Книга Пекарня «уютный очаг» и её тихие чудеса, страница 91 – Дарья Кун

А в пекарне пахло остывающим хлебом, лесными грибами и сладкой земляникой. И пахло миром. Таким простым и таким бесценным.

С пометками на полях, пятнами от муки и каплями варенья.

Рецепт первый: Хлеб «Утреннее спокойствие»

Почерк Агаты, старательный, с изящными завитками:

Ингредиенты:

500 г муки «Сердце зерна» (лучше всего подходит та, что смолота в полнолуние)

10 г морской соли (крупного помола, чтобы хрустела, как первый снег)

5 г свежих дрожжей (можно заменить на 2 ст.л. закваски, которую бабушка называла «Душа очага»)

300 мл тёплой воды (не горячее, чем слеза радости)

Горсть семян подсолнуха (обжаренных на сухой сковороде до лёгкого румянца)

Столовая ложка мёда (желательно липового, от пчёл, что знают старые липы у мельницы)

Приготовление:

В большой миске, деревянной, с выщербинами от времени, раствори мёд в тёплой воде. Добавь дрожжи, дай им проснуться и вздохнуть пузырьками (5-7 минут).

Просеивай муку будто просеиваешь солнечный свет сквозь облака. Добавь соль.

Влей воду с дрожжами в муку. Меси тесто руками, не спеша, ровно сто раз. Думай о тихих утрах, о тумане над рекой, о первом глотке чая. Тесто должно стать упругим и нежным, как ухо щенка.

Накрой миску полотенцем, вышитым красно-оранжевыми листьями (то самое, что я тебе подарила на совершеннолетие). Поставь в тёплое место без сквозняков. Пусть подходит час, а может, и два. Не торопи время.

Обомни подошедшее тесто, вмешай семечки. Сформируй круглый каравай, положи на противень, застеленный бумагой. Снова накрой полотенцем. Пусть дозревает, набирается сил.

Разогрей духовку до 220 градусов. Поставь внутрь пустой жаропрочной посуды.

Надрежь верх хлеба крестом, будто открываешь окно в мир. Поставь хлеб в духовку, влей в раскалённую посуду стакан воды – пусть пар будет, как туман в долине.

Выпекай 15 минут с паром, потом уменьши огонь до 180 и пеки ещё 30-40 минут до золотисто-румяной корочки.

Готовность проверяй, постучав по дну – звук должен быть пустой, как эхо в осеннем лесу.

Самое сложное: дай хлебу полностью остыть на решётке. Наберись терпения. Запах будет сводить с ума, но горячий хлеб – это ещё не хлеб, а только его обещание.

На полях, уже почерком Элинор, более угловатым и торопливым:

Бабуля, я никогда не могла выдержать полного остывания. Мы с тобой всегда отламывали с краешка горбушку, мазали её свежим маслом и молча ели, глядя на закат над крышами. Сегодня я испекла этот хлеб для Лео. Он сидел на кухне, заворожённо наблюдал за всем процессом. Когда хлеб достали, он спросил: «А можно... тот кусочек, что с маслом?» Мы съели всю горбушку втроём с Каэлом. Лео улыбался. И я поняла, что твой рецепт – не про хлеб. Он про терпение. И про то, что самое вкусное и важное всегда стоит того, чтобы подождать. И добавила в тесто немного тыквенных семечек – Лео сказал, что они похожи на маленькие луны. – Элли.

Рецепт второй: Варенье из терновника и тишины

Почерк Агаты:

Ингредиенты:

1 кг ягод терновника (собирать после первого заморозка, когда ягоды теряют свою терпкость и набираются сладости, словно воспоминания, которые со временем становятся мягче)

800 г сахара (золотистого, тростникового)

1 крупный апельсин (цедра и сок)

Горсть ягод можжевельника (5-6 штук, не больше, иначе будет горчить)