Онлайн книга «Рецепты любви и убийства»
|
• 1 кг помидоров, очищенных и нарезанных кубиками • Пять столовых ложек подсолнечного масла • 1 кг шейки или рульки (если нет баранины, возьмите ягнятину) • Примерно полчашки обычной муки для посыпки мяса • Две средних луковицы, очищенных и мелко нарезанных • Две столовых ложки сливочного масла • Пять зубчиков гвоздики • Шесть горошин душистого перца • Десять горошин черного перца • Одна палочка корицы • Одна чайная ложка цельного кориандра • Четыре чайных ложки молотого кориандра • Одна чайная ложка молотого тмина • Пол чайной ложки молотого черного перца • Щепотка молотого мускатного ореха • Щепотка молотого мускатного цвета • Два-три измельченных зубчика чеснока • Две чайных ложки измельченного свежего имбиря • 100 г томатного пюре • Две чайных ложки соли • Две чайных ложки сахара • Четыре средних картофелины, очищенных и нарезанных кубиками толщиной 1–2 см • Одна-две столовых ложки уксуса Надрежьте помидоры с обеих сторон крест-накрест. Отварите в кипящей воде в течение двух минут и опустите в холодную воду, тогда кожица легко снимется. Очистите и нарежьте помидоры. Разогрейте масло в толстостенной жаровне. Обваляйте мясо в муке, потом обжарьте в разогретом масле, по нескольку кусочков за раз, стараясь не сжечь муку. Когда мясо подрумянится со всех сторон, достаньте его из жаровни. Пожарьте лук на сливочном масле в той же жаровне в течение нескольких минут. Добавьте все специи и готовьте, пока лук не размягчится. Добавьте молотые специи, чеснок и имбирь и обжаривайте еще минуту. Верните мясо в кастрюлю, добавьте нарезанные помидоры, томатное пюре, соль и сахар и варите на медленном огне. Подготовьте термоящик или духовку. (Смотрите приведенные выше инструкции для термоящика.) Кастрюлю поставьте в термоящик на сутки, по возможности каждые 4 часа разогревая заново и возвращая в термоящик, или готовьте в предварительно разогретой до 120°C духовке в течение 4 часов. Достаньте блюдо из духовки и дайте отстояться. Отварите нарезанный картофель в очень соленой воде до готовности (15–20 минут). Примерно за час до еды добавьте вареный картофель, снимите крышку с жаровни и поставьте в духовку при температуре 180°C, либо тушите на плите, пока соус не загустеет. Если вы готовите на плите, следите за тем, чтобы рагу не прилипало ко дну кастрюли. Мясо должно стать очень мягким (отделяться от костей). Непосредственно перед едой добавьте уксус по вкусу. Попробуйте еще раз и прикиньте, чего не хватает. Возможно, понадобится щепотка соли и свежемолотого черного перца. Подавайте с рисом и зеленой фасолью. Полезный совет Обычно для жарки и запекания я пользуюсь подсолнечным маслом, но можно использовать любое масло без сильного аромата, которое хорошо разогревается. Рубленое мясо для феткука Это рубленое карри, которое идет вместе с феткуком. Рецепт феткука найдете ниже. • Три столовых ложки сливочного масла • 500 г говяжьего фарша из стейка • Одна средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная • Пол чайной ложки молотой куркумы • Одна чайная ложка молотого кориандра • Одна чайная ложка молотого белого перца • Четыре целых дольки чеснока • Один лавровый лист • Два больших помидора, очищенных и нарезанных • Полторы чайных ложки соли • Два стакана воды • Четверть чашки чатни из зеленых помидоров или любого другого фруктового чатни с терпким вкусом |