Книга Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки, страница 13 – Олег Шаповалов

Воспользовавшись «интернациональными» рецептами, вы сможете внести в свою кухню большое разнообразие.

Рыбный салат по-датски

Потребуется: 500 г рыбного филе, 200 г мелких макаронных изделий (ракушек, звездочек), 5 филе сардели^[2] или анчоусов, луковица, яблоко, маринованный огурец, 2 чайные ложки горчицы, 2 апельсина, 2 сваренных вкрутую яйца, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец.

Рыбное филе сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить и 15 минут потушить в собственном соку, размять. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде и перемешать с рыбой. Промытое филе сардели, лук, яблоко и огурец очень мелко порубить. Горчицу, 5 ст. ложек уксуса, соль, перец и растительное масло растереть и приготовленной заправкой полить салат. Добавить нарезанные кубиками апельсины и гарнировать салат осьмушками яиц.

Филе по-гречески

Потребуется: рыбное филе, нарезанное кусочками весом 80―100 г, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре (или помидоры), соль, перец.

Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. На разогретой сковородке обжарить репчатый лук и чеснок, выложить на них рыбу, посыпать зеленью и, положив сверху нарезанные кружочками помидоры (или полив томатом-пюре), тушить на слабом огне 5―10 минут.

Подавать в горячем виде с белым обжаренным хлебом и отварным картофелем.

Филе по-английски

Потребуется: 2 кг рыбы, 1 кг муки, 200 г сливочного масла, 500 г хлеба, 200 г картофеля, черный перец, 300 г соуса.

Филе рыбы без костей и кожи посолить по вкусу, посыпать черным перцем, запанировать в муке, смочить растопленным сливочным или оливковым маслом и запанировать в хлебной крошке.

Положить на смазанный маслом противень и подрумянить в жаровочном шкафу. Загарнировать рыбу отварным картофелем. В соуснике подать соус, каперсы.

Рыбное филе в тесте

Потребуется: 800 г рыбного филе, уксус или лимонный сок, 200 г муки, 2 яйца, 1/4 л пива, ст. ложка растительного масла, лимон, петрушка, жир для жаренья, соль.

Филе вымыть, нарезать маленькими порционными кусочками, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, дать постоять полчаса и посолить. Из оставшихся компонентов (кроме белков) приготовить не очень жидкое тесто и подмешать в него взбитые белки. Кусочки рыбы наколоть на вилку, обмакнуть в приготовленное тесто и обжарить с обеих сторон в большом количестве разогретого жира.

При подаче на стол гарнировать кружочками лимона и зеленью петрушки.

Гренки с рыбным салатом и яичницей

Потребуется: 4 ломтика ржаного хлеба, 500 г рыбного филе, 2 луковицы, столовая ложка растительного масла, 75 г корнишонов, 4 яйца, лавровый лист, 4 листика салата, сливочное масло, уксус, соль, черный молотый перец, острый томатный соус, рубленая зелень.

Филе рыбы ополоснуть в холодной воде. В подсоленную воду добавить 2―3 ст. ложки уксуса, луковицу, лавровый лист, вскипятить и поварить 10 минут. Положить в нее рыбу, еще поварить 8 минут, а затем рыбу вынуть и охладить.

Из 2 ст. ложек уксуca, растительного масла, рубленой луковицы, соли, перца и острого томатного соуса приготовить заправку для салата. Положить в нее нарезанные кружочками корнишоны и дать ей немного постоять. Охлажденную рыбу нарезать кусочками, положить в заправку, осторожно перемешать, приправить по вкусу и дать немного постоять. Хлеб поджарить, намазать сливочным маслом, положить на каждый ломтик хлеба листик зеленого салата и рыбный салат.