Книга Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки, страница 20 – Олег Шаповалов

У Ильи Сохатых в тороках две четверти хлебного спирту: сам пьет и осетра поит. Знаменитый рыбак Сафронов, отправляя Илью в путь, сказал:

— Мы имеем все средствия рыбу без водички доставлять. Конешно дело, можно было бы агромаднейшую бассейну сделать, как в зоологическом саду, только к любилею не поспеть тогда. А ты, кудрявый, вот что. Гляди!.. — Рыбак Сафронов намочил в спирту два пучка пакли и засунул осетру под жабры. — Понял? Он таперича должон уснуть, как пьяный. А чрез сутки проспится, начнет хвостом бить и зебры раззевать. Ты ему опять такую же плепорцию на опохмел души. Он опять округовеет. На пятые сутки давай побольше. Он уж к той поре вопьется, в полный вкус войдет. Так, благословясь, в нетрезвом виде и доедет до самой любилеи, то есть выпивши.

Илья Петрович так и сделал. Когда ему невмоготу в седле, его укладывали в брезент с осетром, он засыпал в обнимку с ним, как с Февроньей Сидоровной. Илья храпел, рыбина помалкивала.

Наконец к торжествам все готово. Осетр привезен, пущен в приготовленный садок, в воде быстро прочухался, ударил хвостом, заплавал. Народ сбегался смотреть на него, как на морское чудовище. Он выставлял напоказ башку, водил усами, шлепал жабрами, просил опохмелиться…»

Не слишком ли нафантазировал писатель, отправляя в дальний путь осетра? Разумеется, не без того. Спирт (неразведенный!) — вещь убийственная для нежных рыбьих жабр! Но и получись «напоить» осетра, все равно долго дышать атмосферным воздухом он бы не смог. Задохнулся бы.

Известны случаи, когда по недосмотру продукция винодельческих предприятий (в частности, одного из заводов по выпуску вермута «Чинзано») попадала в водоемы, и рыба от присутствия алкоголя становилась пьяной в буквальном смысле: сонно шевелила плавниками, почти не реагировала на внешние раздражители. Ее ловили голыми руками, сачками. Большие же дозы спиртовых отходов приводили к массовой гибели рыбы. Заспиртовать улов в банке, конечно, можно, но такой способ консервации интересен, пожалуй, лишь для таксидермистов!

Итак, вы не замешкались, доставили улов с водоема домой свежим. Что дальше? Порадовав домашних отменной жарехой или ухой, оставшуюся часть улова попробуем заготовить впрок. Рыбу можно засолить, завялить, закоптить, приготовить из нее домашние консервы и даже концентраты.

Мука из бирючков

Этот способ пополнения припасов на зиму когда-то применялся крестьянами поречных селений. В селе Засосенка, что стоит на слиянии Сосны и Дона, пудами вылавливали донского ерша-бирючка, не чистя (желудок у ерша мал и не грязен), сушили на противнях в русской печи, толкли в ступе. Получалась мука, которую в сухом виде можно было хранить не один год — замечательный концентрат со всем набором полезных веществ, имеющихся в свежей рыбе! Горсть муки засыпали в котелок с кипящей водой, и вскоре в избе аппетитно пахло ухой, рыбным отваром.

Бирючок — рыба жирная, подававшаяся когда-то к царскому столу. Сейчас он стал редок, в таких количествах, как прежде, ерша-аборигена в Дону не ловят. Но на муку годится и другая мелкая рыба — простой ерш, пескарики, окуньки. Главное при сушке — ровный жар, чтобы в печи или духовке рыба не пеклась, а именно сушилась. Процесс этот долгий, может продолжаться от пяти до восьми часов. Зато потом никаких хлопот. Несколько минут — и уха на столе!