Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
— банки емкостью 1 л — 10 минут, — банки емкостью 3 л — 15 минут. Затем герметично укупорить крышками. 266. Клубника, маринованная с бананами и орехами • 500 г клубники • 1 банан • 10 очищенных грецких орехов • 250 мл коньяка • 250 г сахарного песка • молотый имбирь Клубнику перебрать, вымыть и выложить на салфетку. Банан очистить и нарезать ломтиками. Орехи вымыть горячей водой. Выложить все слоями в высокую банку. Смешать коньяк, сахар, имбирь и влить в банку, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое. Герметично укупорить. Хранить в прохладном месте. 267. Маринованная клубника • 450 г клубники • цедра и сок 1 лайма • цедра и сок 1 лимона • цедра и сок 1 грейпфрута • 2 мелкие головки репчатого лука • 1 зубчик чеснока • 50 г меда • 100 г сахара • 1 ч. ложка корицы • 1 ч. ложка мускатного ореха • 350 мл уксуса • гвоздика • вода Очистить клубнику и мелко нарезать. Измельчить лук и чеснок. Положить все ингредиенты кроме уксуса в кастрюлю с толстым дном и добавить достаточно воды, чтобы она покрывала продукты. Довести до кипения и варить, пока смесь не будет мягкой и пюреобразной. Добавить уксус и варить до готовности. Переложить в подогретые стерилизованные банки, укупорить. 268. Варенье из клубники • 1 кг клубники • 1,2 кг сахара Ягоды отсортировать, промыть холодной водой и просушить. Пересыпать ягоды сахаром (500 г) и поставить в холодное место на 5–6 часов для выделения сока. Выделившийся сок слить в отдельную посуду, смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения и варить, не добавляя воды. Затем опустить ягоды и варить на умеренном до готовности, постоянно помешивая. Горячее варенье разлить по простерилизованным банкам и герметично укупорить. 269. Варенье сухое из клубники • клубника Для сиропа: • 1 л воды • 2 стакана сахара Из воды и сахара приготовить сироп и довести его до кипения. Подготовленные ягоды положить в кипящий сироп и варить около 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать сиропу полностью стечь. Ягоды разложить на противне и сушить в духовке при температуре 35–45 °C. Когда их поверхность будет хорошо подсушена, уложить сухое варенье в стеклянные предварительно стерилизованные банки и герметично укупорить. 270. Пюре из клубники • 3 кг клубники Клубнику перебрать, очистить от чашелистиков и помыть. Подготовленные ягоды выложить в эмалированную емкость, нагреть на слабом огне до 85 °C, затем протереть через сито. Полученную массу переложить в кастрюлю для варенья и кипятить в течение 6–7 минут. Горячее ягодное пюре разложить по стерильным подогретым банкам и герметично укупорить прокипяченными крышками. Вариант 1 • 5 кг клубники • 2 кг сахара Клубнику перебрать и тщательно помыть, удалить плодоножки и выложить в посуду для варенья. Поставить емкость на огонь и нагревать клубнику без добавления воды до образования однородной массы. После этого снять кастрюлю с плиты, а ягоды протереть через сито. Полученное клубничное пюре взвесить, затем снова переложить в емкость и добавить на каждый килограмм массы по 400 г сахара. После этого снова поставить кастрюлю на огонь и варить повидло до готовности, затем разложить его по чистым подогретым банкам и герметично укупорить крышками. 271. Джем клубничный • 2 кг клубники • 200 мл яблочного сока или 40 г желатина • 2 стакана сахара Клубнику протереть через сито до получения пюре. Взбивая пюре, постепенно добавить желатин или сок. Дать настояться в течение 20 минут. Переложить массу в кастрюлю и поставить на умеренный огонь, довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сахар, прокипятить, помешивая 1 минуту, снять пенку. Разложить джем в стерильные банки емкостью 0,5 л и пастеризовать в течение 10 минут. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Варенье готово, когда пена не расходится по краям таза, а собирается ближе центру. В готовом варенье ягоды равномерно распределяются в сиропе, а не собираются у поверхности. 272. Джем из клубники и красной смородины • 1 кг клубники • 400 г красной смородины • 1 кг сахара Промытые и обсушенные ягоды красной смородины размять деревянной ложкой. Клубнику высыпать в кастрюлю, сверху положить красную смородину и засыпать сахаром. Оставить на 14–16 часов. После этого кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и вынуть ягоды клубники. Варить до тех пор, пока сок, выделившийся из смородины, не уварится наполовину. В уваренный сок положить клубнику и варить до готовности с перерывами, чтобы ягоды не разварились. Готовый джем разлить в горячем виде в подготовленные банки емкостью 1 л и пастеризовать при температуре 95 °C около 20 минут. 273. Клубничное желе со смородиной • равные доли клубники и красной или черной смородины • 1 л сока • 600 г сахара Смородину тщательно промыть, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и отварить под крышкой до размягчения. Клубнику промыть, удалить плодоножки и цветоложа, снова ополоснуть водой, размять и при постоянном помешивании разварить. Клубнику смешать со смородиной и отжать сок. Чистый сок варить в низкой широкой кастрюле. Когда выпарится около 1/3 объема, добавить сахар и при постоянном помешивании варить, чтобы сок начал желировать. Если образуется пена, ее собрать в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. 274. Клубничный мармелад • 1 кг клубничного пюре • 600 г сахара |