Онлайн книга «Грузинская домашняя кухня»
4. Растереть с солью кинзу, перец, чеснок. Массу выложить в кастрюлю с мясом, дать прокипеть. 5. Готовое мясо переложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать на стол. Полезные советы Самое первое правило для того, чтобы отбивные получились сочными – мясо не должно быть парным. Оно должно полежать в холодильнике 2–3 дня. Фрикадельки из говядины 4 порции Время приготовления: 45 мин. 500 г говядины, 2 луковицы, 3 столовые ложки топленого масла, черный молотый перец, 0,5 стакана зерен граната, зелень петрушки. 1. Мелко нарезать лук и тушить с маслом в глубокой сковороде. 2. Мякоть говядины вместе с петрушкой пропустить через мясорубку, соединить с луком, посолить, поперчить, добавить воды или бульона. 3. Тушить до готовности. Посыпать зернами граната и подать на стол. Полезные советы Можете готовить фрикадельки сразу или заморозить их для супов. Говядина с черносливом 4 порции Время приготовления: 1 ч. 500 г жирной говяжьей грудинки, 4 луковицы, 1,5 стакана чернослива без косточек, 2 дольки чеснока, кинза, укроп, стручковый перец, 100 г говяжьего жира. 1. Мясо нарубить вместе с костями на мелкие кусочки и обжарить в жиру на сильном огне. Переложить в кастрюлю вместе с жиром, налить несколько ложек воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. 2. За 10 минут до того, как снять с огня, нарезанный лук и чернослив уложить поверх мяса, сверху посыпать нарезанной зеленью. Посолить, поперчить, перемешать и подать на стол. Полезные советы Если вы не любите чернослив, то замените его грибами, лучше всего лесными – они ароматнее, хотя подойдут и шампиньоны. Говядина с баклажанами 4 порции Время приготовления: 1 ч. 700 г жирной вырезки, 7 средних баклажанов, 600 г репчатого лука, 1 кг помидоров, 5 стручков болгарского перца, 4 дольки чеснока, стручковый перец, зелень петрушки, кинза, чабер (кондари), базилик, укроп. 1. Мясо нарезать порционными кусками, поперчить молотым стручковым перцем, отбить и сложить в миску. 2. Баклажаны нарезать, обильно посыпать солью и оставить на 20 минут. После чего откинуть на дуршлаг и промыть. Болгарский перец нарезать кольцами. Зелень петрушки, чабер, кинзу, укроп мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Мелко нарезать лук. Чеснок растереть с солью. 3. В невысокую кастрюлю с широким дном выложить слоями лук, баклажаны, травы, чеснок, мясо, болгарский перец, помидоры. Кастрюлю поставить на слабый огонь. Когда закипит, посолить и добавить 0,5 стакана бульона (или горячей воды). За 10 минут до готовности мяса положить веточки базилика. Полезные советы Мясо отлично сочетается с баклажанами и имеет приятный нежный вкус. А бокал красного сухого вина прекрасно дополнит вашу трапезу. Говядина с солеными огурцами 4 порции Время приготовления: 20 мин. 500 г вырезки, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 4 соленых огурца, зеленый лук, черный молотый перец, 3 дольки чеснока, 300 г сулугуни. 1. Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить на масле, посолить, поперчить. 2. Огурец нарезать кубиками, положить в мясо, перемешать и тушить еще 5 минут. 3. Подать на стол с сулугуни и нарезанным зеленым луком. Полезные советы При тушении можно добавить немного меда. Говядина в орехово-томатном соусе 4 порции Время приготовления: 1 ч. 500 г вырезки, 100 г очищенных грецких орехов, 4 луковицы, 500 г помидоров, 3 стручка перца, чеснок, кинза, укроп (с семенами), зелень петрушки, шафран, базилик. 1. Мясо нарезать кусочками, жир срезать, пропустить через мясорубку, потом пропустить через мясорубку лук, за ним – помидоры. Мясо с жиром и луком поставить на слабый огонь тушить до готовности. 2. Помидоры сварить до загустения. Очищенные орехи истолочь с чесноком и солью. Отжать ореховое масло. 3. Стручковый перец вымочить в течение 20 минут в горячей воде, откинуть на дуршлаг и растереть с солью, шафраном, семенами укропа, петрушкой, базиликом, чесноком. 4. Смешать с орехами, кинзой и развести соком от мяса. Влить в кастрюлю с мясом, добавить вареные помидоры и варить еще 5 минут. 5. Снять с огня, залить ореховым маслом и подать на стол. Полезные советы Если соус будет сильно густым, то можете разбавить его водой. Говядина с зеленой фасолью 4 порции Время приготовления: 35–40 мин. 500 г филе, 150 г говяжьего жира, 2 луковицы, 500 г зеленой стручковой фасоли, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, чабер (кондари), базилик, розмарин. 1. Нарезанное кусочками мясо поджарить в кипящем жиру, добавить мелко нарезанный лук, прожарить в течение 10 минут. 2. Сварить фасоль в стручках. В кастрюлю переложить готовое мясо и фасоль вместе с отваром. Тушить 10 минут. 3. Добавить нарезанную траву, кроме петрушки, лавровый лист, тушить на слабом огне 5 минут. Удалить лавровый лист. 4. Мясо с фасолью выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки. |