Онлайн книга «Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания»
|
2. Добавьте бок чой и зеленый лук. Готовьте 2–3 минуты. Добавьте красный болгарский перец. 3. Смешайте воду, кукурузный крахмал и соус тамари с низким содержанием натрия в небольшой миске. 4. Убавьте огонь до умеренного, добавьте в кастрюлю растворенный в воде с соевым соусом крахмал, накройте крышкой и готовьте еще несколько минут, чтобы жидкость в кастрюле загустела. 5. Добавьте по вкусу кинзу и петрушку и ешьте вместе с рисовой или гречневой лапшой — или без добавления чего-либо. Швейцарский мангольд с чесноком, лимоном и коричневым рисом На 2 порции Одна соседка дала мне этот рецепт, сказав, что они с мужем едят это блюдо как минимум раз в неделю. Теперь и мы тоже не можем себе в этом отказать. овощной бульон, вино или вода (по вкусу) 4 зубчика чеснока, нарезать 1–2 пучка швейцарского мангольда, нарезать 2-4-сантиметровыми кусочками (вместе со стеблями) и промыть водой сок и цедра 1 лимона 2–3 стакана вареного коричневого риса 1. Подогрейте небольшое количество овощного бульона, вина или воды в сковороде с антипригарным покрытием и бросьте туда чеснок. Немного обжарьте его, помешивая, добавьте мангольд и, при необходимости, еще жидкости. Готовьте, постоянно помешивая, пока мангольд не обмякнет и не уменьшится в объеме. 2. Добавьте лимонный сок и цедру, готовьте еще минуту, затем добавьте сваренный коричневый рис. Дайте ему прогреться и подавайте вместе с салатом и хлебом. Примечание. Блюдо готовится очень просто, а особенно вкусным оно получается, если использовать красный швейцарский мангольд, который придаст рису розовый оттенок. Швейцарский мангольд с горохом На 6 порций Это блюдо готовится быстрее, чем это может показаться на первый взгляд, и уже из него одного можно составить отличный завтрак, обед или ужин. Чем больше мангольда вы приготовите, тем лучше. 1 крупная головка красного лука, нарезать (1–1½ стакана) 1–2 щепотки шафрана (по вкусу) 1 столовая ложка измельченного чеснока 1 стакан измельченной кинзы ½ стакана измельченной петрушки ½ чайной ложки молотого тмина 200 граммов томатной пасты большой пучок швейцарского мангольда, порезать листья и стебли 1 полукилограммовая банка консервированного гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой 1 стакан овощного бульона или воды черный перец (по вкусу) 1. В сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне обжарьте, помешивая, лук и шафран в бульоне, воде или вине около 10 минут, чтобы лук стал наполовину готов. 2. Смешайте чеснок, кинзу, петрушку и тмин в миске и добавьте в сковороду с луком вместе с томатной пастой. Перемешайте и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут. 3. Сначала сварите листья мангольда в нескольких стаканах воды около 5 минут, чтобы они обмякли. Отставьте листья в сторонку, сохранив образовавшуюся жидкость. Затем готовьте в этой жидкости нарезанные стебли около 10 минут, пока они не размягчатся. 4. Добавьте горох, бульон или воду и листья мангольда к луковой смеси в сковороде. Тушите 10 минут, затем добавьте стебли и перец по вкусу. Введите лимонные цедру и сок, чтобы придать блюду пикантность. Болгарские перцы, фаршированные овощами На 4–8 порций 4 болгарских перца любого цвета 2 луковицы среднего размера, нарезать (1–1½ стакана) 3 крупных зубчика чеснока, нарезать 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря (по вкусу) бульон, вода или вино (по желанию) 2 стакана кукурузы (порядка 3 початков) 2 стакана вареного коричневого риса 2 средних помидора, нарезать (2 стакана) 1 столовая ложка лимонного сока и цедры 1 столовая ложка бальзамического уксуса перец (по вкусу) 1. Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте перцы пополам вдоль и удалите семена. Отложите перцы в сторону. 2. Обжарьте, помешивая, лук в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне, чтобы он приобрел золотисто-коричневый оттенок. 3. Добавьте чеснок и имбирь и продолжайте жарить еще 2–3 минуты. Добавьте бульон, воду или вино при необходимости. 4. Добавьте кукурузу и готовьте еще пару минут. 5. Добавьте рис, помидоры, лимонный сок, цедру, уксус, перец и перемешайте. 6. Тщательно наполните половинки перцев овощной смесью. 7. Заверните перцы в алюминиевую фольгу и запекайте в течение 25 минут. Примечание. Вы также можете использовать приготовленную смесь для того, чтобы заполнить половинки тыквы или капусту с удаленной сердцевиной — в общем, любой овощ с полостью. Или ешьте ее, не фаршируя овощи. Чтобы получить сырный эффект, намажьте перцы хумусом без добавления тахини и запекайте до золотистой корочки. Картофельное конфетти На 6 порций Это красивейшее блюдо не менее привлекательно на вкус. 12 картофелин 2 стакана или чуть больше овсяного или обезжиренного соевого молока 2 крупных болгарских перца, удалить семена и нарезать (2 стакана) 1 чайная ложка гранулированного сушеного или измельченного свежего чеснока перец (по вкусу) 1. Разогрейте духовку до 230 °C. 2. Очистите картофель от кожуры, проткните его ножом и запекайте в течение часа. 3. Достаньте картофель из духовки, аккуратно разрежьте пополам, выскребите мякоть в большую миску и выложите кожицу на противне. 4. Взбейте запеченный картофель в пюре, медленно добавляя молоко, чтобы получилась мягкая однородная кашица. 5. Добавьте кукурузу, зеленый лук, красный перец, чеснок и перец. Хорошенько перемешайте. 6. Понизьте температуру в духовке до 180 °C и запекайте в течение 30 минут. Примечание. Наши внуки обожают простое пюре с овсяным молоком и съедают его вместе с картофельной кожицей. Остатки, если они вообще будут, хорошо хранятся в холодильнике или морозилке — потом останется только их разогреть в микроволновке. Для разнообразия вместе с картофелем можно запечь мускатную тыкву и перемешать ее мякоть вместе с картофелем и зеленым луком. Тыква придает картофелю сладкий привкус и приятный оттенок. Вы можете добавить практически любые овощи: тертую морковь, нарезанную брокколи, красный болгарский перец, горох, фасоль, кинзу, петрушку и даже все вышеперечисленное одновременно. |