Онлайн книга «Грузинская домашняя кухня»
Баранина с фасолью 4 порции Время приготовления: 4 ч. 500 г жирной баранины, 500 г фасоли, 3 луковицы, 1 стручок сладкого перца, кинза. 1. Фасоль вымыть, залить 6 стаканами воды и поставить варить на 3–4 часа. За час до конца варки добавить стручковый перец целиком, мелко нарезанную кинзу и посолить. 2. Баранину вымыть. Нарезать маленькими кусочками, прожарить в собственном жиру, добавив мелко нарезанный лук. Жарить до готовности лука. 3. Готовую фасоль смешать с мясом и проварить 10 минут. Снять с огня и подать на стол. Полезные советы Баранина – достаточно жирное мясо, и для приготовления блюда жира должно быть в меру. Если привкус бараньего жира для вас непривлекателен, тщательно удалите его. Кутабы с зеленью 4 порции Время приготовления: 50 мин. 400 г муки, 1 маленькая луковица, по 1 большому пучку шпината и щавеля, по 1 среднему пучку кинзы и тархуна, 0,5 чайной ложки соли, топленое масло. 1. Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, оставить на 30 минут. 2. Нарезать на куски и раскатать тонкие кружки диаметром 12–15 см. 3. Для начинки у зелени удалить стебли, листья измельчить. Лук нарезать тонкими полукольцами и потушить с 1 столовой ложкой топленого масла 3–4 минуты. Остудить, добавить зелень, перемешать. 4. Выложить фарш на половину кружка теста, солить, перчить и сразу же лепить кутабы в форме полукруга. 5. Обжаривать на сухой, хорошо разогретой сковородке без масла по 2 минуты с каждой стороны. Подавать с простоквашей (мацони или йогуртом) холодными или горячими, смазав топленым маслом. Полезные советы При лепке кутаб следите, чтобы сок от зелени не попал на края. Баранина, тушенная с баклажанами 4 порции Время приготовления: 1 ч 30 мин. 500 г жирной баранины, 3 луковицы, 500 г баклажанов, 800 г помидоров, стручковый перец, зелень петрушки. 1. Мясо вымыть. Нарезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю с низкими краями и прожарить в собственном жиру. 2. Мелко нарезать лук и добавить в кастрюлю с мясом, обжарить до золотистого цвета. 3. Баклажаны вымыть, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю и проварить около часа. За 10 минут до конца варки посолить и бросить стручковый перец целиком. 4. Выложить готовое блюдо в подходящую посуду, посыпать нарезанной петрушкой и подать на стол. Полезные советы Чабрец и майоран – отличная приправа к баранине. Вкус жира можно отбить мятным соусом на уксусе. Баранина, тушенная с рисом 4 порции Время приготовления: 40 мин. 500 г жирной баранины (грудинки), 4 луковицы, 1 стакан риса. 1. Обжарить нарезанную на куски грудинку. Кусочки мяса сложить в кастрюлю, на оставшемся жиру обжарить мелко нарезанный лук. Добавить мясо. В кастрюлю с мясом налить 1,5 стакана кипятка. 2. Промыть рис и, когда вода с мясом закипит, всыпать туда рис. Посолить, убавить огонь, накрыть крышкой на 20 минут и подать на стол. Полезные советы Баранину нельзя готовить слишком долго: она теряет аромат и становится чересчур сухой и жесткой. Баранина, тушенная с айвой и вином В грузинской кухне существует множество рецептов с использованием айвы. Жесткую, трудно очищаемую айву сначала заливают водой и варят 10–15 минут, затем сливают кипяток, заливают холодной водой и после обсушки очищают. Перед использованием айву тщательно промывают и удаляют сердцевину. 3 порции Время приготовления: 1 ч 20 мин. 500 г баранины, 400 г айвы, 2 луковицы, 50 г курдючного сала, 1,5 стакана белого вина, зелень и соль – по вкусу. 1. Баранину (мякоть) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и потушить. 2. Затем добавить пропущенное через мясорубку курдючное сало, нашинкованный лук и хорошо прожарить. Обжаренное мясо залить белым вином с водой так, чтобы мясо было покрыто, и тушить еще 50 минут. 3. Айву очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать небольшими тоненькими дольками, положить в кастрюлю с мясом, посолить и тушить до полной готовности мяса. 4. При подаче на стол посыпать сверху зеленью кинзы или петрушки. Полезные советы Не выбрасывайте кожицу от айвы, ее можно использовать вместе с отходами сердцевины для приготовления желе, а отвар из кожицы употребить для приготовления сахарного сиропа при варке варенья или компота. Баранина, тушенная в гранатовом соусе 4 порции Время приготовления: 1 ч 30 мин. 500 г жирной баранины, 50 г курдючного сала (или топленого масла), 0,5 стакана гранатового сока, 2 луковицы, кинза, стручковый перец. 1. В кастрюле с невысокими бортами вытопить курдючное сало. В кипящий жир положить мясо, нарезанное кусочками, довести до готовности, посолить, добавить стручковый перец. 2. Мясо переложить в другую кастрюлю, а в эту добавить стакан воды. Как только вода закипит, влить ее в кастрюлю с мясом, тушить 20 минут на небольшом огне. 3. Затем слить весь сок, добавить гранатовый сок, мелко нарезанный лук и кинзу. 4. Все перемешать, и готовое мясо выложить на блюдо. Залить соусом и подать на стол. Полезные советы Подавайте к баранине любое красное вино. Оно подчеркнет насыщенный вкус и аромат блюд из этого мяса. Баранина, тушенная с алычой 4 порции Время приготовления: 30 мин. |