном бульоне. Доводим до кипения воду с куском говядины на кости, добавляем нарезанную ломтиками грудинку. Затем выкладываем картофель. Кладем одну целую луковицу и целую морковь (очищенные). Теперь все вместе закипает, снимаем пенку, убавляем огонь и варим под крышкой примерно 2 часа. Через два часа убираем морковь с луком и достаем мясо. Добавляем в бульон перец и лавровый лист. Вторую луковицу шинкуем и отправляем в сковороду обжариваться на растительном масле до золотистого цвета, примерно 5 минут на среднем огне. Добавляем томатную пасту, нарезанные мелкими кубиками огурцы, 200 мл воды, доводим до кипения на сильном огне, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 10–15 минут. Перекладываем овощную смесь в суп и варим все вместе еще 10 минут. Говядину отделяем от кости, режем на мелкие кусочки, режем мелко грудинку, перекладываем все мясо в суп. Режем тонкими полосками ветчину, добавляем в суп, далее добавляем сосиски, нарезанные тонкими кружочками. Все перемешиваем, добавляем лимонный сок, солим по вкусу, добавляем сахар. Накрываем крышкой и варим на среднем огне еще примерно 10 минут. Солянку подают горячей, добавив черные оливки и сметану в каждую тарелку. Обычно в солянку картофель не добавляют, но фишка ленинградской солянки именно в нем, причем картофель должен сильно развариться и придать супу густоту. Меня уверили, что приведенный рецепт – это ленинградская солянка по ГОСТу. Фабрики-кухни. Зачем готовить дома? В годы индустриализации население Ленинграда сильно выросло. Большинство горожан проживало в коммуналках, поэтому проще и удобнее было питаться в заведениях общепита. Так родились фабрики-кухни. Идея создания такого заведения соединилась с архитектурной идеей, строились фабрики-кухни в стиле конструктивизма. В тридцатые годы такие проекты появились в других городах Советского Союза, а в Ленинграде заработали четыре большие фабрики-кухни. В чем заключалась идея? Не только в спасении от давки соседей на коммунальной кухне. Тут была заложена идеология: освободить людей от необходимости ежедневно готовить пищу, то есть избавить от «кухонного рабства». Люди приходили пообедать в красивых залах либо брали готовые обеды домой. Фабрики-кухни поставляли еду и в заводские столовые для рабочих, десятки тысяч обедов в день! Первое время они были невероятно популярны. Но потом постепенно их популярность стала падать, всё же домашние обеды нельзя сравнить с массовым производством, и люди не готовы были постоянно есть вне дома. Фабрики-кухни превратились в обычные кафе, столовые и «домовые кухни» – помните такой формат? Несколько женщин и мужчин стоят с судками: они пришли за обедами. Это постоянные посетители – жильцы ближних домов. Раздатчица Нина Григорьевна уже изучила вкусы многих: кому дать погуще, а кому, наоборот, пожиже, кому поподжаристее, кому побольше подливки, а кому и вовсе без нее. Тут нет обеденного зала: обеды отпускаются только на дом, в том-то и особенность здешней кухни. Одна из постоянных клиенток сказала нам: |