Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
Затем разложить ягоды по нагретым банкам. Сок довести до кипения, собрать пену и залить им рябину. Закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. Вариант 1 • черноплодная рябина Для заливки: • 1 л воды • 1,5 кг сахара Промытую рябину постепенно всыпать в кипящую заливку и варить до размягчения. Рябину вынуть дуршлагом, рассыпать по сухим, нагретым банкам и залить кипящей заливкой. Быстро закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. Вариант 2 • рябина Для заливки: • 1 л воды • 750 г сахара Рябину промыть и оставить обсохнуть. Рассыпать по банкам, залить горячей заливкой. Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 400. Рябиновый компот с яблоками • 1 кг зрелой рябины • 1 кг очищенных яблок • лимонная кислота Для заливки: • 400 мл воды • 400 г сахара Рябину почистить, промыть, обварить в кипящей воде, охладить в холодной воде и оставить обсохнуть. Горячей заливкой, залить рябину и оставить на 24 часа. На следующий день яблоки промыть, почистить, удалить сердцевину, а яблоки разрезать на 8 частей. Очищенные яблоки уложить в подкисленную воду (5 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели на воздухе. Затем их варить в воде с добавлением лимонной кислоты (10 г на 1 л воды) в течение 3–5 минут. Разложить яблоки слоями вперемежку с рябиной по банкам. Заливку довести до кипения и залить фрукты. Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 25 минут, — банки емкостью 1 л — 30 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить в прохладном месте. 401. Рябиновое пюре • хорошо вызревшая рябина • сахар Рябину почистить, промыть, всыпать в кастрюлю. Подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения. Приготовить пюре, добавить сахар по вкусу и еще немного поварить. Кипящим пюре заполнить банки, укрепить крышки, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. 402. Варенье рябиновое на меду • 1 кг мороженой рябины • 500 г меда • 500 мл воды Мороженые ягоды оттаять. Мед переложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Положить рябину и варить до готовности. Горячее варенье разложить по банкам и укупорить. 403. Рябиновое варенье • 1 кг очищенной рябины • 500 г сахара Рябину почистить, промыть, подлить несколько ложек воды и под крышкой кратко отварить. Когда рябина размягчится, ее варить дальше при постоянном помешивании и по частям добавить сахар. Как только рябина немного разварится, а вода испарится, кипящее варенье разлить по стерилизованным банкам, герметично укупорить крышками. Перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если варенье уже переварено и может засахариться, то это можно легко избежать, добавив в него 1–2 г лимонной кислоты на 1 кг. 404. Рябиновое желе с яблоками • 1 л сока из рябины и яблок • 600–700 г сахарного песка Яблоки хорошо промыть, разрезать на мелкие кусочки. Рябину промыть, залить водой, добавить яблоки. Фрукты отварить под крышкой до размягчения. Затем отжать сок и профильтровать. Очищенный сок варить небольшими порциями в широкой кастрюле, чтобы испарилась около 1/3 объема сока. По частям добавить сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать. Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. 405. Рябиновый мармелад с яблоками • 600 г пюре из рябины • 400 г яблочного пюре • 600–700 г сахара Рябину промыть, всыпать в кастрюлю, подлить немного воды и отварить до полуразмягчения. Затем добавить нарезанные на кусочки очищенные яблоки и отварить до размягчения. Приготовить пюре, опять отварить, чтобы мармелад достаточно загустел. Кипящим мармеладом заполнить простерилизованные банки и закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить охлаждаться. 406. Рябина с сахаром • рябина • сахар • вода • соль Хорошо созревшие плоды или после первых заморозков очистить от плодоножек и хорошо промыть. Для уменьшения горечи бланшировать 3–5 минут в кипящем 3 % растворе поваренной соли. Плоды, тронутые морозом, бланшировать не более 2 минут. После бланшировки тщательно промыть в холодной воде и протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром в пропорции 1:1, переложить в чистые стеклянные банки и пастеризовать в воде при температуре 95 °C в полулитровых банках 20 минут. Герметично укупорить крышками. Хранить при комнатной температуре. 407. Маринованная рябина • рябина Для заливки: • 1 л воды • 300 г сахара • 100 мл яблочного уксуса • соль Спелые гроздья рябины срезать ножницами, оставляя на них по одному листику. Собранную рябину целиком опустить на 3 минуты в кипящую воду, затем сразу же уложить в трехлитровые простерилизованные стеклянные банки, залить кипящей заливкой и закатать крышками. Банки заполнять гроздьями полностью, укладывая их плотно, но не утрамбовывая, чтобы не повредить. |