Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
По окончании последнего повтора готовое варенье разложить по банкам, укупорить крышками. 45. Апельсины, консервированные с ликером • 9 апельсинов • 10 гвоздик • 5 палочек корицы • 3 стакана сахара • 150 мл воды • 175 мл апельсинового ликера • 125 мл сухого белого вина Гвоздику и корицу положить в марлевый мешочек. В кастрюле довести до кипения воду с сахаром и пряностями. Затем уменьшить огонь и кипятить 10 минут, периодически помешивая. Гвоздику и корицу вынуть. Добавить нарезанные апельсины, вино и ликер. На слабом огне довести до кипения, время от времени осторожно помешивая. Выложить апельсины в горячие банки, оставляя незаполненным 1 см от края банок, влить горячий сироп, накрыть крышками и стерилизовать: — емкостью 0,5 л — 10 минут, — емкостью 1 л — 15 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и, перевернув вверх дном, охладить. 46. Апельсины в остром соусе • 1 кг апельсинов • 500 г репчатого лука • сок 2 лимонов • оливковое масло • соль • соус табаско по вкусу В оливковое масло добавить луковый сок, сок лимона, соль, соус табаско. Взбить смесь, залить дольки апельсинов и перемешать. Разложить по банкам, плотно закрыть крышками и поставить в холодное место. 47. Апельсины в масле со специями • 2 апельсина • 1 ст. ложка сушеных розовых бутонов • 1 зубчик чеснока • оливковое масло • 2 ч. ложки крупной соли • 2 ч. ложки сахара • 1 ч. ложка молотого черного перца Помыть и обсушить апельсины, нарезать их тонкими ломтиками. Перемешать сахар, соль и черный молотый перец. Положить ложку смеси на дно банки и выложить ломтики апельсинов, пересыпая их смесью. Залить оливковым маслом, добавить чеснок и розовые бутоны. Закрыть крышками, убрать в темное место на 2 недели. 48. Маринованные апельсины • 4 оранжевых апельсина • 6 красных апельсинов • 3 ст. ложки сахара • цедра 1 лимона • сок 1/2 лимона Апельсины (4 оранжевых и 4 красных) очистить острым ножом, срезая кожу до мякоти. Вынуть с помощью ножа дольки из пленок, уложить, чередуя оранжевые и красные, в банку. Посыпать сахаром, лимонной цедрой и полить смесью лимонного сока с соком двух красных апельсинов. Закрыть банку, перевернуть несколько раз и поставить в холодильник. 49. Консервированные апельсины • 2 небольших апельсина • 2 ч. ложки крупной соли • 2 ч. ложки сахара • 4 неочищенных зубчика чеснока • веточки свежего тимьяна • оливковое масло Апельсины нарезать кольцами, добавить тимьян, чеснок, соль, сахар и аккуратно перемешать. Уложить смесь в банку, залить маслом, закрыть крышкой и поставить на 2 недели в холодильник. 50. Консервированные апельсины в пряном сиропе • 1 кг апельсинов • 750 мл белого винного уксуса • 1 кг сахара • 1 палочка корицы • 10 гвоздик Апельсины нарезать кружочками как можно тоньше. Положить их в кастрюлю и залить холодной водой. Поставит кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем слить воду. В другую кастрюлю влить уксус, всыпать сахар, добавить корицу и гвоздику. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только сироп закипит, добавить в него апельсины и варить 30 минут. Затем апельсины разложить по стерилизованным банкам. Сироп вновь поставить на огонь и варить до тех пор, пока его объем ни станет равен 1 л. Горячим сиропом залить апельсины и закрыть крышками. Хранить в темном месте. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Засахаренные цукаты вкуснее и полезнее любых конфет, они отлично дополнят любую сладкую выпечку, оставшийся сироп — прекрасный ароматизатор для пропитки бисквитов и вкуснейшая прослойка для тортов. 51. Апельсиновый джем • 500 г апельсинов • 1,5 л воды • 1,5 кг сахара • 1 лимон • 1 ч. ложка лимонной кислоты Промытые апельсины замочить в холодной воде на 3 дня (менять воду 2 раза в день). Затем апельсины разрезать на кружочки, удалить семена. После этого апельсины вместе с цедрой разрезать на полоски, залить водой и поставить на ночь в холодное место. На следующий день все отварить под крышкой около 30 минут. Затем крышку снять и варить дальше, чтобы цедра полностью размягчилась (около 1 часа). Добавить лимонный сок и по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и при постоянном помешивании варить до тех пор, пока джем не начнет желировать. В конце кипения добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. 52. Желе из апельсинов • 1 л апельсинового сока • 1,2 кг сахара Влить сок в кастрюлю, всыпать сахар, поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится сахар. После этого горячим профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю. Затем полученный сок снова влить в кастрюлю и уварить до нужной консистенции. Готовое желе разлить в подогретые банки, плотно закрыть крышками и охладить. 53. Консервированные цукаты из апельсинов • 1 кг апельсиновых корок • 1,5 кг сахара • 1 л воды Нарезать цедру апельсина (не очень мелко), поместить в посуду, влить воду и оставить на 5 дней, при этом воду ежедневно нужно менять. Затем подготовленную цедру сварить в воде до размягчения и откинуть на дуршлаг. Из сахара и воды приготовить сироп и залить им цедру. Все вместе варить до тех пор, пока сироп не загустеет. |