Онлайн книга «Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто»
|
Один из секретных, почти забытых миланских аперитивов – это барбаяда. Этот кофе по-милански, родившийся в XIX веке и очень популярный до 1930-х годов, обычно подавался при дегустации сладостей. Созданный Доменико Барбайя, работавшим сначала мальчиком на побегушках в кафе, а затем основателем Caffè dei Virtuosi рядом с театром Ла Скала, он родился из союза шоколада и кофе. На сегодняшний день мало баров, где можно попробовать этот напиток, но настоящие миланцы знают, где его найти. Он превосходен как в горячем, так и в холодном виде, подается в тарелках и дополняется щедрой ложкой взбитых сливок. Согласно некоторым историческим свидетельствам, король Виктор-Эммануил I никогда не вставал с постели, не выпив чашку барбаяды. БАРБАЯДА BARBAJADA Ингредиенты на 4 порции: * 70 г горького какао * 100 г сахара * 200 мл кофе * 200 мл свежего молока * 300 мл воды * взбитые сливки по вкусу Кипятим в кастрюле 300 мл воды. Несладкое какао высыпаем в миску и разбавляем 3–4 ст. л. кипятка, всыпаем сахар и энергично взбиваем венчиком. Вливаем оставшуюся воду, все время помешиваем, затем выливаем в кастрюлю и снова доводим до кипения. Закипело – выливаем в кастрюльку с антипригарным покрытием, добавляем кофе и молоко, ставим на средний огонь, продолжая взбивать, пока на поверхности не образуется белая пена. Разливаем по 4 чашкам и подаем горячим, украсив сверху сливками по вкусу. В поисках стиля либерти Если бы вы знали, как я люблю выходить, когда Милан еще спит, увидеть, как он дремлет, и понять, что он прекрасен, прежде чем он начнет бегать и кричать. Стиль либерти, как называют итальянский модерн, стал популярен в Милане в начале ХХ века в первую очередь из-за большого количества богатой промышленной буржуазии, способной вкладывать деньги в строительство красивых зданий. В Милане модерн приобрел свой собственный стиль, отличающийся от французского ар-деко. Многие из тех, на кого этот город не производит особого впечатления, отправляются на поиски зданий миланского либерти и в итоге очаровываются ломбардской столицей. На самом деле, миланский стиль либерти, или миланский модерн, является скорее декоративным, чем архитектурным стилем. Большинство зданий Belle Epoque имеют небольшие асимметрии или какие-то нереальные изгибы, характерные для модерна, но в целом демонстрируют большую строгость в строительстве. Стиль модерн называют цветочным стилем, и одной из характеристик миланского модерна является повсеместное использование скульптур и лепных украшений с цветочными и растительными мотивами. Эти украшения видны на многочисленных балконах и эркерах. Еще одной особенностью миланского модерна является использование керамической плитки, с помощью которой рисовали узоры на фасадах. Миланский модерн родился при строительстве Палаццо Кастильони (дом № 47 на Корсо Венеция), завершенном в 1903 году по проекту Джузеппе Соммаруга, впоследствии одного из главных интерпретаторов модернизма в Италии. Дворец, украшенный бетонными скульптурами на цветочную тематику и коваными композициями, типичными для нового стиля, выделяется среди классического стиля либерти своими монументальными формами и использованием классических элементов, таких как херувимы, заимствованные из аристократических дворцов в неоклассических формах. Здание считается одним из самых высоких образцов итальянского либерти. Буржуазия стремилась противопоставить себя аристократии, показать, что время дворян править городом ушло. |