Онлайн книга «Рецепты любви и убийства»
|
• 800 г крупных спелых помидоров (около 8 штук), очищенных и мелко нарезанных • Четыре средние картофелины, очищенные и нарезанные кусочками толщиной 2 см • Одна столовая ложка индийских пряностей масала • Одна чашка измельченного свежего кориандра Готовьте блюдо 24 часа, это очень важно. Мясо нужно долго готовить на медленном огне, чтобы оно стало нежным, а специям нужно время, чтобы как следует мясо пропитать. Для начала смешайте все молотые специи (кроме масалы), соль с чесноком, имбирь и перец чили. Как следует вотрите полученную смесь специй в мясо и отставьте в сторону. Посолите баклажаны (примерно одной чайной ложкой соли) и отложите в сторону. Разогрейте масло в большой толстостенной жаровне до очень высокой температуры. Добавьте семена и все специи и перемешивайте, пока их аромат не наполнит кухню, а зерна горчицы не начнут лопаться. Добавьте лук и немного снизьте температуру. Когда лук размягчится, промойте баклажаны, добавьте в жаровню и готовьте, пока они слегка не подрумянятся. Теперь добавьте баранину со всеми специями и помешивайте, чтобы специи не осели на дно кастрюли. Когда баранина приобретет коричневый оттенок, добавьте 1 стакан воды и положите поверх мяса нарезанные помидоры. Доведите до кипения и готовьте на плите около 15 минут. Подготовьте духовку или термоящик. (Инструкцию по применению термоящика см. выше.) В духовке: готовьте, накрыв крышкой, при температуре 150°C в течение 2 часов. Потом выключите духовку и оставьте блюдо остывать. Поставьте на ночь в холодильник. В термоящике: карри должен быть горячим и покрытым жидкостью, кастрюля должна быть почти полной. (Если в ней будет много свободного места, пища не будет готовиться как надо.) Лучше всего подойдет чугунная жаровня диаметром 24–26 см. Оставьте кастрюлю в термоящике примерно на 4 часа или на ночь, затем разогрейте и поставьте обратно в термоящик. Повторяйте это каждые 4 часа, если есть время. На следующий день, примерно за час до еды, отварите нарезанный картофель в очень соленой воде до готовности (15–20 минут). Слейте воду и добавьте картофель в карри вместе с масалой. Поставьте кастрюлю, не закрывая крышкой, в духовку и готовьте при температуре 190°C около 50 минут или пока жидкость не загустеет. При приготовлении в термоящике жидкости может быть больше, и на готовку уйдет больше времени. Блюдо будет готово быстрее, если перед отправкой в духовку вы переложите его в более широкую кастрюлю или блюдо. Попробуйте, при надобности добавьте щепотку соли или перца. Украсьте свежим кориандром и подавайте с рисом басмати, самбалами (см. ниже) и хрустящими индийскими лепешками. Самбалы Огуречный самбал • Половина стакана йогурта без добавок • Пол чайной ложки соли • Одна столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты • 10-сантиметровый кусок огурца, нарезанный кубиками • Один небольшой красный или желтый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками • Половина красной луковицы, очищенной и мелко нарезанной • Три столовых ложки мелко нарезанного свежего кориандра • Одна столовая ложка уксуса Все перемешайте. Томатный самбал • 2–3 помидора, мелко нарезанных • Две столовых ложки лимонного или лаймового сока • Пол чайной ложки мелко нарезанного перца или порошка чили |