Онлайн книга «Грузинская домашняя кухня»
500 г баранины, 100 г жира, 4 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 300 г алычи, зелень петрушки, черный молотый перец. 1. Мясо вымыть. Нарезать на куски, посолить, поперчить, обжарить в жиру до румяной хрустящей корочки. Вынуть мясо, лук нарезать кольцами, обвалять в муке с солью, а потом обжарить в оставшемся жиру. 2. Алычу обварить кипятком, удалить косточки, соединить с мясом и луком. Нарезать зелень петрушки и лук (кольцами). Дать мясу закипеть, снять с огня, переложить на блюдо, украсить луком, посыпать зеленью и подать на стол. Полезные советы Свежее мясо молодого барашка следует хранить в холодильнике не более четырех дней. Для замораживания мясо нужно плотно завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру: так мясо может храниться от 6 до 9 месяцев. Баранина, тушенная с морковью 4 порции Время приготовления: 30 мин. 500 г баранины, 50 г курдючного сала, 4 луковицы, 4 картофелины, 3 моркови, 200 г помидоров, кинза, зелень петрушки, чеснок. 1. Мясо вымыть. Нарезать кусками и обжарить. Курдючное сало пропустить через мясорубку, добавить в мясо и поставить тушить. Нарезать мелко лук и кубиками – картофель. Добавить в мясо и влить 0,5 стакана горячей воды. Когда картофель будет почти готов, посолить. 2. Морковь нарезать кружочками, зелень – мелко. Помидоры обварить кипятком, снять кожицу, протереть через сито. Все по очереди добавить в кастрюлю с мясом. Накрыть крышкой, довести блюдо до готовности и подать на стол. Полезные советы Баранина рекомендуется для питания людей преклонного возраста, а мясо молодых барашков можно употреблять и детям. В нем много фтора, который предохраняет зубы от кариеса, что важно для молодых зубов. В бараньем жире мало холестерина, который способствует развитию атеросклероза. Возможно, этим объясняется тот факт, что среди народов, потребляющих преимущественно баранину, почти не встречается это заболевание. Баранина, тушенная с орехами 4 порции Время приготовления: 1 ч. 500 г жирной баранины, 200 г репчатого лука, 2 столовые ложки винного уксуса, 200 г очищенных и измельченных грецких орехов, чеснок, кинза, зелень петрушки, зеленый лук, стручковый перец. 1. Мясо вымыть. Нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю и поджарить в собственном жиру. Слить сок и жир в отдельную посуду. 2. Мелко нарезать лук, положить в мясо и снова обжарить, добавить немного уксуса. 3. В мясной сок положить грецкие орехи, рубленый чеснок, кинзу, измельченный стручковый перец, соль. Все смешать и положить в мясо. 4. Тушить до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок. Мелко нарезать зелень петрушки и зеленый лук. 5. Перед подачей на стол блюдо посыпать нарезанной зеленью и луком. Полезные советы Это блюдо хорошо приготовить в холодный, ветреный день и подавать с красным вином. Баранина отварная с овощами Отличным гарниром к баранине станут разнообразные овощи. Картофель раскроет вкус жареного мяса; кабачки, бобовые и различные кислые соусы подчеркнут нежность тушеного мяса. 4 порции Время приготовления: 1 ч 20 мин. 500 г бараньей грудинки, 3 луковицы, 200 г стручковой фасоли, 300 г помидоров, 2 стручка болгарского перца, 1 баклажан, 1 картофелина, зелень сельдерея, петрушки, кинза. 1. Мясо вымыть, нарезать на порционные кусочки. Фасоль вымыть, отделить от прожилок, мелко нарезать. Мелко нарезать лук. Все компоненты сложить в кастрюлю. Добавить букетик зелени сельдерея и петрушки. Залить кипятком, поставить на огонь, накрыть крышкой и варить, снимая пену шумовкой, до полуготовности. 2. Нарезать картофель. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, протереть через сито. Баклажан очистить от кожуры. Нарезать кружочками. Болгарский перец отделить от плодоножки и семян. Нарезать кольцами. Все поочередно поместить в кастрюлю с мясом. Варить под крышкой до готовности, посолить, удалить букетики зелени сельдерея и петрушки. 3. Кинзу нарезать, всыпать в кастрюлю и можно подавать на стол. Полезные советы Для приготовления этого блюда можете взять ребрышки или котлеты на косточке. Баранина с сушеным кизилом 4 порции Время приготовления: 45 мин. 500 г жирной баранины, 3 луковицы, 100 г сушеного кизила без косточек. 1. Сушеный кизил залить кипятком (0,5 стакана), потушить. 2. Мясо вымыть и нарезать. Обжарить с мелко нарезанным луком в собственном жиру, добавить кизил, потушить 15 минут и подать на стол. Полезные советы Не выливайте бараний жир – сделайте с ним вкуснейшую картошку! Картофель обжаривается в жире, оставшемся после жарки баранины, до хрустящей золотистой корочки. Сделайте на гарнир к баранине как дополнение к шикарному ужину. Чахохбили из баранины 4 порции Время приготовления: 35–40 мин. 500 г жирной баранины, 500 г репчатого лука, 1 кг помидоров, кинза, зелень петрушки, укроп, эстрагон, мята, чабер (кондари), базилик. 1. Все травы нарезать. Мясо вымыть и нарезать. Положить в кастрюлю и варить 20 минут. 2. Мелко нарезать лук и добавить в мясо. Потушить. Помидоры проварить, протереть через сито, добавить в мясо и тушить до готовности мяса. 3. Насыпать в мясо зелень и снять с огня. Через 5 минут можно подавать на стол. Полезные советы Можете подать к чахохбили подливку из того же процеженного бульона, только положите в него несколько ломтиков лимона без зерен. Рагу из баранины с овощами |