Книга Хозяюшка Покровской крепости, страница 97 – Талия Осова

Под ножом Верхова каждая свиная туша превращалась в отдельные кучи мяса, сала и костей. Отдельные пласты с мясной прослойкой пересыпались солью и чесноком, а затем укладывались плотно в бочонки. Весь процесс был организован с такой скоростью и точностью, что я не успевала уследить, а полная бочка уже отправлялась на склад к Акиму Шило.

Внутренний жир и не подходящие для засолки куски сала сразу на месте перетапливались. Вытопленный жир сливали в большие горшки с широким горлом и отставлялись в сторону, а шкварки откладывали в большое ведро. Мне объяснили, что позднее в такие горшки уложат колбасы и зальют жиром. В таком виде они будут храниться очень долго.

Вытопленные кусочки были очень вкусными, поэтому я тягала их помаленьку.

- Как закончим с тушами, мы шквары перетрём с солью, - заметил мой манёвр старик. - Потом на кусок хлеба намажешь, и с горячим чаем или взваром ум отъешь.

Представила себе такую картинку и улыбнулась. В интернете видела, как делают разные намазки для бутербродов и такой вариант использования шкварок признала отличным.

«Жаль только мясорубки нет, - в голове появилась мысль. - Может и мне как приличной попаданке из книжек заняться прогрессорством?»

- Янак, сало подрезать нужно, этого не хватит. Мельчи ещё в половину того, что нарезал, - выдал новое указание повар.

Тем временем часть сала отправилось на огромную сковороду немного обжариться вместе с луком. В большой кастрюле уже остыла гречневая каша, куда добавили свежей крови, которая успела загустеть и напоминала сейчас больше желе. Следом добавили обжаренный лук и сало, хорошенько подсолили и принялись вымешивать в однородную массу. Выглядела всё это пока не слишком аппетитно, но мне обещали очень вкусную колбасу чуть позднее.

Следующей разделывали говяжью тушу. Из собственных наблюдений поняла, что на одну порцию нового вида колбасы в среднем брали девять частей говядины и одну часть свинины с салом. Мясо старались тщательно измельчить с помощью сечки и ножей, а я вновь вспомнила про мясорубку.

«И ведь не пойдёшь с чертежом к кузнецу», - вздохнула разочаровано.

Однако у мужчин получалось работать очень быстро и слажено, словно они всю жизнь занимались разделкой и переработкой мяса. Борис Прокопьевич сам уже отмерял нужное количество соли, чеснока и ароматных травок.

У меня, скорее всего, восхищение процессом было написано на лице, потому что мужчины иногда подмигивали мне и широко улыбались, словно им льстила моя реакция.

Аромат на кухне стоял уже на столько вкусный, что я захлёбывалась слюной в предвкушении. Первой смесью уже успели наполнить чреву и связать бечёвками в небольшие колечки. Их затем отправили отвариваться на медленном огне примерно на пол часа, а затем доставали и немного обсушивали. Подсушенные плотные колбаски укладывали на противень и ставили в духовку минут на сорок, а затем укладывали плотно прямо горячими в широкогорлые горшки и заливали вытопленным жиром.

- На пробу парочку не забудь отложить, - предупредил Янака повар. - Как закончим всё, так пробу и снимем. Она как раз застыть успеет.

- По виду вышло вроде хорошо, - подал голос один из новеньких помощников.

- У Бориса Прокопьевича всегда самый лучшие колбасы получаются, - с гордостью в голосе добавил один из старых помощников. - Я специально подрядился сегодня, чтобы поучиться у него.