Онлайн книга «Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины»
|
ПЕЧЕНЬЕ «ГУСЕНИЧКИ» Ингредиенты 600–700 г муки, 200 г сметаны, 200 г сахара, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки питьевой соды. Способ приготовления Яйцо взбить с сахаром, добавить сметану, перемешать, всыпать просеянную муку, смешанную с содой, замесить крутое тесто (при необходимости добавить еще муки). Пропустить тесто через мясорубку, периодически отделяя ножом кусочки длиной 7–8 см. Выложить изделия на противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 минут. КАКАО С ШОКОЛАДОМ Ингредиенты 10 чайных ложек порошка какао, 2 столовые ложки сахара, 1 л молока, 75 г молочного шоколада. Способ приготовления Какао залить 100–150 мл молока, добавить сахар и перемешать до однородного состояния. Влить оставшееся молоко, помешивая, довести до кипения, варить 1–2 минуты. Шоколад натереть на мелкой терке. Напиток разлить по чашкам, в каждую добавить немного шоколада. УЖИН «СКАЗОЧНЫЙ» ОЛАДЬИ «БОГАТЫРСКИЕ» Ингредиенты 200 мл молока, 2 яйца, 150 г ржаной муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль. Для паштета 100 г отварной говядины, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зеленого лука, соль. Способ приготовления Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить молоко, муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде. Для приготовления паштета яйца очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо и яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить и растереть смесь со сливочным маслом. Выложить паштет на оладьи. ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ «ЗЕМЛЯНИЧНАЯ ДОЛИНА» Ингредиенты 250 г творога, 300 г земляники, 100 г сахара, 200 г сметаны, 5 г желатина, ванилин на кончике ножа. Способ приготовления Желатин замочить в холодной воде на 20–25 минут, отжать и при постоянном помешивании растворить в 50 мл кипятка. Землянику перебрать, вымыть, протереть через сито, оставив несколько ягод для украшения, соединить с творогом, пропущенным через мясорубку. Затем всыпать сахар и ванилин, перемешать. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой растворенный желатин. В творожную массу ввести взбитую сметану, выложить в формочки, поставить в холодильник для загустения. Перед подачей к столу крем выложить на десертные тарелки, украсить ягодами земляники. ЧАЙ «АЛОЦВЕТИК» Ингредиенты 25 г шиповника, 1 столовая ложка варенья из черной смородины, 10 г меда. Способ приготовления Шиповник и клубничное варенье залить 400 мл кипятка, настаивать в термосе в течение 2 часов, затем процедить и смешать с медом. УЖИН «В ГОСТЯХ у АЛАДДИНА» САЛАТ «ЛАРЕЦ С СОКРОВИЩАМИ» Ингредиенты 2 свеклы, 1 яблоко, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана чернослива, 5 грецких орехов, 100 г сметаны. Способ приготовления Свеклу вымыть, отварить, очистить, натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать. Ядра грецких орехов нарубить и слегка обжарить. Изюм и чернослив замочить в теплой воде на 20 минут. Из чернослива удалить косточки, нарезать. Все смешать, заправить сметаной. Готовый салат выложить на тарелку. КЕКС С ИЗЮМОМ И ЦУКАТАМИ Ингредиенты 500 г муки, 300 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 200 мл молока, 100 г изюма без косточек, 100 г цукатов из ананасов, 3 яйца, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/4 чайной ложки толченой гвоздики, 1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры. Способ приготовления Изюм вымыть, обсушить. Цукаты нарезать маленькими кусочками. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйца, молоко, просеянную муку, разрыхлитель, изюм, цукаты, лимонную цедру, корицу и гвоздику. Замесить однородное тесто, вылить его в форму для кекса, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в духовке 35–45 минут. КИСЕЛЬ ИЗ ПЕРСИКОВ С ВАНИЛЬЮ Ингредиенты 200 г персиков, 150 г сахара, 35 г крахмала, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа. Способ приготовления Персики вымыть, удалить косточки, нарезать дольками, залить 1 л горячей воды, поставить на огонь, варить до размягчения. Затем протереть через сито вместе с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту и ванилин, довести до кипения, убавить огонь. Влить разведенный в 100 мл холодной воды крахмал, размешать, довести до кипения. Подавать охлажденным. УЖИН «ЛЕТНИЙ ВЕЧЕР» САЛАТ «АЛЕНУШКА» Ингредиенты 100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 200 г огурцов, 300 г маложирного творога, 40 г сметаны, соль. Способ приготовления Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. В творог положить зелень и огурцы, тщательно перемешать, посолить, добавить сметану и еще раз перемешать. При подаче к столу украсить листиками петрушки и веточками укропа. ОЛАДЬИ ИЗ КИСЛОГО ТОПЛЕНОГО МОЛОКА С ЯГОДАМИ Ингредиенты 200 мл кислого топленого молока, 50 г малины, 50 г клубники, 2 яйца, 200 г пшеничной муки, 75 г сахара, 20 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки соды, соль. Способ приготовления Яйца взбить с 25 г сахара и солью, добавить топленое молоко, соду, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешать и оставить на 15 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить растопленным медом. Малину и клубнику вымыть, протереть через сито, добавить оставшийся сахар, тщательно взбить. Оладьи разложить по тарелкам, полить ягодным пюре и подать к столу. ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ Ингредиенты 4 чайные ложки черного чая, 1 яблоко, 4 чайные ложки меда. |