Книга Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто, страница 42 – Юлия Евдокимова

Решитесь ли вы приготовить лягушачью лапку на листе одуванчика?

Я – нет. Поэтому я хочу предложить вам простейшие и вполне подходящие для нашей кухни рецепты Леонардо.

Это идеи гения эпохи Возрождения, количество ингредиентов в нескольких рецептах вы подберете по своему собственному вкусу.

• Свиные фрикадельки

Мясо измельчить, добавить тертое яблоко, тертую морковь и яйца. Сделайте фрикадельки, обжарьте их и подавайте на подушке из риса.

• Бутерброд с мясом

Возьмите кусок мяса и положите его между двумя ломтиками хлеба. Или возьмите ломтик хлеба и положите его между двумя ломтиками мяса. (Второй вариант мне нравится!)

• «Комарики» дзандзарелли в мясном бульоне

Ингредиенты на 4 персоны:

* 1 л мясного бульона

* 60 г натертого твердого сыра (грана падано)

* 30 г панировочных сухарей

* 4 яйца

* шепотка мускатного ореха

* шепотка шафрана

* соль, перец

Довести мясной бульон до кипения, приправить его шафраном.

Яйца смешать с сыром и панировочными сухарями. Сделать мелкие шарики и опустить в бульон, помешивая.

Готовить, пока бульон не начнет густеть.

Разлить по тарелкам, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и подать к столу.

• Телячьи рулетики в стиле Леонардо да Винчи

Ингредиенты на 4 персоны:

* 350 г – 12 ломтиков телячьего огузка

* 100 г нарезанного сала

* 6 ст. л. фенхеля (укропа)

* 2 ст. л. петрушки

* 2 ст. л. майорана

* редис

* соль и перец

* 1 ч. л. измельченных семян фенхеля (укропа)

* немного сливочного масла

Сало взбить ножом, смешать его с измельченными травами и семенами укропа, солью и перцем.

Выложить сало на ломтики телятины, загнуть длинные края внутрь и свернуть рулетиками.

Сколоть деревянными зубочистками.

Растопить на сковороде кусочек сливочного масла и обжаривать рулетики 4–5 минут, равномерно подрумянивая. Приправить солью.

Наконец, освободить их от зубочисток и подавать, добавив нарезанный дольками редис.