Книга Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто, страница 41 – Юлия Евдокимова

Вот пять изобретений Леонардо на кухне, которые мы продолжаем использовать и сегодня:

1. Крышка. Казалось бы, использование крышек началось одновременно с появлением на кухне кастрюль. Как бы не так! Перед тем как появились крышки, использовали льняную ткань, которая часто меняла вкус еды. Леонардо изобрел крышку, сохраняющую вкус используемых ингредиентов.

Леонардо и его ученики

2. Гриль. Среди заметок, найденных в Атлантическом кодексе, хранящемся в библиотеке Амброзиана в Милане, есть эскиз механического гриля, оснащенного пропеллерами, которые вращались от тепла пламени.

3. Блендер. Прототип современного блендера, по идее его создателя, должен был управляться вручную с помощью рукоятки. Эскизы сохранились, но проект не был реализован из-за некоторых неточностей в расчетах. Чертеж имел такие большие размеры, что некоторые ученые ошибочно приняли блендер за опасную военную машину!

4. Штопор. Не просто так подарил Леонардо виноградник герцог Миланский! Тосканские корни сделали да Винчи любителем вин и знатоком виноградарства. Леонардо сконструировал прототип штопора. На эскизе можно увидеть ручку, благодаря которой штопор легко использовали даже левши, левой рукой.

5. Мельница для перца. Знаток ботаники, Леонардо использовал на кухне малоизвестные в то время травы и специи, такие как куркума, алоэ, шафран, цветы мака и льняное масло. Как можно было обойтись без мельнички? Считается, что форма мельницы была навеяна Леонардо архитектурой маяка Ла Специя.

К сожалению, не имело успеха еще одно изобретение да Винчи для кухни: ветряная яйцерезка. Боюсь даже представить, как выглядела эта машинка!

* * *

В 2019 году по случаю 500-летия со дня смерти Леонардо да Винчи во время продовольственной ярмарки в Милане сеть итальянских ресторанов Melius и производитель воды «Сан Пеллегрино» устроили гастрономическое мероприятие: «Блюда Леонардо» – «I Piatti di Leonardo».

Мероприятие состоялось 7 мая в великолепной обстановке «Палаццо Боваро» во время Всемирного дня итальянской кухни. В нем приняли участие десять звездных шеф-поваров, которые отдали дань уважения Леонардо да Винчи, воссоздав великолепный банкет, похожий на банкет эпохи Возрождения.

Интернациональная команда из Рима, Милана, Комо, Буэнос-Айреса, Бейрута и Бари использовала рецепты и ингредиенты времен Леонардо, адаптировав блюда к современной итальянской кухне.

В меню предлагался рулет с анчоусами поверх ломтика репы, вырезанного в виде лягушки, еще один анчоус, обернутый вокруг брокколи, грудка птицы, яйцо чибиса; лягушачья лапка на листе одуванчика и баранья рулька на кости (последнее блюдо меркнет на фоне лапки на листе одуванчика!).

Производитель минеральной воды «Сан Пеллегрино» не случайно оказался среди организаторов. Великий художник посетил источник Палаццоло между 1505 и 1509 годами и был настолько очарован местностью, что нарисовал топографическую карту всей долины Брембана, где находится Сан Пеллегрино Терме. В те годы Леонардо да Винчи начал интересоваться движением воды.

Как дань уважения художнику в юбилейный год в 40 странах мира более 100 поваров приготовили Brodo de ciceri, нутовый суп по рецепту маэстро Мартино да Комо, знаменитого шеф-повара 1400-х годов.

Этот суп настолько популярен в Италии, что с ним даже связаны различные поговорки, например, сицилийцы на диалекте говорят: «Amuri e brodu di ciciri», что означает – для настоящей любви мало просто любить, любовь – это ежедневная работа.